Archives

Ondernemerschap, Onze crafters, war for talent :)

FOOD-TALENT-WANTED-FOR-BRUSSEL (& BEYOND)

06/06/2018

CUISINIER-FOODIE M/F

PROFIL

Un minimum d’expérience professionnelle ou l’envie d’apprendre Enthousiaste, compétent et aimant faire partie d’une équipe jeune et dynamique. Néerlandophone, idéalement bilingue NL/FR

 

KITCHEN-FOODIE M/V

WHAT WE EXPECT FROM YOU

A minimum amount of work experience or willingness to learn
Enthusiasm and the ability to be a genuine Team Player in a young and dynamic group.
Dutch-speaking and ideally bilingual NL/FR

 

 

Qui sont Balls & Glory?

Ingrédients

  • Un bande de foodies passionnés
  • Une start-up croissante avec quatre restaurants, foodtruck et présent dans la vente au détail
  • Nous servons ‘slow-food’ en façon fast-food !
  • Toute la production est dans nos propres mains… de l’élevage de porcs jusqu’à nos tables urbaines.
  • Nous avons l’intention de réaliser une croissance internationale de notre concept Belge avec des partenaires locales.

Nous t’offrons 

  • Un environnement de travail exigeant, mais glorieux J
  • Des collègues super-cool « with balls » (certains quand même)
  • Salaire correct
  • Ambiance super !
  • Opportunités de carrière / participation
  • 5 jours ouvrable par semaine et fin du travail à 23h au plus tard

Who are Balls & Glory?

Ingredients:

  • A passionate ‘bunch’ of foodies
  • A growing start-up with 4 restaurants, food truck and presence in retail
  • We serve slow-food in a fast-food way
  • We do it all ourselves…. From pig farm to our urban tables.
  • We hope our Flemish food skills will grow internationally through franchise partners.

We offer:

  • A demanding but glorious work environment J
  • Cool colleagues with balls (some at least)
  • Fair salary
  • Even more attractive vibes
  • Growth opportunities / shares
  • 5 days a week,

contact: wendy@ballsnglory.be or whatsapp: 0472 51 31 44

 

Ondernemerschap

Deelnemen is belangrijker dan winnen.
-hoe sociaal is socialisme ?-

05/02/2018

Het was een mooie dag gisteren, de zon scheen, (bijna) iedereen vrijaf, lekker druk in onze restaurants,… Lidl dat een akkoord bereikt met z’n vakbonden, & bont- (overwegend rood-)gekleurde optochten in onze stad. In mijn geval nu, Brussel.

Het zijn van die dagen die me doen nadenken over de balans tussen werknemer & werkgever. Of de balans tussen rood, groen, blauw, oranje & dat vaak overheersende geel.

Ik kom uit een zelfstandig nest(je), mijn ouders runnen nog steeds hun zelfstandige slagerij, een “éénmanszaak” met nooit  meer dan 5 werknemers/collega’s, maar altijd met een gezonde ambitie.

Een gezonde ambitie om te ondernemen, te werk te stellen, gezond te koken, & iets bij te dragen aan de buurt. Mooi.

Of ze de afgelopen 35 jaar op iedere euro die ze verdienden sociale lasten & belastingen betaald hebben, durf ik niet te zeggen, maar ik weet wel dat ze de afgelopen 35 jaar een soort van eigen eco-systeem ontwikkelden om mensen in hun omgeving & in het bijzonder hun medewerkers te allen tijde te ondersteunen met “morele” of “financiële” ondersteuning waar nodig.

Ik drink momenteel mijn ochtend-koffie bij m’n lokale koffieboer ‘MOK’ in de Dansaert, Straks heb ik een interview over “GELUK”. Er komen straks vragen op me af, die vertrekken vanuit de stelling dat een CEO van een KMO ongelooflijk gelukkig moet zijn om zoveel te kunnen delen met z’n co-creators, klanten & medewerkers. Klopt wel, is ongetwijfeld een belangrijke driver, Maar toch…

Het maakt me steeds vaker ook ongelukkig. Rudi De Leeuw zal nooit echt m’n grootste vriend zijn, maar ik respecteer zijn politieke spel (dat de laatste jaren wat uit de hand loopt, maar bon). De politieke rode familie & zijn sociale gedachten zijn echter belangrijk in onze zoektocht naar geluk.

