Browsing Category

News

Ondernemerschap

Fake meat !

02/27/2020

Al vele jaren is reclame op tabaksproducten verboden omdat roken ernstige gezondheidsproblemen met zich meebrengt. Wordt het geen tijd om reclame te verbieden voor andere zaken die de gezondheid van iedereen schaden? En dan denk ik bijvoorbeeld aan reclame voor vlees, auto’s en vliegtuigreizen. – las ik eerder dit jaar-in “De morgen”.

Ik struggle al een tijdje met de vraag of de gehaktballen die we maken nu “buiten” de voedingspiramide thuishoren, of -naar mijn mening- in het vakje vetten & eiwitten.

Naast de broodwinning van mezelf & m’n team, is het echter ook onze grote passie: we werken met varkens van eigen kweek voor onze klassieke ballen (de Zwalmbeekhoeve) , pure kippendijen voor onze kippenballen, & reeds 1 op de 4 ballen die we serveren zijn vegetarisch. Rundsvlees hebben we altijd zo veel mogelijk geweerd van ons menu. De koeien zijn voor Hendrik 😉

Flexitarisme op z’n best zou je dus denken, met een gebalanceerd aanbod van uur-verse stoemp, dagverse salades & home-made drinks: een keuken die ik graag heb, graag eet & graag aanbeveel.

Vanuit ons team in “the mothership”, -ons restaurant in Gent- komt reeds geruime tijd de vraag op op meat-less Monday nog wat meer vegetarisch aanbod op het menu te zetten naast onze bestaande arancini’s & Vegan-ballekes.

Mijn eerste idee was dus: we serveren super eenvoudige gevulde bol-courgettes. Verse groenten, uithollen, vullen met andere groenten & de oven in – klaar-,

fresh, seasonal, & stuffed with things we love, – kan zo de receptenbundel van Balls & Glory in – dacht ik – mis poes. niet boeiend genoeg.

Nu moet je weten: de laatste telg op ons menu: de vegan pompoenballekes op basis van rode kidneybonen, zwarte quinoa, 65% pompoen & dan wat getextureerd eiwit van soja werden nu niet meteen met hét grootste tromgeroffel onthaald: Ik had er zo mijn eigen idee over: ik wou een zo natuurlijk mogelijk gevuld groentenballeke maken, gevuld & ovengebakken.

Maar ze werden eerst maar matig gesmaakt: eerst in een grote ovengebakken variant, tegenwoordig wat kleiner van formaat in een plas fris-zure-tomatensaus: en dat werkt, het was één van onze hardrunners op oa. het autosalon.

Omdat ze niet proeven dat het vegan is, liet één van onze collega’s zich ontglippen.

“Swantst nu niet” antwoorde deze West-vlaming met Gentse tongval & Brussels accentje.

Toen ik later die maand rondtoerde op dé grote voedingsbeurs Horecava (in Amsterdam) leek die uitspraak nog niet zo verkeerd. Je werd op de beurs rond de oren geslagen met vegetarische bitterballen, plantaardig (léés diervriendelijke) burgers, vegetarische fricandellen, vegetarische worstenbroodjes, vegan hotdogs & ja dus ook de vegetarische gehaktballen.

één ding hadden ze allemaal gemeen: nauwelijks te onderscheiden van “the real stuff”

– rook- & vlees-aroma is ons geheim- floepte één van de verkopers eruit, na jarenlang zoeken hebben we echt”dé beet” van vlees vast zei een ander, een kippenboutje mét een beentje, zonder kip zou een idee zijn, wist dan weer een vooruitziende Nederlander.

Hall 2: vegan mayonaise, vegan frietvet & plantaardige “gravy “, en dan hall 3: dé hype van het moment, naast het bier van 0,0% & vegetarische “wijn –> een trend die we écht, écht niet mochten missen. gin, rum & tequila zonder alcohol: zalig genieten terwijl je aan een vaper lurkt, -je weet wel- die elektronische sigaret- met tegenwoordig ook Cubaanse tabak-smaak.

