Browsing Category

entrepreneurship

entrepreneurship, News, Uncategorized

I have a dream: about food, about co-creation, about Brussels….

10/22/2017

wanna join ?

Let me first introduce the what & the why about Balls & Glory:

We have been making filled meatballs since 2012 with meat of fair origin, or vegetarian, but always hand-rolled and oven-baked. We have a single goal: to cherish our Belgian slow food. We serve the super-delicious Belgian (meatball) cuisine that I learned at my mother’s knee My parents have a butcher’s shop in Ghent, old-fashioned and honest, with respect for the seasons and raw materials. My passion for cooking was sparked during the holidays I spent at my grandparents’ farm in Veurne.

We combine this cuisine with a contemporary metropolitan attitude: Belgian designers, clean lines, but with a twist. In a shop, take-way and restaurant where innovation and experience are never far away. I want to introduce Balls & Glory internationally in an urban and fast-served concept.

the idea

At Balls & Glory, we have dreamt of a ‘city production unit’ for some time. A meatball ‘rollery’ in the middle of the city of… in addition to our kitchen in Ghent where, with the help of Demival, we provide sustainable employment for people with a disability that are temporarily or definitively out of the normal economic circuit.

We make a spot where we can coach and inspire our people, a place where food, education and innovation come together. A place where Balls & Glory equips itself for the next fifty years. Surrounded by glass, what you see is what you get…and open to the world and its talents: co-creation, co-thinking and co-inspiration.

a co-creation-hub & food-incubator in Brussels ?

Create a new urban hideout for food-minded people.

A place to receive support. Support in space, network, logistics and brains.

We want to give the co-working space a new dimension.

Support young food start-ups in their journey.

 

  1. THE KITCHEN & ACADEMY

    City kitchen

    (production through social project) and training space for the Balls & Glory team & prospects

  2. THE INCUBATOR & MEMBERSHIP

    Obtain advice for your culinary business through our selected partners.

    Easy access to a professional kitchen specifically for artisan producers and caterers.

  3. THE ART DECO SPACE & (FOOD) EVENTS

    Find out what our location can do for your next big event.

    Temporary rental of kitchen space and equipment for the successful preparation of a catering project or event.

    The location is outfitted as a cooking studio. A network of chefs is used for various workshops.

    workshops – master classes – team building – renting the location for cooking events.

 

SOOOOOOOO:

are you:

  • a food-concept start-up or scale-up
  • a PR-, design- or marketing-agency specialized in food & hospitality
  • some-one with great idea’s
  • a …..

& wanna join our journey…

contact: stephanie@ballsnglory.be   or wim@ballsnglory.be

 

entrepreneurship, News

Why do we need local partners in order to grow?

03/02/2017

 

When Balls & Glory started in Ghent 5 years ago, they had one big dream: to introduce their Belgian slow food internationally with the ultimate goal being to have 50 restaurants by 2025, with one of those in New York… Quite ambitious indeed, you might think, but it does help to have a goal. I am convinced that having more restaurants can really help us do things differently and better!

 

 with LOCAL entrepreneurs !

 

‘We have the balls, you make the glory’, we sometimes say with a smile…but it does say a great deal.

Balls & Glory is to become a quality label: you know what you eat (meat of fair origin, hand-rolled, seasonal, oven-baked) with something for everyone (pork, chicken, vegetarian). We want to become a fighter, a warrior who is committed to keeping Belgian slow food like mash, sourdough bread, oven-baked vegetables and salads affordable and accessible. Made fresh daily, in tune with the seasons and with room for innovation (for example, this spring, we are launching a real insect ball). We are committed to offering local artists and designers a canvas, with Balls & Glory as a meeting place in the beating heart of the city.

 

 

 

Not a bit of everything… no, no, stuffed balls with mash and salads, with Belgian beers, free water and fruit on the Belgian design tables & no cola or other nonsense, but probably indeed a bit of Bazart music coming from our speakers.

 

The local hospitality of the lady or gentleman of the house at the stove (or at the register) make a restaurant a home and a place where it is great to linger; a chain can never beat that.

 

But, of course, a global approach, a format with know-how and a network of like-minded people also provide an extra boost, giving the local entrepreneur ample opportunity to focus on their guests.

 

And it is precisely that model I have chosen as a growth model to roll out Balls & Glory both in Belgium and abroad. United and strong in a  partnership/franchise  where we clearly delineate our tasks and responsibilities – and this is only possible, of course, if our skills also complement and supplement each other. So how does the ideal partner look to us now?

 

  • Someone who loves their city (one of more than 100,000 inhabitants), but that love must be mutual
  • an entrepreneur, but not a serial one
  • with honest and daily dedication (which means a leader at the oven, not the laptop)
  • an open and similar minded lifestyle; so, we never have to quibble about taste
  • iron discipline (so it helps if you derive energy from details that make sense, day after day after day)
  • above all, a hospitality freak who is incredibly contented if they can make guests happy.