Ik ben het ermee eens dat het “gelijk verdelen” van assets “een”, maar waarschijnlijk “dé” basis van geluk is in een samenleving. Maar hoe sociaal is dat socialisme nog?

Deze week had ik het met een vriend, over mijn “poortje der weerstand”. De stelling dat iedere mens, maar ook iedere onderneming door zijn poortje van weerstand moet kunnen kruipen. Geen energie zonder wrijving, geen welvaart zonder battle, geen geluk zonder “gevecht”…
Zinvol werk zou een basisrecht moeten zijn – dat is het trouwens ook -. (zinvol) werk maakt veel gelukkiger dan (niet-zinvol) consumeren. Koopkracht is bullshit, werkkracht & werklust zijn de sleutel tot het geluk. Als je het poortje van de weerstand door kan, maar vooral doorWIL.

6 jaar bestond Balls & Glory gisteren, 6 jaar zoektocht naar zinvol ondernemen & zinvol tewerkstellen. Eerlijk prijzen en voorstellen naar onze boeren, sociale tewerkstelling waar kan (dmv. een beschutte werkplaats die een handje komt toesteken in onze keukens), co-creatie met andere bedrijven. Enkele van onze winkels worden uitgebaat in zelfstandige franchise, waar lokale ondernemers hun ondernemerschap, maar vooral hun gastvrijheid ten dienste stellen van onze klanten. Stuk voor stuk WIN-WIN-situaties die lonen.

Iedereen zijn zinvol werk, zijn verdiende “boterham”, en zijn poortje der weerstand van tijd tot tijd,… & eerlijk gezegd: dat loopt vlotjes.

Anders is het gesteld in onze Belgische, “company owned” restaurants. Het klassieke “systeem” om een netto-loon te verdrievoudigen om sociaal bij te dragen, zit de kernbehoefte stevig in de weg. Anders dan de vorige generatie ondernemers ziet onze generatie heil in het uitbesteden van dat “eco-systeem”  aan onze overheid, door het flink betalen van alle lasten & bijdrages. Lang leve de witte economie?

Gisteren hoor ik in de straten mensen scanderen om sociale zekerheid, loonsverhoging, loopbaanverkorting & hogere pensioenen. Politiek is een spel, en dan moet je je stelling soms uitvergroten, helemaal mee eens. Maar dan hoor ik een kind in het avondnieuws verkondigen dat het samen met z’n ouders feest komt vieren om….. “minder hard te werken”. euhm ?

Zinvol bijdragen is het mooiste wat er is. Maar als ondernemer slaat de twijfel soms toe, of ik nog zinvol aan het bijdragen ben. Respect moet vanuit 2 richtingen komen: respect als werk”gever” of werk”organisator” naar je werk”nemer” of werk”deelnemer” toe. Maar ook in de andere richting zou je willen dat organisatoren gestimuleerd worden zoveel mogelijk deelnemers te betrekken. Want deelnemen aan zinvol werk is deelnemen aan een zinvolle maatschappij.

Eergisteren beslisten we om iemand van onze medewerkers zijn contract niet te verlengen. Postuum werd er een afscheidstekstje op onze staff-fb-group gepost:

Coucou Boules & Gloire,

Hier soir était mon dernier shift. J’ai décidé d’arrêter cette semaine car ils ne voulaient pas renouveler mon contrat, je ne voyais donc pas pourquoi je devais encore une semaine de boulot au patronnât. Ce fut un plaisir de bosser avec tout le monde. Des bisousà tous et bonne chance.