Kijk, ik ben nog van die generatie die tijdens de week soep, hoofdgerecht & pudding eet, tijdens het weekend zondigt & binnenkort 40 dagen gaat vasten om de winterkilo’s eraf te krijgen.

Maar ook iemand die graag weet van waar zijn eten komt. Na tijden waar super-processed-food gretig afgekeurd werd, lijkt de wereld van bindmiddelen, aroma’s, vezels & texturen in grote opmars.

Ook in onze pompoenballen zit dus soja. (we serveren sedert enkele jaren trouwens niets meer van soja aan onze varkens) maar soit: getextureerd eiwit dus voor de binding (& ook de voedingsstoffen – want koken, gaat in de eerste plaats ook over voeden)

Getextureerde sojaproteïne (TSP) wordt gemaakt van sojabonen. De combinatie van hoge wrijving, hoge temperatuur en hoge druk veroorzaakt de verandering in textuur. Soja isolaat ondergaat een textuurverandering door een soort spinproces met onder andere een verandering van pH. Dit proces heeft tot gevolg dat de eiwitten een vezelachtige structuur krijgen. Deze vleesachtige structuur blijft behouden nadat het geweekt wordt in water en gekookt. Het resulterend product wordt dikwijls gebruikt als vleesvervanger. De meest algemene vorm is een droge korrel die, voor gebruik wordt gerehydrateerd. Droge TSP bevat ongeveer 80 % eiwitten. Nadat het is gerehydrateerd zakt het proteïneaandeel naar 20 %, wat vergelijkbaar is de proteïne in vlees.

Altijd boeiend om als kok nieuwe ingrediënten & nieuwe technieken te leren, maar ik zit tegenwoordig nachtenlang online blogs & video’s te kijken, naar deze snelgroeiende food-tech-scene. Want el-bulli & zijn poeders zijn so nineties. De honger naar imitatie-vlees was nog nooit zo groot & heftig.

Ik wil ons menu-aanbod verder aanvullen met plantaardige lekkere dingen die rond & gevuld zijn.

Ik wil groenten & jullie (mag ik het zo benoemen?, echt niet arrogant of verwijtend bedoeld) willen namaak-vlees.

Smaak-panels, onderzoek, na-vraag & buikgevoel lijken dit te bevestigen.

Want na-maak-ongezond lijkt het nieuwe gezond: technologie will save the world… of was het gezond verstand?

 

 
 
 
 
Recepten

Recept Kombucha

02/04/2020

eenvoudig recept zonder extra kruiden:

Ingrediënten

1 liter water

2 zakjes groene thee naar keuze

70 g suiker

1 kombuchazwam

(je kan hier ook extra kruiden toevoegen, zoals de jongens van Yugen.)

 

Extra materiaal:

Bokaal

zeef (géén metalen, liever kunststof)

 

Bereiding:

 

Zet het water in een kookpot op het vuur en breng aan de kook. Giet over in een grote bokaal  en laat de thee er 5 à 10 minuutjes in trekken. Verwijder de thee en roer de suiker erdoor.

Leg de kombuchazwam er in en dek de pot af met een handdoek of wat keukenrol + een elastiekje. Het beste is om hier ook een paar lepels kombuchadrank van een vorige bereiding aan toe te voegen. Misschien kreeg je een kombuchazwam van een vriend, die kan je dan ook helpen aan wat kombuchadrank om je eigen nieuwe bereiding op weg te helpen.

(bij de vele experimenten die ik zelf deed, had ik positief resultaat, door te gaan fermenteren zonder de zwam, wwz. enkel een vorige batch kombucha-drank toevoegen, zeker voor de minder geoefende drinker krijg je dan een toegankelijker resultaat.)

 

Zo laat je de bokaal op het aanrecht staan. Na een week kan je al eens proeven: het moet zuur proeven. Als het nog te zoet is, laat je de kombucha nog een paar dagen staan.

