Archives

Citylife, Ondernemerschap

I have a dream: about food, about co-creation, about Brussels….

10/22/2017

wanna join ?

Let me first introduce the what & the why about Balls & Glory:

We have been making filled meatballs since 2012 with meat of fair origin, or vegetarian, but always hand-rolled and oven-baked. We have a single goal: to cherish our Belgian slow food. We serve the super-delicious Belgian (meatball) cuisine that I learned at my mother’s knee My parents have a butcher’s shop in Ghent, old-fashioned and honest, with respect for the seasons and raw materials. My passion for cooking was sparked during the holidays I spent at my grandparents’ farm in Veurne.

We combine this cuisine with a contemporary metropolitan attitude: Belgian designers, clean lines, but with a twist. In a shop, take-way and restaurant where innovation and experience are never far away. I want to introduce Balls & Glory internationally in an urban and fast-served concept.

the idea

At Balls & Glory, we have dreamt of a ‘city production unit’ for some time. A meatball ‘rollery’ in the middle of the city of… in addition to our kitchen in Ghent where, with the help of Demival, we provide sustainable employment for people with a disability that are temporarily or definitively out of the normal economic circuit.

We make a spot where we can coach and inspire our people, a place where food, education and innovation come together. A place where Balls & Glory equips itself for the next fifty years. Surrounded by glass, what you see is what you get…and open to the world and its talents: co-creation, co-thinking and co-inspiration.

a co-creation-hub & food-incubator in Brussels ?

Create a new urban hideout for food-minded people.

A place to receive support. Support in space, network, logistics and brains.

We want to give the co-working space a new dimension.

Support young food start-ups in their journey.

 

  1. THE KITCHEN & ACADEMY

    City kitchen

    (production through social project) and training space for the Balls & Glory team & prospects

  2. THE INCUBATOR & MEMBERSHIP

    Obtain advice for your culinary business through our selected partners.

    Easy access to a professional kitchen specifically for artisan producers and caterers.

  3. THE ART DECO SPACE & (FOOD) EVENTS

    Find out what our location can do for your next big event.

    Temporary rental of kitchen space and equipment for the successful preparation of a catering project or event.

    The location is outfitted as a cooking studio. A network of chefs is used for various workshops.

    workshops – master classes – team building – renting the location for cooking events.

 

SOOOOOOOO:

are you:

  • a food-concept start-up or scale-up
  • a PR-, design- or marketing-agency specialized in food & hospitality
  • some-one with great idea’s
  • a …..

& wanna join our journey…

contact: stephanie@ballsnglory.be   or wim@ballsnglory.be

 

Recepten

delicious vegan: stoemp

10/22/2017

recept 1: van aardappel & knolselder met koko’s & pompoen

1 kg aardappelen

2 ajuinen

350g knolselder

1 brik kokosmelk/room (35% vetgehalte)

 

1 pompoen

gedroogde chilli flakes

olijfolie

grof zeezout

 

> plaats de kokosroom in de koelkast zodat het vet opstijft en mooi stevig wordt.

> snijd de pompoen en stukken en verwijder de pitten, kruid met peper & zout, de chili flakes & overgiet met wat olie. plaats in een voorverwarmde oven (1 u op 170°C onder ala-folie)

> breng de geschilde aardappelen met de knolselder & ui aan de kook, net onder water.

> open het blikje kokosroom en behoud het vet (de rest van de jus kan je bvb gebruiken in een lekkere smoothie.

> snijd de pompoen en stukken en verwijder de pitten, kruid met peper & zout, de chili flakes & overgiet met wat olie. plaats in een voorverwarmde oven (1 u op 170°C onder ala-folie)

> snijd de pompoen en stukken en verwijder de pitten, kruid met peper & zout, de chili flakes & overgiet met wat olie. plaats in een voorverwarmde oven (1 u op 170°C onder ala-folie)

> giet de aardappelen af, laat ff drogen op het vuur, voeg het kokosvet toe en stoemp

> verwijder de schil van de gepofte pompoen en voeg toe aan de stoemp

smakelijk.

