Archives

Recepten

een foodbag met ballen

09/18/2018

Balls & Glory vs. Foodbag

 Begin oktober zitten er heerlijke, handgerolde Balls & Glory gehaktballen in je Foodbag, maar wij delen graag de recepten al met jou

 

HEERLIJK:klassieke gevulde gehaktbal Liégeoise met winterse stoemp

 

Je proefde ze sowieso al in één van de vier Balls & Glory restaurants in België óf vanuit de foodtruck op een zomers festival: Balls & Glory, ’s werelds allerlekkerste gehaktballen. Eerlijke origine, ovengebakken, met de hand gedraaid en beroemd om hun heerlijke, vloeibare vulling.  En goed (en vooral lekker) nieuws: op 1 en 8 oktober zit er een heerlijke, handgerolde Balls & Glory gehaktbal in je Foodbag. Samen met alle ingrediënten die je nodig hebt voor een fantastisch diner, voor je deur geleverd én klaar in amper een halfuurtje. Je kan kiezen voor de ‘Easy Dinner Foodbag’, met daarin de klassieke gevulde gehaktbal Liégeoise met winterse stoemp óf de meer exotische Tikka masala gehaktbal met wortel-gembercrème en komkommersalade. Hieronder de recepten!  Alle info en de Foodbag bestellen doe je op www.foodbag.be

 

Wim Ballieu, Balls & Glory:“Ik vind dat mensen te weinig tijd maken om te eten én te genieten van dat eten, al moet ik daar heel eerlijk aan toevoegen dat ik zelf ook vaak snel-snel in één van mijn restaurants iets eet. Met Balls & Glory geloven we in healthy slow food – al is die onze 4 stores fast served – en ik kan alleen maar toejuichen dat er alternatieven zijn om toch zelf creatief te koken met de hulp van een box in de drukke levens, en er niet teruggegrepen wordt naar fastfood. Slow food for the win! Lekker, duurzaam, puur en eerlijk. En bovendien staan de gerechten die ik samen met Foodbag lanceerde in amper een halfuurtje op tafel. Zalig!”

 

Stéphane Ronse, Foodbag:Opvallend is dat de Vlaming zich weinig bewust is van de herkomst van de producten die hij eet en drinkt, al ligt de Belgische keuken de Belg wel nauw aan het hart. Bij Foodbag vinden we het ontzettend belangrijk om niet enkel met Belgische producenten en ingrediënten te werken, maar óók met Belgische talenten. Binnenkort vind je dus de traditionele Luikse bal in onze kookbox, maar dan op een andere manier gemaakt.”  

 

De gevulde gehaktbal Liégeoise met winterse stoemp vind je op 1 oktober in je Foodbag Easy Dinner.

De Tikka masala gehaktbal met wortel-gembercrème en komkommersalade zit op 8 oktober in de Original Foodbag. Je kan je Foodbag vanaf twee weken op voorhand bestellen op www.foodbag.beén een abonnement is niet verplicht.

 

Wie is Wim Ballieu?

De eerste Balls & Glory Ball werd bedacht en gerold door Wim Ballieu. Hij zocht en vond een eenvoudig, origineel en lekker recept om hongerige magen een plezier mee te doen. In 2012 startte B&G als pop-uplunchrestaurant in Gent, ondertussen is er een vestiging in Antwerpen, Brussel, Leuven, een foodtruck & kan je de ballen terugvinden op de grote festivals in binnen- & buitenland. De Ball rolt steeds verder, maar blijft steeds handgerold met de beste seizoensgebonden ingrediënten en in alle eenvoud geserveerd. In 2013 werd Balls & Glory trouwens uitgeroepen tot Beste Foodconcept van Europa.

 

Over Foodbag

Foodbag is een op-en-top Belgische kookbox vol seizoensgebonden producten van eigen bodem. De Foodbag-chefs weten als geen ander wat de Belg graag lust en ontwikkelen vanuit hun eigen kookatelier heerlijke gerechten met een eigenzinnige touch. En vooral: met puur Belgische én lokale producten. De box wordt thuis geleverd en bevat ingrediënten en recepten om snel en makkelijk heerlijke gerechten te bereiden. Wekelijks kan je kiezen uit verschillende kookboxen. Of je nu gaat voor de ‘Original’, een menu met vier verrassende en wereldse gerechten, het ‘Easy Dinner’, een kidsproof driedagenmenu voor wie snel een heerlijke maaltijd wil bereiden, Veggiebox: de kookbox voor vegetariërs & flexitariërs met 3 heerlijke recepten zonder vlees of de ‘Sanabox’ van Sandra Bekkari.