 

Was je handen en haal de kombuchazwam voorzichtig uit de pot. Gebruik deze om een nieuwe lading kombuchadrank te starten.

 

Zeef het drankje over een maatbeker. Nu kan je kiezen: ofwel laat je het ‘natuur’ ofwel voeg je er vers geperst vruchtensap  naar keuze aan toe.

 

Giet de drank in een plastieken fles en sluit goed af. Laat nog een dag of 2 op het aanrecht verder fermenteren. Bewaar daarna in de koelkast.

 

Belangrijk om te weten:

Je kombuchazwam wordt gevoed door de thee en de suiker. Die zal dus groeien en dat betekent dat je na een tijdje een nieuwe zwam zal zien verschijnen aan de ‘moederzwam’. Je kan die er afhalen en gebruiken om nog een andere kombucha te starten. Of iemand plezier mee doen!

Ondernemerschap

een podcast over marketing

03/05/2019

Best vereerd dat ik mag “optreden” in de podcast van Stef: link onderstaand, ik excuseer me nu al voor mijn sappige Engelse taal, maar misschien hoor je wel zinnige zaken over de branding van Balls & Glory: aarzel niet mij te contacteren als je ON-zinnige zaken zou horen 😉 wim@ballsnglory.be

https://www.letstalkbranding.be/home/wimballieu

Voor wie ze nog niet kent: podcasts zijn eigenlijk een soort van radioprogramma waarin lekker veel gebabbeld wordt.

Nu ik mezelf betrap dat RADIO 1 misschien net iets vaker opstaat in de wagen of op de trein dan Studio Brussel zijn dit waarschijnlijk de eerste bijwerkingen van ouder worden 🙂

Hoewel ik de laatste tijd alsmaar meer het net afschuim naar interessante podcasts over ondernemen. Best interessant, en het pas net binnen mijn traject van Brussel naar Gent 🙂

Iedere week nieuwe afleveringen waarin interessante mensen geïnterviewd worden is dé ideale manier om geïnspireerd te worden & ook s wat bij te leren. Voor mij is het pure ontspanning 🙂

Ondernemerschap, Onze crafters

(waarom) wij vertrouwen op boerin Mieke…

03/01/2019

Mieke Verniest is niet alleen de mooiste boerin van Vlaanderen, ze is vooral de allerbeste boerin van de wereld. We kunnen ons bij Balls & Glory geen betere partners wensen dan Mieke & haar man Luc. Op hun boerderij, de zwalmbeekhoeve, middenin de mooie Vlaamse Ardennen geven ze het uiterste van zichzelf om onze varkens te kweken.

Als kind spendeerde ik vele jaren op de boerderij van mijn grootouders te Veurne (leisele). Het was toen nog een gemengd bedrijf met varkens, runderen, kippen, patatten, véél groenten, noten, fruit, enz… Ik ben er opgegroeid met de seizoenen: 1 keer per jaar een varken slachten, een overvloed aan groenten in de zomer, en “buikspek in smout uit de kelder” tijdens de winter, met “opgelegde” boontjes & aardappelen. Aardappelen die opgestapeld lagen in het “kolen-kot”, geen groene of witte kool, maar zwarte kool dus, kolen om de kachel op te stoken., niet álles draaide er om eten ;).

Dat de runderen van de boerderij in de ouderlijke slagerij te Gent verkocht werden, was voor mij als kind vanzelfsprekend. Het was de logica van de natuur.

Ik heb naarmate de jaren vorderden, gezien wat een hondenstiel het “boeren” is, dat er niet veel tegenslag nodig is, en dat het “godverdikke” hard werken is. Ik heb mijn nonkel Marc de boerderij zien professionaliseren, en zich weten specialiseren. Nonkel Marc is dierenarts, reisde veel, & is clever, hij zag de wereld veranderen, en veranderde de boerderij mee met de tijd. Hij specialiseerde zicht in het kweken van runderen.