 

recept 2: (foto) met tomaat & pijnboompitten

4 tomaten

olijfolie

4 teentjes look

een takje tijm

een takje rozemarijn

peper en zout

1 kg aardappelen

een handvol pijnboompitten

een handvol verse basilicum

olijfolie

150 g olijfolie

Extra benodigdheden

Een pureestamper

 

 

>> Verwarm de oven voor tot 160 °C.

>> Snij de tomaten in vieren en leg de partjes op de snijkant in

een ovenschaal. Besprenkel ze royaal met olijfolie en leg er

ook wat teentjes look, tijm en rozemarijn tussen. Kruid met

peper en zout. Zet in gedurende ongeveer 30 minuten de

oven tot de tomaatjes helemaal zacht zijn.

>> Schil de aardappelen, snij ze in stukken en kook ze gaar in

gezouten water.

>> Rooster de pijnboompitten goudbruin in een pannetje

zonder vetstof.

>> Giet de aardappelen af en stamp ze grof met een

pureestamper. Meng de tomaatjes uit de oven, de

basilicum &  olijfolie door de stoemp.

>> Bestrooi de stoemp met de pijnboompitjes.

Recepten

delicious vegan: bonenballetjes met pittige tomatensaus (recept demo veggieworld)

10/22/2017

Voor de ballen

2 el gebroken lijnzaad

1 blikje zwarte bonen, uitgelekt en gespoeld

1 blikje rode bonen, uitgelekt en gespoeld

1 sjalot, gesnipperd

2 el paneermeel (of panko)

een handvol peterselie, fijngehakt

een handvol vers koriander, fijngehakt

peper en zout

olijfolie

 

haver om de balletjes in te paneren.

 

Voor de saus:

4 dl tomatenpasata

3 el tamari (of sojasaus)

1 el gebroken sumac

 

 

> Meng in een kom het lijnzaad met een lepel water en laat even rusten.

>> Prak in een andere kom alle bonen met een vork. Voeg de

sjalot, het paneermeel en de kruiden eraan toe en meng

goed. Kruid met peper en zout. Meng tot slot met de

gewelde lijnzaadjes..

>> Maak balletjes van het mengsel , paneer in haver en bak die in olijfolie tot ze

gaar zijn.

 

>> breng de pasata samen met de tamari aan de kook & kruid met de sumac.

 

je kan deze balletjes serveren met limoenrijst (of het recept voor deze vegan-stoemp)

 

Recepten

delicious veggie: champignon-haverballetjes in tomatensaus

10/22/2017

Voor de balletje:s

olijfolie

250 g champignons, heel fijn gesneden

1 ui, gesnipperd

2 teentjes look, geperst of geraspt

45 g havervlokken

30 g parmezaan, geraspt

75 g paneermeel + extra om de balletjes door te rollen

een handvol peterselie, fijngehakt

2 eieren + 1 eiwit om de balletjes door te rollen

een snuf cayennepeper

peper en zout

bloem

 

Voor de saus

12 trostomaten, ontveld en ontpit

2 sjalotten, fijngesnipperd

1 teentje look, geraspt

olijfolie

1 el rode wijnazijn

peper en zout

1/2 bosje verse oregano

 

> Zet een pan op het vuur met wat olijfolie en bak hierin de champignons goudbruin. Voeg de ui en de look toe en laat

meebakken tot ze glazig zijn.

>> Doe de champignons met de ui en de look in een kom

zonder het bakvocht en meng de havervlokken erdoor.

Voeg ook de kaas, het paneermeel, de peterselie, 1 ei en de

cayennepeper toe. Meng alles goed en voeg als laatste het

tweede ei toe. Kruid bij met peper en zout. Meng nog eens

goed en sluit de kom af met huishoudfolie. Laat minstens

4 uur rusten in de koelkast, indien mogelijk een hele nacht.

>> Verwarm de oven voor tot 220 °C.

>> Vorm balletjes van het champignonmengsel, haal ze door

de bloem, het eiwit en dan het paneermeel en leg ze op een

met bakpapier beklede bakplaat.