 

Gevulde gehaktbal Liégeoise met winterse stoemp

Duurtijd: 35-40 minuten
Aantal personen: 4

 

Dit heb je nodig:
1,2 kg zachtgekookte aardappelen

4 Balls & Glory Liégeoise varkensgehaktballen

2 ajuinen

2 knoflookteentjes

4 wortels

120 g spinazie

1 ½ rode paprika

Tijm
Melk

1 ½   el mosterd (optioneel)

Bereidingswijze:

 

  1. Verwarm de oven voor op 170°C. Breng een kookpot met gezouten water aan de kook.
  2. Schil de aardappelen en snijd in kleinere stukken. Schil de wortel en snijd in schijfjes. Pel het knoflookteentje.

Voeg de aardappelen, wortel en knoflook toe eens het water kookt. Kook gedurende 20 à 25 minuten.

  1. Schik de gehaktballen in een ovenschaal met bakpapier en besprenkel met olijfolie. Plaats in de oven gedurende 27 minuten.
  2. Versnipper de ajuin en snijd de paprika in kleine blokjes.
  3. Verhit een pan met boter en fruit de ajuin glazig. Voeg de paprika toe en roerbak gedurende 10 minuten. Blus met een scheutje water en kruid met peper en zout. Voeg vervolgens ¾ van de spinazie toe en laat slinken. Haal van het vuur en dek af.
  4. Giet de aardappelen en wortelen af en pureer met een scheutje melk en een klontje boter tot stoemp. Voeg de tijmblaadjes (en optioneel mosterd) toe en kruid met peper, zout en nootmuskaat.
  5. Voeg de groenten bij de stoemp en meng door elkaar.

Haal de gehaktbal uit de oven en serveer met de stoemp en overige spinazie.

 

 

 

Tikka masala gehaktbal met wortel-gembercrème en komkommersalade
Duurtijd: 40-45 minuten
Aantal personen: 4

 

 

 

Dit heb je nodig:

4 wortelen

1 ajuin

1 knoflookteentje

Gember (stukje van 2 centimeter)

200 g pastarijst

4 Balls & Glory: Tikka Masala kippengehaktbal

¾ komkommer, in lange repen snijden

80 (fijngehakte) spinazie

Koriander

Munt

60g pindanoten

1 limoen, zeste en sap

8 el olijfolie

Peper & zout

1 el appelazijn of rode wijnazijn

2 el boter

300 ml water

 

Bereidingswijze:

 

  1. Verwarm de oven voor op 170°C.
  2. Schil eerst de wortelen en snijd in dunne schijfjes. Hak de ajuin, knoflook en gember fijn.
  3. Breng een pot met gezouten water aan de kook voor de pastarijst.
  4. Plaats de wortel, ajuin, knoflook en gember in een kookpot, voeg de aangegeven hoeveelheid boter en water toe. Plaats afgedekt op een matig vuur gedurende 10 à 15 minuten tot de wortel zacht is. Roer af en toe eens om en voeg eventueel een extra scheutje water toe.
  5. Plaats de kippengehaktbal op een ovenplaat met bakpapier, plaats in de oven gedurende 25 à 27 minuten tot krokant gebakken.
  6. Kook de pastarijst gaar gedurende 10 à 12 minuten. Giet af in een zeef en spoel onder koud water.
  7. Bereid alle overige ingrediënten voor zoals aangegeven in de ingrediëntenlijst.
  8. Voeg de komkommer, spinazie, koriander, munt, pindanoten, limoensap en -zeste, wijnazijn en de aangegeven hoeveelheid olijfolie toe aan de pastarijst. Roer goed om en kruid naar smaak met peper en zout.
  9. Pureer de wortel met een staafmixer tot een gladde crème. Kruid naar smaak met peper en zout.
  10. Geniet van de Balls & Glory Tikka Masala gehaktbal met wortelcrème en pastarijstsalade. Smakelijk!

 

 

Ondernemerschap

genomineerd voor winkelconcept van het jaar !

09/18/2018

Hoera, hoera:  Balls & Glory in de shortlist voor winkelconcept van het jaar 🙂

Een start-up is een teamsport met elke dag 2 belangrijke matchen, genadeloos, maar een bron van heel veel voldoening.