Vele andere boeren maakten de keuze om zich te specialiseren in het houden van varkens. Ikzelf, ik ben altijd gek geweest op varkens: ik was er graag bij, toen mijn grootmoeder Mariette s’nachts opstond om zeugen te assisteren bij de bevalling. Ze leerde me schrik te hebben van de beer in de stal, het mannelijke varken, want dat kon wel eens gevaarlijk zijn. Varkens eten namelijk vlees, herinner ik me. En ze hebben wel meer gemeen met mensen die varkens: sociaal als ze zijn.

Ik heb de laatste jaren heel véél varkensboerderijen bezocht: in Belgie, in Frankrijk, in Duitsland…. & ik ben er zelden gelukkig buiten gekomen. De varkensboerderij van weleer is verdwenen: niet méér rendabel.

Er is de laatste jaren gelukkig een revival van duurzaam of duurzamer gekweekt varkensvlees: het menapi-varken van Hendrik Dierendonck, het bras-varken van de familie Dobbels, Duroc d’olives, en zovele anderen, waarvoor ik me nu al wil excuseren dat ik ze vergeet te vermelden. Ik kan een marketingpraatje af steken dat varkensvlees duurzamer is dan rundvlees, of over het gezondheidsaspect van varkensvet, het effect van een flexitarisch eetpatroon, of over het al dan niet diervriendelijk zijn, maar…

een varken slachten is nooit diervriendelijk, PUNT

Maar het échte probleem, het werkelijke probleem, is dat varkens houden & kweken een business-geworden is van de kleine marges,… en iemand die in de hoek zit van de kleine marges, die maakt soms rare sprongen. Er is over-consumptie van vlees, maar er is ook over-productie, aan véél te lage prijzen. Vlees wordt niet meer naar waarde geschat, met niet alleen het dier, maar vooral ook de boer als grootste slachtoffer.

Van bij de start van Balls & Glory hebben we ons ingezet om zelf varkens te kweken, terug zoals het hoort. Ik besefte dat ik geen fancy rassen nodig had om goeie gehaktballen te maken. Maar dat we daardoor extra tijd konden steken in een gedetailleerd lastenboek met aandacht voor lokale voeders, dierenwelzijn & eerlijke prijzen voor de boer. Die eerlijke prijzen, die liggen flink hoger dan de gangbare marktprijzen, maar ik denk niet dat dit de drijfveer is van Mieke.

Impact creëer je nooit alleen: alle lof voor Johan Noyen van www.noyen.be die samen met zijn team hierin de kar getrokken heeft. Want nose-to-tail ballen waarin we het volledige varken kunnen verwerken lukt niet. De handen in elkaar slaan met een ambachtelijk charcuterie-maker dat lukt dus wel. Dat we daardoor circulairder zijn dan ooit, doet me uitkijken naar de toekomst.

Zijn we bio?, neen, maar we zijn wel zéér logisch. Liever locale maïs dan biologische soja als voeder, geen preventieve medicijnen, en eerlijke prijzen.

Iemand die betaald wordt voor zijn job doet een goeie job, en doet zijn job graag. En dat is waarom wij vertrouwen op boerin Mieke

ALTIJD WELKOM BIJ BOERIN MIEKE

Wil je onze varkens even dag komen zeggen? Boerin Mieke heet je van harte welkom op de Zwalmbeekhoeve. In haar hoeveshop kun je kwaliteitsvarkensvlees van eigen kweek kopen. En natuurlijk ook de lekkere worsten van Noyen. Doén!

Wafelstraat 48 – 9630 Munkzwalm – zwalmbeekhoeve@gmail.com

war for talent :)

Office Assistant (m/v/x) – Come and taste our Balls, baby!

12/13/2018

OFFICE ASSISTANT (m/v/x)

JUNIOR OFFCICE MANAGER

Voor de kenners een bron van inspiratie, voor de niet-kenners een openbaring.

Balls & Glory is een stevig groeiende franchiseformule in het fast casual-segment.

Voted retailconcept van het jaar (in 2018) zijn we een delistore, take away & dagschotelrestaurant 2.0 met als signaturedish -guess what- de gehaktbal & stoemp: Uber-korte keten & ovengebakken as we like it, gevuld met the things we love.