>> Snij de tomaten voor de saus in kleine blokjes. Bak

de sjalotten en de look in de olijfolie en voeg de

tomatenblokjes toe. Laat verder sudderen tot een mooie

saus.

>> Bak intussen de balletjes in de oven gedurende zo’n

15 minuten.

>> Werk de saus af: doe de azijn erbij en kruid met peper en

zout. Hak de oregano fijn en voeg toe aan de saus.

>> Serveer de champignon-haverballetjes met de

tomatensaus.

 

Onze crafters

Waarom jij onze communicatie-stagiair bent…

08/25/2017

Is communiceren jou met de paplepel ingegeven & zoek je een stage-plaats ?

Sinds 2012 maken we ’s werelds beste gevulde gehaktballen 😉 ons splinternieuwe boek gaat één dezer in druk, David is in Brussel de laatste “couch-kes” verf aan het geven aan de KVS waar we vanaf 1 oktober ook workshops zullen geven, Lieven stoomt zijn team klaar in Leuven om de studenten binnenkort te ontvangen, Gille sleutelt aan zijn tweede (& derde?) foodtruck, In Antwerpen ontvangen Nora & Dimi binnenkort ook trouwers, Ruben zijn nieuwe keuken is een feit in Gent, Aan de beurs “broebelt” er een idee, & Jim werkt naarstig verder aan zijn Balls & Glory-varken (Jim doet nog meer dan dat btw)….

Kortom: duizend & één verhalen te vertellen, honderd & één events te organiseren, & plaats ( & behoefte) voor één stagiair ! (periode van min. 2 maand)..

Bel ons, schrijf ons !

wim@ballsnglory.be of stephanie@ballsnglory.be

 

Ondernemerschap

Een leven zonder ego?

08/03/2017

Deze zomer schrijven een aantal bekende gezichten voor De Standaard Online een brief aan zichzelf in de toekomst.

ik vroeg me af of ik in de nabije toekomst mijn ‘ego’ achter mij  zal kunnen laten.

 
Hey Wim,

2023. In cijfers lijkt het dichtbij & zichtbaar, zo vijf jaar in de toekomst.

Maar als ik even terugdenk wat er de afgelopen vijf jaar veranderd is, en daar nog eens vijf jaar bij tel, dan is het ineens de moeite waard, en heel spannend ook, om te bedenken hoe je daar nu in het leven staat.

2017 was een boeiend jaar, ik ben net terug van Londen en ik heb er het geluk gehad om 35 minuten lang te kunnen praten met John, de oprichter en bezieler van de gezonde fastfoodketen ‘Leon’. Ik vroeg hem naar zijn geheim om succesvol & rustig een restaurantketen uit te bouwen, maar ook hoe je dat kan doen zonder je idealen en gelukkig leven in het gevaar te brengen.

Ego

‘Je ego loslaten, zonder je cultuur te verloochenen’, was heel kort samengevat het verrassende antwoord. Volgens John is de wereld om zeep geholpen toen Adam en Eva zichzelf, de appel en de slang gaan benoemen zijn. Ze hebben ze een naam en identiteit gegeven.

En eens je iets benoemt, krijgt het een ego.

Het feit dat ik nu, publiek in de online krant, een brief aan mezelf schrijf, betekent dat mijn ego nog niet verdwenen is in 2017. Ik ben op z’n West-Vlaams opgegroeid en opgevoed met de gedachte dat iets wel lukt als je er maar hard genoeg voor werkt. Nu zegt John in een filosofische bui: als je iets verdient, zal het wel op je afkomen. Het verhaal van de surfer die de golf moet nemen maar ze niet kan maken, en al helemaal niet naar zijn hand kan zetten.

Tomorrowland

Terwijl ik deze brief schrijf, maak ik me klaar om naar Tomorrowland te vertrekken. Er staan lange rijen aan de Balls & Glory stand.

Ik weet nog hoe verdrietig ik was begin vorige week dat onze splinternieuwe verpakking niet op tijd klaar was voor het beste foodfestival van de wereld. We moesten noodgedwongen op blanco verpakkingen overschakelen. Zonder onze naam, zonder ons logo, zonder ego, enkel de inhoud telt.