(frustraties vergeten we op een dag als deze 😉 )

Dikke dikke merci aan ons voltallig team, franchisepartners, boeren, crafters, crowdfounders, & bovenal de “ballen- & stoempboefers”

https://www.retaildetail.be/nl/news/algemeen/dit-zijn-de-tien-finalisten-van-de-mercuriusprijs-2018

Ondernemerschap, Onze crafters, war for talent :)

FOOD-TALENT-WANTED-FOR-BRUSSEL (& BEYOND)

06/06/2018

CUISINIER-FOODIE M/F

PROFIL

Un minimum d’expérience professionnelle ou l’envie d’apprendre Enthousiaste, compétent et aimant faire partie d’une équipe jeune et dynamique. Néerlandophone, idéalement bilingue NL/FR

 

KITCHEN-FOODIE M/V

WHAT WE EXPECT FROM YOU

A minimum amount of work experience or willingness to learn
Enthusiasm and the ability to be a genuine Team Player in a young and dynamic group.
Dutch-speaking and ideally bilingual NL/FR

 

 

Qui sont Balls & Glory?

Ingrédients

  • Un bande de foodies passionnés
  • Une start-up croissante avec quatre restaurants, foodtruck et présent dans la vente au détail
  • Nous servons ‘slow-food’ en façon fast-food !
  • Toute la production est dans nos propres mains… de l’élevage de porcs jusqu’à nos tables urbaines.
  • Nous avons l’intention de réaliser une croissance internationale de notre concept Belge avec des partenaires locales.

Nous t’offrons 

  • Un environnement de travail exigeant, mais glorieux J
  • Des collègues super-cool « with balls » (certains quand même)
  • Salaire correct
  • Ambiance super !
  • Opportunités de carrière / participation
  • 5 jours ouvrable par semaine et fin du travail à 23h au plus tard

Who are Balls & Glory?

Ingredients:

  • A passionate ‘bunch’ of foodies
  • A growing start-up with 4 restaurants, food truck and presence in retail
  • We serve slow-food in a fast-food way
  • We do it all ourselves…. From pig farm to our urban tables.
  • We hope our Flemish food skills will grow internationally through franchise partners.

We offer:

  • A demanding but glorious work environment J
  • Cool colleagues with balls (some at least)
  • Fair salary
  • Even more attractive vibes
  • Growth opportunities / shares
  • 5 days a week,

contact: wendy@ballsnglory.be or whatsapp: 0472 51 31 44

 

Ondernemerschap

Deelnemen is belangrijker dan winnen.
-hoe sociaal is socialisme ?-

05/02/2018

Het was een mooie dag gisteren, de zon scheen, (bijna) iedereen vrijaf, lekker druk in onze restaurants,… Lidl dat een akkoord bereikt met z’n vakbonden, & bont- (overwegend rood-)gekleurde optochten in onze stad. In mijn geval nu, Brussel.

Het zijn van die dagen die me doen nadenken over de balans tussen werknemer & werkgever. Of de balans tussen rood, groen, blauw, oranje & dat vaak overheersende geel.

Ik kom uit een zelfstandig nest(je), mijn ouders runnen nog steeds hun zelfstandige slagerij, een “éénmanszaak” met nooit  meer dan 5 werknemers/collega’s, maar altijd met een gezonde ambitie.

Een gezonde ambitie om te ondernemen, te werk te stellen, gezond te koken, & iets bij te dragen aan de buurt. Mooi.

Of ze de afgelopen 35 jaar op iedere euro die ze verdienden sociale lasten & belastingen betaald hebben, durf ik niet te zeggen, maar ik weet wel dat ze de afgelopen 35 jaar een soort van eigen eco-systeem ontwikkelden om mensen in hun omgeving & in het bijzonder hun medewerkers te allen tijde te ondersteunen met “morele” of “financiële” ondersteuning waar nodig.

Ik drink momenteel mijn ochtend-koffie bij m’n lokale koffieboer ‘MOK’ in de Dansaert, Straks heb ik een interview over “GELUK”. Er komen straks vragen op me af, die vertrekken vanuit de stelling dat een CEO van een KMO ongelooflijk gelukkig moet zijn om zoveel te kunnen delen met z’n co-creators, klanten & medewerkers. Klopt wel, is ongetwijfeld een belangrijke driver, Maar toch…

Het maakt me steeds vaker ook ongelukkig. Rudi De Leeuw zal nooit echt m’n grootste vriend zijn, maar ik respecteer zijn politieke spel (dat de laatste jaren wat uit de hand loopt, maar bon). De politieke rode familie & zijn sociale gedachten zijn echter belangrijk in onze zoektocht naar geluk.

Ik ben het ermee eens dat het “gelijk verdelen” van assets “een”, maar waarschijnlijk “dé” basis van geluk is in een samenleving. Maar hoe sociaal is dat socialisme nog?