We are bringing our grandparents farm to the city jungle.

Gent – Fulltime – 38u/week

Wie zoeken we?

Een dartel office beest dat energie krijgt van een zorgende en ondersteunende rol in administratie, interesse heeft in marketing en Social Media, affiniteit met cijfers heeft, en graag de zaken zelfstandig en stevig vastpakt! Iemand die met de glimlach zijn/haar office draagt en actief meedenkt met de zaakvoerder, Operations manager en Business Development om efficiënt en doelgericht het office-gebeuren te structureren en runnen! The “heart” of the office, letterlijk en figuurlijk.

Non-Negociables:

  • Een drietal jaar ervaring in een zelfstandige all-round office functie.
  • Microsoft Office is je speeltuin en je hebt een stevige interesse en kennis van allerhande officesoftware – Je bent de helpdesk van je collega’s en je neemt de lead in de implementatie van nieuwe tools.
  • Een talenknobbel waar velen jaloers van zijn! Vlotte, tweetalige pen NL/FR geschreven en gesproken– drietaligheid geeft je meteen 1000 bonuspunten!
  • Positieve & enthousiaste ingesteldheid – “Ni goan, bestoa ni’
  • Affiniteit met SEO, Social Media (meer dan enkel als user), WordPress, …

Nice to have’s:

  • Ervaring in Horeca sector en/of Franchise omgeving
  • Kennis van Adobe illustrator, Indesign, …
  • Noties en inzicht in boekhouding
  • Rijbewijs B

Hoe ziet je week eruit?

  • Social Media planning en respons
  • Agendabeheer van je collega’s
  • Events, beurzen, interne opleidingen, workshops en demo’s plannen en coördineren
  • Inkomende post verwerken, verkoopfacturatie en betalingen.
  • Opmaak van de rapportering mbt. de resultaten van de verschillende Balls & Glory zaken
  • Opvolging boekhouding in samenwerking met het boekhoudkantoor
  • Logistieke ondersteuning en stockbeheer van marketing materiaal
  • Er zijn momenten dat je in team zal werken, maar er wordt je ook best wel wat me-time gegund

What’s in it for you?

  • Je krijgt een goedgevulde portie verantwoordelijkheid, op een bedje van coaching!
  • Een team/bende gemotiveerde collega’s die Balls & Glory komende jaren laten groeien van 4 stores en 3 foodtrucks naar…. Een tienvoud daarvan!
  • Een veeleisende, maar glorieuze werkomgeving in ’t Gentse
  • Marktconforme verloning met extra legale voordelen
  • Flex-werken bespreekbaar
  • Zelfstandigheid & flexibiliteit

Getriggerd? Graag je CV & motivatie naar stephanie@ballsnglory.be

Ondernemerschap

      Balls & Glory is winkelconcept van het jaar

11/07/2018
Mercurius kiest voor dagschotel 2.0

      Balls & Glory is winkelconcept van het jaar

Balls & Glory wint de Mercuriusprijs en krijgt daarmee de titel “winkelconcept van het jaar”. De eervolle tweede en derde plaats zijn voor Thuiszorgwinkel en Elektro Van Assche.  De Mercuriusprijs is al 30 jaar de meest prestigieuze prijs in de handel en wordt uitgereikt door Comeos, de federatie voor handel en diensten in België.

Restaurant en foodtruck Balls & Glory speelt in op de trend naar de ‘dagschotel 2.0”: de snelle hap die géén fastfood is, maar kwalitatief, authentiek en duurzaam. Niet alleen vleeseters komen er aan hun trekken; er zijn ook vegetarische en veganistische opties.