Maar het voelt anders dit jaar, na het gesprek met John. Misschien was dit wel de eerste golf naar een egoloos bestaan die we ‘moeiteloos’ getrotseerd hebben?

Het is een moeilijk proces, zonder ego door het leven gaan, zonder ‘inhoudloos’ te worden. Mensen geloven wat je doet, en niet wat je zegt. Maar soms moet je toch zeggen wat je doet?

Ik vraag met af hoe het daar gesteld is nu, in 2023? Ik hoop alvast dat je vrienden, familie, Nico en jezelf zich uit het zottekot van de ‘Fomo’ (fear of missing out, de angst om een belangrijke gebeurtenis te missen, red.) kunnen weren. Doe goed en kijk niet om, ook dat is een onderdeel van de West-Vlaamse opvoeding. Geld in ‘briefkes’ zal daar vermoedelijk al niet meer bestaan? Maar de block-chain zal misschien al je goede en slechte daden in onuitwisbare data verzamelen? Is Brussel nu Vlaams, Belgisch of Europees? Eten jullie daar nog vlees? Is er eten en plaats genoeg voor iedereen?

Ach, ik laat het los, we nemen de golf zoals ze komt.

BIOGRAFIE

Wim Ballieu werd in Vlaanderen bekend als tv-kok, maar is vooral een fulltime ondernemer. Zijn restaurantconcept Balls & Glory heeft vestigingen in Gent, Antwerpen, Brussel, Leuven & enkele foodtrucks.

Lifestyle

we take care of your Balls at Tomorrowland.

07/25/2017

Sinds het prille bestaan van de Balls, 5 jaar geleden, zijn we maar al te graag aanwezig op het lekkerste festival van ’t land (én ver erbuiten): lekkere lijven, lekkere beats, maar OMG, the food !

Dit jaar hebben we onze all-time favorite “champignon-truffel” op het menu, tikt-massala of de nieuwkomer chilli-cheese. we serveren hem uit het vuistje, of met stoemp, of met salad (wat had je gedacht). & ook onze vegetarische arancini’s zijn een ideaal “fondje”, om voor of na al de liefde, emoties & vertier naar binnen te werken.

 

 

 

 

 

 

Voor de aandachtigen onder jullie: we zijn onze nieuwe verpakkingen (die binnen 3 weken hun intrede doen in onze stores) aan het uittesten (voorlopig nog blanco ;), ook de bestekken zouden net iets comfortabeler moeten zijn (en alles volledig ecologisch afbreekbaar, ah ja !)

Je vindt ons op 3 verschillende plaatsen:  in de line-up achter de MainStage, aan de operastage & op dreamville (zeker op donderdag & zondagavond kan een balleke daar wel smaken)

We hebben niet alleen aan een goeie maaltijd gedacht, maar zoals een bezorgde moeder, hebben we u ook een condoomke klaargelegd: because we take care of you.

Onder de noemer Tastes of the World kun je net zoals de afgelopen jaren weer proeven van alle smaken van de wereld. & omdat een mens niet alle dagen ballen kan eten (hoewel) zetten we toch ff onze favoriete eetstandjes op een rijtje:(onze top 5)

1.
Akkoord, TML is écht één van de lekkerste festivals, maar ik moet toegeven: ik ben een échte addict: niets gaat boven een perfect houtovengebakken pizza, & die zijn er -met hopen- te vinden op de Italiaanse standen. Yummy yummy. Niet te vergelijken met de pareltjes die Sergio & alle andere sterrenchefs uit hun hoed toveren, maar… ppppppiiiiiiiiizzzzzzzzzaaaaaaaaaaa !

2.