& dan sta je daar opnieuw alleen,…helemaal alleen, met je nobele gedachten. Het politiek polariseren van werknemers vs werkgevers is werkelijk asociaal.  Als ik bij Balls & Glory opleidingen geef aan mijn team om hun gastvrijheid te verhogen durf ik wel eens de stelling te gebruiken dat niet IK, maar onze klanten onze lonen betalen. Wel, evengoed wordt  “onze” sociale zekerheid betaald door de werknemers, de deelnemers, & niet door de werkgevers, de organisatoren.

Die organisatoren mogen een commissie ontvangen op het feit dat ze een risico nemen om het event/de werkgelegenheid te organiseren. Want er is veel competitie op onze aardbol, dus organiseren, ondernemen, zinvolle jobs & impact creëren is een must ! Maar de organisatie wordt gemaakt & betaald door diegenen die deelnemen. En er valt maar te verdelen wat er “is”, en er “is” maar wat er georganiseerd wordt, & daarin kunnen we met z’n allen deelnemen. Deelnemen (werken) is belangrijker dan winnen (consumeren).

Ik wens u dus allen van harte een innige deelneming.

Recepten

waterkersstoemp

03/20/2018

voor de waterkersstoemp

1 kg aardappelen

1 bussel waterkers

peper en zout

boter

 

 

 

 

 

 

 

Extra materiaal:

pureestamper

 

Bereiding:

 

Was de waterkers en verwijder de harde stelen en laat uitlekken.

 

Schil de aardappelen en snij ze in stukken. Zet ze op in gezouten water en kook ze gaar. Voeg de waterkers toe net voor de aardappelen gaar zijn. De waterkers moet eigenlijk gewoon een paar minuutjes meekoken.

 

Giet het water af en stamp de groenten grof met de pureestamper. Voeg de boter toe, en breng op smaak met peper en zout.

 

Recepten

broccolistoemp

03/20/2018

Voor de broccolistoemp

800 g aardappelen

1 broccoli

boter

peper en zout

nootmuskaat

100 g pancetta

 

 

 

 

 

 

 

 

Extra materiaal:

 

 

Bereiding:

 

Schil de aardappelen en snij ze in stukken. Zet ze op in gezouten water en kook ze gaar. Zet ook een andere pot op het vuur met gezouten water en breng aan de kook. Verdeel de broccoli in roosjes en kook ze beetgaar in het water.

 

Bak de plakjes pancetta krokant in een antikleefpan, zonder vetstof.

 

Giet de groenten af, doe ze samen in één pot en stamp ze grof met de pureestamper. Voeg een klontje boter toe en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.

 

Serveer met de gebakken pancetta.

Recepten

knolselderstoemp

03/20/2018

Voor de knolselderstoemp

500 g aardappelen

500 g knolselder

boter

peper en zout

150 g spekblokjes

 

 

 

 

 

 

 

Extra materiaal:

pureestamper

 

Bereiding:

 

Schil de aardappelen en snij ze in stukken. Snij de knolselder in stukken en verwijder de schil. Zet de knolselder samen met de aardappelen op in gezouten water en kook gaar.

 

Zet een antikleefpan op het vuur en bak hierin de spekblokjes.

 

Giet het water af en stamp de groenten grof met de pureestamper. Voeg een klont boter toe, en kruid naar smaak met peper en zout. Meng er de gebakken spekjes door.

Recepten

stoemp met asperges en pancetta

03/20/2018

Voor de aspergestoemp

1kg aardappelen

1 bussel asperges

100 g pancetta

boter

peper en zout

 

 

 

 

 

 

 

Extra materiaal:

pureestamper

 

 

Bereiding:

 

Schil de aardappelen en snij ze in stukken. Zet ze op in gezouten water en kook ze gaar.

 

Schil de asperges met een dunschiller, en breek het onderste stuk er af. Zet een pot op het vuur met gezouten water en breng dit aan de kook. Leg de asperges in het water en kook ze tot ze beetgaar zijn.

 

Snij de pancetta in repen.

Snij de asperges in 3 à 4 stukken. Zet een antikleefpan op het vuur en bak hierin de pancetta. Voeg de asperges toe en laat ze even meebakken.