Horeca is retail op zijn best

Juryvoorzitter en professor Retail- en Trademarking aan de Vlerick Business School Gino Van Ossel is laaiend enthousiast over de winnaar: “De jury koos dit jaar met Balls & Glory voor ondernemerschap van bij ons, voor een winkelconcept dat op een intelligente manier in omnichannel wordt uitgerold, voor een model dat eerst de thuismarkt en dan de wereld kan veroveren. Na een aantal trial & errors is het model nu gereed voor de grote doorbraak.  Met de toekenning van de Mercuriusprijs wil de jury de passie van de ondernemer en de focus op het product belonen.”

De man achter de ballen, Wim Ballieu, klinkt uiterst tevreden: “Ik ben super fier op deze prijs. We zien deze erkenning als een waardering voor de horecasector in zijn totaliteit: horeca is retail op zijn best, een mooie mix van product, service & beleving.”

Gino Van Ossel voegt nog toe : “Balls & Glory heeft het perfecte evenwicht gevonden tussen de behoeftes van de klant en de noden van de ondernemer. Het bedrijfsmodel met centrale keuken laat toe met een witte kassa efficiënt en winstgevend te werken. Het is een concept dat schaalbaar tot een keten kan worden uitgerold”.

Conchita’s albondigas

10/30/2018

Conchita Garcia is de even trouwe als vurige huishoudster van Sinterklaas. Conchita maakt  haar wereldberoemde albóndigas, of simpelweg gehaktballen al sinds jaar & dag. Maar deze zijn nu ook verkrijgbaar in de Balls & Glory stores.

De albondigas kregen een ereplaatsje in de nieuwe Sinterklaas-film: sinterklaas & de wakkere nachten:

Wanneer Sinterklaas en Zwarte Piet ’s nachts over de daken wandelen, worden ze opgeschrikt door vreemd nachtelijk lawaai: van belgerinkel tot knallende ballonnen en zelfs een drumstel. De hele stad ligt nacht na nacht wakker en de inwoners zijn boos op de Sint, omdat ze denken dat hij het kabaal veroorzaakt. Héél toevallig baat de gewiekste zakenvrouw Frutselia een winkeltje uit met speciale slaapmiddeltjes, dat sinds het nachtlawaai wel erg goed draait. Sinterklaas is heel triest dat de mensen boos zijn op hem. Er zit maar één ding op: de Sint moet zijn onschuld bewijzen.

Sylvester & Balls & Glory sloegen de handen in elkaar om de bezoekers van de première te voorzien van de lekkerste ballen. Ook bij de intrede van Sinterklaas in Antwerpen op 17 november kunnen jong & oud zich komen verlekkeren aan de gevulde albondigas.

 

Recepten

een foodbag met ballen

09/18/2018

Balls & Glory vs. Foodbag

 Begin oktober zitten er heerlijke, handgerolde Balls & Glory gehaktballen in je Foodbag, maar wij delen graag de recepten al met jou

 

HEERLIJK:klassieke gevulde gehaktbal Liégeoise met winterse stoemp

 

Je proefde ze sowieso al in één van de vier Balls & Glory restaurants in België óf vanuit de foodtruck op een zomers festival: Balls & Glory, ’s werelds allerlekkerste gehaktballen. Eerlijke origine, ovengebakken, met de hand gedraaid en beroemd om hun heerlijke, vloeibare vulling.  En goed (en vooral lekker) nieuws: op 1 en 8 oktober zit er een heerlijke, handgerolde Balls & Glory gehaktbal in je Foodbag. Samen met alle ingrediënten die je nodig hebt voor een fantastisch diner, voor je deur geleverd én klaar in amper een halfuurtje. Je kan kiezen voor de ‘Easy Dinner Foodbag’, met daarin de klassieke gevulde gehaktbal Liégeoise met winterse stoemp óf de meer exotische Tikka masala gehaktbal met wortel-gembercrème en komkommersalade. Hieronder de recepten!  Alle info en de Foodbag bestellen doe je op www.foodbag.be

 

Wim Ballieu, Balls & Glory:“Ik vind dat mensen te weinig tijd maken om te eten én te genieten van dat eten, al moet ik daar heel eerlijk aan toevoegen dat ik zelf ook vaak snel-snel in één van mijn restaurants iets eet. Met Balls & Glory geloven we in healthy slow food – al is die onze 4 stores fast served – en ik kan alleen maar toejuichen dat er alternatieven zijn om toch zelf creatief te koken met de hulp van een box in de drukke levens, en er niet teruggegrepen wordt naar fastfood. Slow food for the win! Lekker, duurzaam, puur en eerlijk. En bovendien staan de gerechten die ik samen met Foodbag lanceerde in amper een halfuurtje op tafel. Zalig!”