Gloednieuw dit jaar is het Tastes of The World Restaurant. Tomorrowland ging de afgelopen weken op zoek naar zes internationale, gepassioneerde chefs/foodies en hun inspirerende gerechten. Deze zes brengen samen met de Jong Keukengeweld chefs van Toerisme Vlaanderen, vernieuwende en wereldse gerechten  in de orangerie aan de voet van de One World brug.  Staub brengt dit jaar een gelimiteerde en handgemaakte Tomorrowland stoofpot op de markt. Deze gietijzeren pareltjes worden al in primeur gebruikt in het Tastes of the World Restaurant.
3.
Gewoon omdat het vollen bak het seizoen is (& omdat ik vorige week nog mosselen gaan vissen ben), & omdat het Gille, aka onze foodtruckguy. zijn lievelingsgerecht was: mosselen met frieten bij de jongens van de oesterput, aka seafoodrestaurant. Je waant je ff op de Gentse feesten met een “pot mossels” om duimen & vingers bij af te likken, letterlijk !
4.Onder het mosselrestaurant zitten de gasten van “The Jane streat”, met Sam van boulevard (Gent): heerlijke streetfood, om lekker te peuzelen.5.
Sinds 2011 wordt er samengewerkt met het Antwerpse Finjan. Zij bieden een gezonde en lekkere variant op de ‘typische’ festival-pitta. Finjan is de enige pitta bar die een vermelding krijgt in de Gault&Millau gids, & terecht.
allé, 5 bis dan nog 🙂
Dit jaar wordt er ook een plantaardige variant van de kebab aangeboden: Love Tomorrow Kebab. Paul Florizoone, bezieler van het Belgische Greenway, ontwikkelde deze 100 % veggie kebab. Vorig jaar ging de Gault&Millau award voor het gezondste festivalgerecht ging naar een sandwich van Greenway: de Korean BBQ pulled soy sandwich. Een krokant broodje werd gevuld met een vegetarisch vleesalternatief op basis van soja, kimchi, chili-vanille aioli en een frisse kruidensalade. Ook dit jaar wordt deze sandwich opnieuw aangeboden op Tomorrowland. ( & Paul is ook steeds onze steun & toeverlaat om nieuwe vegetarische ballen te bakken & te ontdekken )
de regen kan ons niet deren !, we take care of your balls !
Tot volgend weekend ?

of tot gewoon in ons restaurant ? of tot in uw living ? via deliveroo.be , of tot gewoon ergens op de bots, want er is meer in het leven dan gehaktballen & tomorrowland, dan weten we 😉

grtz

Onze crafters

Wanna share your talent ?
Balls & Glory needs you !

06/14/2017
Shopmanager (m/v/x – fulltime)

(Your) Ingredients

 

◦                You combine a love for food, with a love for numbers and processes

◦                You have loads of common sense

◦                You’re flexible and live by “when the going gets tough, the tough get going”

◦                Glorious hospitality lover: You get buzzed and energised in giving our Ball lovers a wonderful time!

◦                Even José Mourinho can learn a thing or two from your coaching skills (and if you haven’t got a clue who he is – don’t sweat it – half of the team doesn’t know either J )

◦                You love your city and the city loves you! You know all there is to know in your city – people know you – and you know people!

◦                When it comes to experience, you’re an old fox that can teach your team a few new tricks! (> 5 years)

 

 

 (Perfect) Preparation

 

◦                You draw up timetables, place orders, guide your team and actively take part in serving and preparing balls in our open, urban kitchen.

◦                Your shop is your baby and you’ll be taking up final responsibility when it comes to revenue, orders, brand experience and operational results!

◦                You are part of our young team and will support and guide them in an open and constructive manner.

◦                You’re passionate in your job, and outside of it!

 

Who are we?

Ingredients

◦                Passionate foodies

◦                Growing start-up with 6 shops & a food truck

◦                We offer slow food in a fast served formula

◦                From our own farm to our urban tables!

◦                We’ll be spreading our Flemish food skills internationally by means of local partnerships

 

Offer

◦                Demanding but glorious work environment

◦                Cool colleagues with balls (at least some J )

◦                Honest salary and advantages

◦                And above all glorious vibes

◦                Opportunity to grow to be an independent partner

◦                5 days a week – Home by 11.30 PM at the latest!