Deze week had ik het met een vriend, over mijn “poortje der weerstand”. De stelling dat iedere mens, maar ook iedere onderneming door zijn poortje van weerstand moet kunnen kruipen. Geen energie zonder wrijving, geen welvaart zonder battle, geen geluk zonder “gevecht”…
Zinvol werk zou een basisrecht moeten zijn – dat is het trouwens ook -. (zinvol) werk maakt veel gelukkiger dan (niet-zinvol) consumeren. Koopkracht is bullshit, werkkracht & werklust zijn de sleutel tot het geluk. Als je het poortje van de weerstand door kan, maar vooral doorWIL.

6 jaar bestond Balls & Glory gisteren, 6 jaar zoektocht naar zinvol ondernemen & zinvol tewerkstellen. Eerlijk prijzen en voorstellen naar onze boeren, sociale tewerkstelling waar kan (dmv. een beschutte werkplaats die een handje komt toesteken in onze keukens), co-creatie met andere bedrijven. Enkele van onze winkels worden uitgebaat in zelfstandige franchise, waar lokale ondernemers hun ondernemerschap, maar vooral hun gastvrijheid ten dienste stellen van onze klanten. Stuk voor stuk WIN-WIN-situaties die lonen.

Iedereen zijn zinvol werk, zijn verdiende “boterham”, en zijn poortje der weerstand van tijd tot tijd,… & eerlijk gezegd: dat loopt vlotjes.

Anders is het gesteld in onze Belgische, “company owned” restaurants. Het klassieke “systeem” om een netto-loon te verdrievoudigen om sociaal bij te dragen, zit de kernbehoefte stevig in de weg. Anders dan de vorige generatie ondernemers ziet onze generatie heil in het uitbesteden van dat “eco-systeem”  aan onze overheid, door het flink betalen van alle lasten & bijdrages. Lang leve de witte economie?

Gisteren hoor ik in de straten mensen scanderen om sociale zekerheid, loonsverhoging, loopbaanverkorting & hogere pensioenen. Politiek is een spel, en dan moet je je stelling soms uitvergroten, helemaal mee eens. Maar dan hoor ik een kind in het avondnieuws verkondigen dat het samen met z’n ouders feest komt vieren om….. “minder hard te werken”. euhm ?

Zinvol bijdragen is het mooiste wat er is. Maar als ondernemer slaat de twijfel soms toe, of ik nog zinvol aan het bijdragen ben. Respect moet vanuit 2 richtingen komen: respect als werk”gever” of werk”organisator” naar je werk”nemer” of werk”deelnemer” toe. Maar ook in de andere richting zou je willen dat organisatoren gestimuleerd worden zoveel mogelijk deelnemers te betrekken. Want deelnemen aan zinvol werk is deelnemen aan een zinvolle maatschappij.

Eergisteren beslisten we om iemand van onze medewerkers zijn contract niet te verlengen. Postuum werd er een afscheidstekstje op onze staff-fb-group gepost:

Coucou Boules & Gloire,

Hier soir était mon dernier shift. J’ai décidé d’arrêter cette semaine car ils ne voulaient pas renouveler mon contrat, je ne voyais donc pas pourquoi je devais encore une semaine de boulot au patronnât. Ce fut un plaisir de bosser avec tout le monde. Des bisousà tous et bonne chance.

& dan sta je daar opnieuw alleen,…helemaal alleen, met je nobele gedachten. Het politiek polariseren van werknemers vs werkgevers is werkelijk asociaal.  Als ik bij Balls & Glory opleidingen geef aan mijn team om hun gastvrijheid te verhogen durf ik wel eens de stelling te gebruiken dat niet IK, maar onze klanten onze lonen betalen. Wel, evengoed wordt  “onze” sociale zekerheid betaald door de werknemers, de deelnemers, & niet door de werkgevers, de organisatoren.

Die organisatoren mogen een commissie ontvangen op het feit dat ze een risico nemen om het event/de werkgelegenheid te organiseren. Want er is veel competitie op onze aardbol, dus organiseren, ondernemen, zinvolle jobs & impact creëren is een must ! Maar de organisatie wordt gemaakt & betaald door diegenen die deelnemen. En er valt maar te verdelen wat er “is”, en er “is” maar wat er georganiseerd wordt, & daarin kunnen we met z’n allen deelnemen. Deelnemen (werken) is belangrijker dan winnen (consumeren).

Ik wens u dus allen van harte een innige deelneming.

Recepten

waterkersstoemp

03/20/2018

voor de waterkersstoemp

1 kg aardappelen

1 bussel waterkers

peper en zout

boter

 

 

 

 

 

 

 

Extra materiaal:

pureestamper

 

Bereiding:

 

Was de waterkers en verwijder de harde stelen en laat uitlekken.