 

Stéphane Ronse, Foodbag:Opvallend is dat de Vlaming zich weinig bewust is van de herkomst van de producten die hij eet en drinkt, al ligt de Belgische keuken de Belg wel nauw aan het hart. Bij Foodbag vinden we het ontzettend belangrijk om niet enkel met Belgische producenten en ingrediënten te werken, maar óók met Belgische talenten. Binnenkort vind je dus de traditionele Luikse bal in onze kookbox, maar dan op een andere manier gemaakt.”  

 

De gevulde gehaktbal Liégeoise met winterse stoemp vind je op 1 oktober in je Foodbag Easy Dinner.

De Tikka masala gehaktbal met wortel-gembercrème en komkommersalade zit op 8 oktober in de Original Foodbag. Je kan je Foodbag vanaf twee weken op voorhand bestellen op www.foodbag.beén een abonnement is niet verplicht.

 

Wie is Wim Ballieu?

De eerste Balls & Glory Ball werd bedacht en gerold door Wim Ballieu. Hij zocht en vond een eenvoudig, origineel en lekker recept om hongerige magen een plezier mee te doen. In 2012 startte B&G als pop-uplunchrestaurant in Gent, ondertussen is er een vestiging in Antwerpen, Brussel, Leuven, een foodtruck & kan je de ballen terugvinden op de grote festivals in binnen- & buitenland. De Ball rolt steeds verder, maar blijft steeds handgerold met de beste seizoensgebonden ingrediënten en in alle eenvoud geserveerd. In 2013 werd Balls & Glory trouwens uitgeroepen tot Beste Foodconcept van Europa.

 

Over Foodbag

Foodbag is een op-en-top Belgische kookbox vol seizoensgebonden producten van eigen bodem. De Foodbag-chefs weten als geen ander wat de Belg graag lust en ontwikkelen vanuit hun eigen kookatelier heerlijke gerechten met een eigenzinnige touch. En vooral: met puur Belgische én lokale producten. De box wordt thuis geleverd en bevat ingrediënten en recepten om snel en makkelijk heerlijke gerechten te bereiden. Wekelijks kan je kiezen uit verschillende kookboxen. Of je nu gaat voor de ‘Original’, een menu met vier verrassende en wereldse gerechten, het ‘Easy Dinner’, een kidsproof driedagenmenu voor wie snel een heerlijke maaltijd wil bereiden, Veggiebox: de kookbox voor vegetariërs & flexitariërs met 3 heerlijke recepten zonder vlees of de ‘Sanabox’ van Sandra Bekkari.

 

Gevulde gehaktbal Liégeoise met winterse stoemp

Duurtijd: 35-40 minuten
Aantal personen: 4

 

Dit heb je nodig:
1,2 kg zachtgekookte aardappelen

4 Balls & Glory Liégeoise varkensgehaktballen

2 ajuinen

2 knoflookteentjes

4 wortels

120 g spinazie

1 ½ rode paprika

Tijm
Melk

1 ½   el mosterd (optioneel)

Bereidingswijze:

 

  1. Verwarm de oven voor op 170°C. Breng een kookpot met gezouten water aan de kook.
  2. Schil de aardappelen en snijd in kleinere stukken. Schil de wortel en snijd in schijfjes. Pel het knoflookteentje.

Voeg de aardappelen, wortel en knoflook toe eens het water kookt. Kook gedurende 20 à 25 minuten.