 

contact:

stephanie@ballsnglory.com

 

B & G: 13 reasons why

#5 why free water

05/25/2017

Ik ben een echte tegenstanders van flessenwater omdat  het transport duur en milieuvervuilend is en dat al die plastic flessen mee verantwoordelijk zijn voor de plasticeilanden in onze oceanen.

 

En dat terwijl het gedroomde alternatief voor rapen ligt: ons kraanwater is goedkoop, lekker en gezond. Ik herrinner met trouwens de tijd –toen we vaste cateraar waren van de Gentse watermaatschappij- dat we toen ook verplicht werden om bij ieder evenement karaffen kraantjeswater op de tafels te plaatsen.

 

Nu steeds meer mensen daarvan overtuigd raken, groeit de vraag om kraanwater ook in horeca-zaken beschikbaar te maken. Ook in Nederland klinkt de roep om een wettelijke verplichting steeds luider.

We voelen je al komen: “daar zijn die gierige Nederlanders weer”. Zeg dat gerust als je ze tegenkomt met een picknick op restaurant, maar in de discussie van vandaag is dit geen valabel argument, want onze noorderburen willen gerust (een redelijke prijs) betalen voor een glas kraanwater. (Of het gratis krijgen bij consumptie van iets anders.) Het gaat onze noorderburen vooral om het ecologische aspect.

 

“Ik zie geen nadelen: wie gastvrij wordt ontvangen, besteedt meestal meer en komt terug naar je zaak,” stelt Tom Niekamp, die met zijn organisatie KRNWTR het drinken van kraanwater in Nederland promoot.

 

Door verschillende campagnes van organisaties als KRNWTR neemt het schenken van kraanwater in de Nederlandse horeca gestaag toe. Overalkraanwatergraag.nl stelt dat maar liefst 98% van de Nederlandse sterrenrestaurants hun tap openzetten voor hun klanten, gratis of tegen betaling.

 

Het moet gezegd: de marketingdiensten van flessenwater hebben hun werk goed gedaan. Die ene ultieme fles uit een uitzonderlijke bron in Fiji staat qua imago mijlenver boven het nederige kraanwater dat bij iedereen aan huis wordt geleverd. Bij een uitzonderlijke gastronomische belevenis moet er ook een uitzonderlijk water gedronken worden.

 

Misschien hebben die exclusieve sterrenrestaurants, waar de beleving alles is, wel een punt. Maar waarom krijg je zelfs in de bescheiden zaak om de hoek – je vaste adresje als je geen zin hebt om te koken – vaak geen karaf kraanwater aangeboden?

 

Horeca Vlaanderen stelt dat de marge die verdiend wordt met het verkopen van water voor de zaken noodzakelijk is om uit de kosten te komen. Kraanwater op zich is wel goedkoop, maar het serveren brengt kosten met zich mee (de bediening, afwas,…). “In Italië wordt dat opgelost door bij elke rekening een percentage ‘pane e coperto’ aan te rekenen. Letterlijk betekent dat ‘brood en bestek’, maar ook de prijs van de karaf water zit daarin berekend.”

Lees ook: Moet een restaurant of café kraanwater geven?

 

“In zuiderse landen is het geven van kraantjeswater cultureel ingebed,” vervolgt Horeca Vlaanderen. “De simpele reden hierachter is dat het er warmer is dan hier en dat het kraanwater daar dus een zuiver dorstlessende functie heeft. Belangrijke nuance is bovendien dat de vaste kosten waarmee ondernemers in België af te rekenen hebben (zoals energie, loon en distributie), hoger liggen dan in de zuiderse landen.”

 

Dat het nochtans wel kan in België, bewijst Balls & Glory. Elke tafel in de restaurants is voorzien van een karaf gefilterd kraanwater. Een bewuste keuze: “Water is een basisbehoefte waaraan wij willen tegemoet komen. Bovendien willen we ons concentreren op waar we goed in zijn, en dat is lekkere ballen maken in plaats van zeulen met bakken water.”