 

Giet het water af en stamp de aardappelen en grof met een pureestamper. Voeg de asperges en pancetta toe en meng goed. Kruid naar smaak met peper en zout. Indien nodig kan je ook nog een klontje boter toevoegen.

 

 

 

 

Recepten

stoemp met kappertjes en citroen

03/20/2018

voor de stoemp

1 kg aardappelen

boter

4 el kappertjes

1 citroen

peper en zout

 

 

 

 

 

 

 

 

Extra materiaal:

pureestamper

 

 

Bereiding:

 

Schil de aardappelen en snij ze in stukken. Zet ze op in gezouten water en kook ze gaar.

 

Giet het water af en stamp de aardappelen grof met een pureestamper. Voeg een klont boter toe, kruid naar smaak met peper en zout. Voeg de kappertjes en citroensap toe. Meng alles goed.

 

Recepten

preistoemp met chorizo

03/20/2018

Voor de preistoemp

1 kg aardappelen

3 preien

1 chorizo worst

peper en zout

boter

 

 

 

 

 

 

 

Extra materiaal:

pureestamper

 

 

Bereiding:

 

Schil de aardappelen en snij ze in stukken. Zet ze op in gezouten water en kook ze gaar.

 

Snij intussen de gewassen prei en de chorizo in schijfjes. Zet een pan op het vuur met een klein beetje olijfolie. Bak de chorizo op iets hoger vuur. Zet het vuur iets lager en voeg de prei toe. Laat dit rustig stoven. Indien je graag saus bij de stoemp wil serveren kan je deze pan straks blussen met 100 ml bouillon naar keuze en dan laten inkoken met een goeie scheut room.

 

Giet het water af en stamp de aardappelen grof met een pureestamper. Voeg een klont boter toe, kruid naar smaak met peper en zout. Voeg dan de gebakken prei en chorizo toe en meng alles goed.

 

Recepten

spinaziestoemp

03/20/2018

Voor de stoemp

1 kg aardappelen

400 g spinazie

1 teentje look

boter

nootmuskaat

peper en zout

 

 

 

 

 

 

 

 

Extra materiaal:

pureestamper

 

Bereiding:

 

Schil de aardappelen en snij ze in stukken. Zet ze op in gezouten water met het teentje look en kook ze gaar.

 

Was de spinazie grondig en hak grof. Laat een klontje boter smelten in een pan en voeg de spinazie toe. Laat rustig bakken tot de spinazie gaar is.

 

Giet het water af en stamp de aardappelen en grof met een pureestamper. De look mag er zeker in blijven. Voeg een klont boter toe, kruid naar smaak met peper, zout en versgeraspte nootmuskaat. Voeg dan de gebakken spinazie toe en meng alles goed.

Recepten

stoemp met erwtjes en munt

03/20/2018

Voor de stoemp

1 kg aardappelen

300 g erwtjes, kort geblancheerd of ontdooid indien diepvrieserwtjes

een paar takjes munt

boter

peper en zout

 

 

 

 

 

Voor de yoghurtdressing

Een bussel munt

250 g yoghurt

4 el olijfolie

peper en zout

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Extra materiaal:

pureestamper

 

Bereiding:

 

Schil de aardappelen en snij ze in stukken. Zet ze op in gezouten water en kook ze gaar. Snij de muntblaadjes heel fijn.

 

Maak intussen de dressing: Zet een andere pot water op en breng dit aan de kook. Laat de muntblaadjes heel kort in het water en leg ze daarna in ijskoud water schrikken. Doe de yoghurt met de olijfolie en de geblancheerde blaadjes munt in een keukenhakmachine of in een hoge beker voor de mixer. Mix alles tot een licht groene gladde saus. Voeg peper en zout toe.

 

Giet het water af en stamp de aardappelen grof met een pureestamper. Voeg een klont boter toe, kruid naar smaak met peper en zout. Voeg dan de erwtjes en munt toe en meng alles goed.