 

Schil de aardappelen en snij ze in stukken. Zet ze op in gezouten water en kook ze gaar. Voeg de waterkers toe net voor de aardappelen gaar zijn. De waterkers moet eigenlijk gewoon een paar minuutjes meekoken.

 

Giet het water af en stamp de groenten grof met de pureestamper. Voeg de boter toe, en breng op smaak met peper en zout.

 

Recepten

broccolistoemp

03/20/2018

Voor de broccolistoemp

800 g aardappelen

1 broccoli

boter

peper en zout

nootmuskaat

100 g pancetta

 

 

 

 

 

 

 

 

Extra materiaal:

 

 

Bereiding:

 

Schil de aardappelen en snij ze in stukken. Zet ze op in gezouten water en kook ze gaar. Zet ook een andere pot op het vuur met gezouten water en breng aan de kook. Verdeel de broccoli in roosjes en kook ze beetgaar in het water.

 

Bak de plakjes pancetta krokant in een antikleefpan, zonder vetstof.

 

Giet de groenten af, doe ze samen in één pot en stamp ze grof met de pureestamper. Voeg een klontje boter toe en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.

 

Serveer met de gebakken pancetta.

Recepten

knolselderstoemp

03/20/2018

Voor de knolselderstoemp

500 g aardappelen

500 g knolselder

boter

peper en zout

150 g spekblokjes

 

 

 

 

 

 

 

Extra materiaal:

pureestamper

 

Bereiding:

 

Schil de aardappelen en snij ze in stukken. Snij de knolselder in stukken en verwijder de schil. Zet de knolselder samen met de aardappelen op in gezouten water en kook gaar.

 

Zet een antikleefpan op het vuur en bak hierin de spekblokjes.

 

Giet het water af en stamp de groenten grof met de pureestamper. Voeg een klont boter toe, en kruid naar smaak met peper en zout. Meng er de gebakken spekjes door.

Recepten

stoemp met asperges en pancetta

03/20/2018

Voor de aspergestoemp

1kg aardappelen

1 bussel asperges

100 g pancetta

boter

peper en zout

 

 

 

 

 

 

 

Extra materiaal:

pureestamper

 

 

Bereiding:

 

Schil de aardappelen en snij ze in stukken. Zet ze op in gezouten water en kook ze gaar.

 

Schil de asperges met een dunschiller, en breek het onderste stuk er af. Zet een pot op het vuur met gezouten water en breng dit aan de kook. Leg de asperges in het water en kook ze tot ze beetgaar zijn.

 

Snij de pancetta in repen.

Snij de asperges in 3 à 4 stukken. Zet een antikleefpan op het vuur en bak hierin de pancetta. Voeg de asperges toe en laat ze even meebakken.

 

Giet het water af en stamp de aardappelen en grof met een pureestamper. Voeg de asperges en pancetta toe en meng goed. Kruid naar smaak met peper en zout. Indien nodig kan je ook nog een klontje boter toevoegen.

 

 

 

 

Recepten

stoemp met kappertjes en citroen

03/20/2018

voor de stoemp

1 kg aardappelen

boter

4 el kappertjes

1 citroen

peper en zout

 

 

 

 

 

 

 

 

Extra materiaal:

pureestamper

 

 

Bereiding:

 

Schil de aardappelen en snij ze in stukken. Zet ze op in gezouten water en kook ze gaar.

 

Giet het water af en stamp de aardappelen grof met een pureestamper. Voeg een klont boter toe, kruid naar smaak met peper en zout. Voeg de kappertjes en citroensap toe. Meng alles goed.

 

Recepten

preistoemp met chorizo

03/20/2018

Voor de preistoemp

1 kg aardappelen

3 preien

1 chorizo worst

peper en zout

boter

 

 

 

 

 

 

 

Extra materiaal:

pureestamper

 

 

Bereiding:

 

Schil de aardappelen en snij ze in stukken. Zet ze op in gezouten water en kook ze gaar.

 

Snij intussen de gewassen prei en de chorizo in schijfjes. Zet een pan op het vuur met een klein beetje olijfolie. Bak de chorizo op iets hoger vuur. Zet het vuur iets lager en voeg de prei toe. Laat dit rustig stoven. Indien je graag saus bij de stoemp wil serveren kan je deze pan straks blussen met 100 ml bouillon naar keuze en dan laten inkoken met een goeie scheut room.

 

Giet het water af en stamp de aardappelen grof met een pureestamper. Voeg een klont boter toe, kruid naar smaak met peper en zout. Voeg dan de gebakken prei en chorizo toe en meng alles goed.