 

Heel wat horecazaken vrezen dat het (al dan niet gratis) aanbieden van kraanwater ervoor zal zorgen dat klanten minder andere drank zullen bestellen. Volgens die logica verliezen de zaken twee keer: mensen kopen geen ander drinken én betalen minder of niets voor kraanwater. Op sociale media wordt de vrees echter gauw weerlegd door de voorstanders: “Fransmannen of Italianen bestellen ook echt niet minder wijn op restaurant omdat er een karaf water op tafel staat.”

Ik  begrijp  die vrees: “In een conceptzaak als Balls & Glory is de drank niet het belangrijkste, dus wij kunnen water weggeven. Nu ja: de kost die eraan verbonden is, wordt op een andere manier wel verrekend, hoor, maar de prijs van de lunch is een all-in prijs, & ik focus me liever op zaken die er echt toe doen, & waar we een echte meerwaarde kunnen realiseren.

 

Horeca Vlaanderen besluit: “Je mag niet veralgemenen dat de horeca gratis water moet schenken. De core business van een horecazaak is het verkopen van eten en drinken. Of ondernemers kraantjeswater aanbieden, al dan niet betalend, is hun eigen keuze en financiële afweging.”

 

 

 

https://youtu.be/1GAKneZExco

http://weekend.knack.be/lifestyle/culinair/gratis-kraanwater-op-restaurant-gebruikelijk-in-half-europa-maar-niet-in-belgie/article-longread-670459.html

B & G: 13 reasons why

#4 why no softdrinks

05/25/2017

 

 

Je kent ze  ongetwijfeld zelf ook wel: die fabeltjes of verhalen hoeveel suikerklontjes een glas frisdrank nu zou bevatten…. Maar weet je, veel meer dan de gezondheidsidealen zou het serveren van cola indruisen tegen onze kernwaarde van Home-made. Ik ben ermee opgegroeid om geen cola of andere softdrinks te mogen drinken tijdens de week & dat is een filosofie die ik graag wou meetrekken in ons restaurant.

 

Als je even terugblikt, dan is de wereld van de gebottelde commerciele frisdranken iets vrij recent & pas in volle opmars na de tweede wereldoorlog. Voor het tijdperk van de gebottelde frisdranken zag je vaak soda-fountains in de restaurants waar dan een siroop aan toegevoegd werd,… zoals bvb grenadine (op basis van granaatappel). Ook het zelf brouwen van bier in het café was “dagelijkse kost”.

 

Want net zoals “koken” is ook “brouwen” een werkwoord.  En net zoals een zichzelf respecterend kok geen potjes en doosjes opentrekt, zou een zichzelf respecterende barman ook niet zomaar blikjes & flesjes mogen opentrekken.

 

Inmiddels zijn we zo gewoon geraakt aan het drinken van die gesuikerde dranken dat we gemiddeld 96 liter softdrinks per jaar drinken. :s

 

Gezond is het sowieso niet:

In 2013 is in de stad New York een verordening voorgesteld die het doel had te verbieden in de horeca grotere porties gesuikerde frisdrank te verkopen dan 454 ml en meer dan 200 kcal. De bedoeling was het beschermen van het publiek tegen het tot zich nemen van te veel calorieën. De rechter heeft deze verordening –jammergenoeg- echter ongeldig verklaard.

 

Bovenal krijgen we veel goesting & energie uit het testen van nieuwe recepten & procedés: onze citroen-gember limonade is een vaste waarde op de kaart, maar ook ons appel-rabarber sap heeft al menig smaakpapil weten te verwennen. Elke dag ontdekken we nieuwe technieken zoas waterkefir, ijsthee’s, kamboucha, gingerbeer,… enz. waardoor de toekomst van onze snel-wisselende drankenkaart verzekerd is.

 

Dat we  géén commerciele softdrinks serveren heeft dus drie belangrijke redenen:

  1. We vinden ze niet gezond
  2. Net zoals we koken met de seizoenen, willen we ook seizoensgebonden “brouwen” met (zoveel als mogelijk) lokale ingrediënten.
  3. We willen enkel eten & drinken serveren dat we zelf bereid hebben: home-made dus.