I am confident that, in this way, we can grow in a sustainable win-win situation with a clear focus on both the Balls and the Glory. We are independent and cooperative in terms of what impels us to make the right decisions. Therefore: united and strong, but within a tight framework: good agreements make good friends. A clear context, clear values, a clear entry (& clear exit) with a single goal: a better Balls & Glory, hopefully in 2025 with many happy partners, and a nice restaurant in NYC with even tastier meatballs and vegie-balls than we make today.

 

Join our meatball revolution?

 

We are currently looking for partners in Brussels & Eindhoven

It’s still waaaaaaaay too early for New York; but other proposals are always welcome.

 

entrepreneurship, News

flanders food faculty

11/22/2016

great to be part of this project !

The core team of Flanders Food Faculty is made up of experts, or rather the affectionately dubbed ‘Captains of Gastronomy’. They act as the steering committee of Flanders Food Faculty and are responsible for drawing up and implementing an annually compiled action plan. They detect needs in the professional field, spot opportunities and set priorities for the operation of Flanders Food Faculty.

The ‘Captains of Gastronomy’ support the implementation of activities with hands-on advice, tips and concrete proposals. They put their expertise and network at the disposal of the organisation to supervise actions, create synergies and encourage discussion in and with the professional field. Acting as a sounding board for the actions taken by partners within the Flanders Food Faculty, they not only actively contribute to communication about Flanders Food Faculty’s activities, but also take responsibility for specific projects.

A ‘Captain of Gastronomy’ has extensive knowledge of the operation of the tourist industry and/or the gastronomic sphere of operations (at national and/or international level). He or she has a network in the tourist or catering industry, or in the food industry, and is prepared to mobilize this network in a Flanders Food Faculty context. A ‘captain’ believes unconditionally in Flanders’ culinary assets and is excited about being actively engaged in strengthening and promoting them.

Our ‘Captains of Gastronomy’:

  • Ben Weyts
  • Peter De Wilde
  • Sofie Van Den Bossche
  • Peter Goossens
  • Danny Van Assche

 

  • Nancy Lippens
  • Kasper Stuart
  • Frans De Wachter
  • Frank Cops
  • Peter Scholliers
  • Raph Van Loocke

 

  • Filip Vanheusden
  • Bartel Dewulf
  • Claire Tillekaerts
  • Krispijn Yperman
  • Wim Ballieu
  • Bernard Lefèvre
  • Joachim Boudens

 

 

 

entrepreneurship

Staff met “nen hoek af” – Ja graag!

10/17/2016

Is rekruteren voor Balls & Glory moeilijk?

 

post-3enHonestly, neen – eigenlijk niet! Interviews zijn bij ons open gesprekken, waarbij we in twee richtingen open vertellen wat we verwachten, en wat van betekenis is. Vanuit Balls & Glory vertel ik hoezeer we vanuit het HQ kunnen zorgen voor de ballen, de tools, de recepturen, de infrastructuur, maar hoe belangrijk de staff is om onze klanten de glorious experience te geven waarvoor ze voor onze restaurants kiezen. Hoe een klantenervaring en de algemene indruk bepaald wordt vanaf het moment dat iemand binnenkomt en de staff hen met de glimlach en enthousiast verwelkomt. Kandidaten vertellen van hun kant wat voor hen belangrijk is… en dat is heel div

 

ers. De ene wil absoluut steeds op dinsdagnamiddag vrij om de job te kunnen combineren met een opleiding tot beeldhouwer, de ander geeft aan heel graag op zaterdagvoormiddag vrijwilligerswerk te kunnen doen als doventolk, of vraagt om altijd vrij te zijn in januari om te reizen, …  (True stories 😉 )

 

Anders dan in de klassieke horeca hoeven we niet op zoek te gaan naar een chef, een sous-chef, een chef de parti, een maître, … Bij ons doet iedereen alles. Zo simpel is het… Je staat in voor de keuken, de bediening, de debarras – en dat allemaal in een vrij horizontale structuur. De shopmanager stuurt de zaak aan, staat in voor de bestellingen, uurroosters, … en heeft shiftleaders waar hij of zij kan op terugvallen, maar draait evenzeer mee in de service, stampt stoemp en ruimt de tafels af.

 

Natuurlijk zorgen we er in de planning voor dat onze klanten, in Brussel bijvoorbeeld, steeds in hun taal kunnen aangesproken worden,  maar moet iedereen perfect twee- of drietalig zijn? Neen, we zorgen voor een mix van profielen en persoonlijkheden zodat elke klant wel met iemand van de staff een klik kan hebben. De enige gemene deler tussen onze staff is dat het stuk voor stuk gepassioneerde mensen zijn, en zoals ze bij mij in Deinze zeggen ‘met nen hoek af’.

Hoe vaak worden kandidaten niet vooraf afgeschreven voor een job omdat ze niet de juiste vooropleiding hebben, één van de landstalen niet machtig zijn, of – hoe zal ik het omschrijven – vrij opvallende fysieke kenmerken hebben 😉 – No problem voor ons! Ook de speciallekes zijn welkom! Graag zelfs – want vaak zijn het de boeiendste mensen!

 

De openingsuren van Balls & Glory, en de flexibiliteit waar de shopmanager zo veel mogelijk rekening mee trachten te houden, zorgen ervoor dat ons team hun job kan combineren met wat hen gelukkig maakt, en dat is dan eigenlijk ook de enige vaste vraag die in elk gesprek aan bod komt “Wat is je passie? Wat maakt je gelukkig? What makes you tick?” Plots wordt die voorname jonge man in kostuum een hele vlotte kerel die zijn mouwen opslooft en vertelt over zijn tattoos die refereren naar reizen,  of komen er verhalen over dansopleidingen, fotografie, goudsmeedkunst en roller-derby! Van zodra ik die passie zie, in combinatie met een basis aan ervaring, een positieve ingesteldheid en veel “goesting”, weet ik dat er match kan zijn!

 

Ook naar rekrutering zelf toe, doen we het wel eens anders dan anders. Wanneer we een nieuwe vestiging openen laten we via social media weten dat er castingnights zijn! 1, 2 of 3 avonden trekken we uit om met verschillende kandidaten te speeddaten en wederzijds af te tasten als er een match is. Soms duurt zo’n gesprekje 5 minuten, maar evenzeer kan een gesprek een uur of langer duren… Elke kandidaat gaat met een positief gevoel naar huis, met of zonder job!

Casting nights laten ons toe om efficiënt in te schatten welke mix we kunnen maken, zowel naar ervaring toe als naar persoonlijkheden toe, en – en plus – hoeven de kandidaten zich niet overdag vrij te maken.

 

post-2-enGoesting om deel uit te maken van één van onze teams? Je vindt me op stephanie@ballsnglory.com

 

Groetjes,

Stephanie Van Ooteghem, aka moeder ball

entrepreneurship

de revolutie van de horeca ?

10/06/2016

Iedereen heeft er de mond van vol: sharing, peer to peer,… dé deeleconomie. De  digitale revolutie zorgt ervoor dat onze economie hertekend wordt. Recente gebeurtenissen zoals herstructureringen van de banken zijn slechts een begin.

Balls & Glory was in 2012 één van de allereerste(n) om het model “horeca” te gaan her-denken. Terug naar de roots van hospitality & food, waar we in België de afgelopen decennia rijkelijk in verwend werden. We zijn het gewoon om spotgoedkoop heerlijk te eten & gastvrij vriendelijk bediend te worden. De keerzijde van dit alles is het vele zwartwerk in de sector die deze luxe betaalbaar & in stand hield/houdt.

Eerlijk ? We hadden gehoopt dat de komst van de black-box: die fameuze geregistreerde kassa die alle zwartwerk zou tegengaan & alle horeca-inkomsten eerlijk zou registreren een revolutie tot stand zou brengen die de horeca voorgoed “future-proof” zou maken.

Gedaan met het fenomeen dat goede werknemers afhaken omdat ze geen “zwart” krijgen bij ons & bij een collega wel. Gedaan met dubbele boekhoudingen & leveranciers die cash komen ontvangen.

Maar vooral: de bewustwording van de échte waarde van wat onze klanten krijgen. & een eerlijke economie waarin je als ondernemer de oefening maakt wat die echte customer-value is. ( = product + experience / kosten + moeite). En dat dus op het einde van de lijn onze klanten/genodigden onze diensten & producten naar waarde kunnen schatten & dus waardevol vinden.

Als kok/foodie in hart & nieren was ik in de eerste plaats bezorgd in het voortbestaan van de eerlijke origine-keuken. Die heerlijke brasserie-keuken met mevrouw in de zaal & mijnheer in de keuken of omgekeerd. Mee met de seizoenen, op is op,…. & laat ons eerlijk zijn: vééél waarde voor ons geld.

Mijn grootouders gingen op restaurant voor huwelijken, doopsels, begrafenissen, religieuze feesten & verjaardagen van dat alles. Met mijn ouders gingen we iedere week op restaurant. (ok, als zelfstandigen (slagers) was dat ook hun manier om de “klanten” eens een plezierke te doen) En wij ? als je ons niet tegenhoudt iedere dag of toch op z’n minst om de twee dagen, of toch al zeker als we er zin in hebben.
Net zoals vele zaken in de economie werd “restaurantje spelen” efficiënter en dus toegankelijker: good news, want een restaurant voorziet in brood & spelen, maakt het leven mooier, aangenamer & moet dus voor iedereen (frequent) bereikbaar zijn.
Maar plotseling kreeg je dat fenomeen….
het ISPC-fenomeen…. noemt m’n moeder dat.
ISPC was in de jaren 90 een vrij revolutionaire groothandel voor de horeca waar je niet alleen zeer kwalitatieve grondstoffen als vlees, vis, schaaldieren & groenten kon kopen, maar ineens ook kwalitatief aanvaardbare kant-en-klare bereidingen voor de horeca. Dan spreken we over (lekkere) diepvriesbroodjes, klaar om af te bakken. Heerlijk toch als je je dat zo bedenkt -al eens bij stilgestaan dat we toch overal heerlijk brood krijgen tegenwoordig ?, Ook basisfonds zoals bruine fond, visfumet,… die de kok “ruimte gaven” om zijn tijd creatiever in te vullen: hoera !
Maar er waren ook kant-en-klare garnaalkroketten, zalm-tapas, ravioli’s, & zelf kant-en-klare béarnaise, quiche, soepen, brochettes,…. HELP! En dat noemde m’n moeder dus het ISPC-fenomeen: dat je bij meer & meer restaurants  ( & traiteurs) hetzelfde voorgeschoteld kreeg…. éénheidsworst….zouden we het tegenwoordig noemen. Niet te verwarren met one-trick-pony’s zoals onze collega’s WURST die enkel “worstjes verkopen”.
Het begin van een “efficientere” horeca dat ook gretig zijn weg vond naar bakkers, slagers, hotels, edm… met een markt op zich: de “foodservice-markt”…. niet alleen maar eenheidsworst maar dus ook al snel eenheids-dognuts…
Ik vond dat we bij Balls & Glory moesten inzetten om het allerbeste product te maken. Samenwerken met boeren die we kennen, een sociaal project opzetten om iedere ball met de hand te kunnen & te blijven draaien, géén softdrinks serveren,  altijd & voor iedereen open, toffe & inspirerende plaatsen creëren, maar het ook betaalbaar houden. Laatst hadden we een recensie in de morgen (in het kader van fast-casual concepten): we eindigden op een tweede plaats, onder de frieten van Sergio. Maar ik las een zeer interessante zin:
Balls & Glory serveert een volwaardige maaltijd die in een klassieke Brasserie al gauw 18 euro zou kosten. ( & bij ons betaal je dus 12,50 euro, incl gratis water & fruit)
Dat kunnen we niet zomaar, dat kunnen we enkel daar een aantal toegevingen of ingrepen te doen:
1) een zeer beperkte menukaart
  • zorgt dat we SLOW-food (een gehaktbal wordt altijd gedurende 27 minuten ovengebakken, onze stoemp kookt gedurende 50 minuten), fast served kunnen aanbieden (telkens binnen de 8 minuten)
  • zorgt ervoor dat Balls & Glory een zero-foodwaste restaurant is.
  • zorgt ervoor dat we geen grote stockage dienen te voorzien in onze open keuken
  • zorgt dat we ultra vers, lokaal & seizoensgebonden kunnen werken
  • zorgt dat je geen keuzestress krijgt in onze restaurant
  • zorgt dat we elke dag onze aanbod kunnen veranderen
2) een “ander” bestelsysteem
  • we maakten de keuze om onze bezoekers te laten bestellen bij het binnenkomen, & ze dan aan tafel te bedienen, af te ruimen & de mogelijkheid te geven bij te bestellen.
  • Er wordt pas betaald bij het buitengaan.
  • op deze manier sparen we 2 mensen uit (zou een meerkost betekenen van 1 euro per gerecht)
  • maar zo bestel je ook rechtstreeks aan onze keuken, een direct contact schept een “band” 😉
3) we focussen op gehakt & vegetarische ballen
  • dat maakt dat we sterke  partnerships kunnen aangaan met boeren & crafters
  • dat maakt dat we makkelijk(er) kunnen groeien, niet alleen in grootte maar vooral in kwaliteit
  • dat we er alles aan kunnen & gaan doen om te allerbeste te zijn/worden in ons vak
4) we bieden onze gehaktballen aan via zoveel mogelijk kanalen:
  • onze shop
  • take-away
  • delivery via www.deliveroo.be & www.deliveroo.nl
  • onze foodtruck
  • retail (delhaize)
  • nationale & internationale events

We maken er een punt van om onze “revolutie” verder te zetten, deze blog zal ons helpen dit te delen, maar ook open te zetten tot discussie,

Join our revolution !