  1. Schik de gehaktballen in een ovenschaal met bakpapier en besprenkel met olijfolie. Plaats in de oven gedurende 27 minuten.
  2. Versnipper de ajuin en snijd de paprika in kleine blokjes.
  3. Verhit een pan met boter en fruit de ajuin glazig. Voeg de paprika toe en roerbak gedurende 10 minuten. Blus met een scheutje water en kruid met peper en zout. Voeg vervolgens ¾ van de spinazie toe en laat slinken. Haal van het vuur en dek af.
  4. Giet de aardappelen en wortelen af en pureer met een scheutje melk en een klontje boter tot stoemp. Voeg de tijmblaadjes (en optioneel mosterd) toe en kruid met peper, zout en nootmuskaat.
  5. Voeg de groenten bij de stoemp en meng door elkaar.

Haal de gehaktbal uit de oven en serveer met de stoemp en overige spinazie.

 

 

 

Tikka masala gehaktbal met wortel-gembercrème en komkommersalade
Duurtijd: 40-45 minuten
Aantal personen: 4

 

 

 

Dit heb je nodig:

4 wortelen

1 ajuin

1 knoflookteentje

Gember (stukje van 2 centimeter)

200 g pastarijst

4 Balls & Glory: Tikka Masala kippengehaktbal

¾ komkommer, in lange repen snijden

80 (fijngehakte) spinazie

Koriander

Munt

60g pindanoten

1 limoen, zeste en sap

8 el olijfolie

Peper & zout

1 el appelazijn of rode wijnazijn

2 el boter

300 ml water

 

Bereidingswijze:

 

  1. Verwarm de oven voor op 170°C.
  2. Schil eerst de wortelen en snijd in dunne schijfjes. Hak de ajuin, knoflook en gember fijn.
  3. Breng een pot met gezouten water aan de kook voor de pastarijst.
  4. Plaats de wortel, ajuin, knoflook en gember in een kookpot, voeg de aangegeven hoeveelheid boter en water toe. Plaats afgedekt op een matig vuur gedurende 10 à 15 minuten tot de wortel zacht is. Roer af en toe eens om en voeg eventueel een extra scheutje water toe.
  5. Plaats de kippengehaktbal op een ovenplaat met bakpapier, plaats in de oven gedurende 25 à 27 minuten tot krokant gebakken.
  6. Kook de pastarijst gaar gedurende 10 à 12 minuten. Giet af in een zeef en spoel onder koud water.
  7. Bereid alle overige ingrediënten voor zoals aangegeven in de ingrediëntenlijst.
  8. Voeg de komkommer, spinazie, koriander, munt, pindanoten, limoensap en -zeste, wijnazijn en de aangegeven hoeveelheid olijfolie toe aan de pastarijst. Roer goed om en kruid naar smaak met peper en zout.
  9. Pureer de wortel met een staafmixer tot een gladde crème. Kruid naar smaak met peper en zout.
  10. Geniet van de Balls & Glory Tikka Masala gehaktbal met wortelcrème en pastarijstsalade. Smakelijk!

 

 

Ondernemerschap

genomineerd voor winkelconcept van het jaar !

09/18/2018

Hoera, hoera:  Balls & Glory in de shortlist voor winkelconcept van het jaar 🙂

Een start-up is een teamsport met elke dag 2 belangrijke matchen, genadeloos, maar een bron van heel veel voldoening.

(frustraties vergeten we op een dag als deze 😉 )

Dikke dikke merci aan ons voltallig team, franchisepartners, boeren, crafters, crowdfounders, & bovenal de “ballen- & stoempboefers”

https://www.retaildetail.be/nl/news/algemeen/dit-zijn-de-tien-finalisten-van-de-mercuriusprijs-2018

Recepten

Stoemp is een echt Belgisch volksgerecht.

03/20/2018

#originalstoemp

 

Stoemp is een echt Belgisch volksgerecht. Stap een willekeurig eetcafé binnen en de kans is groot dat je het aantreft op de kaart. Stoemp met prei en gegrilde saucissen bijvoorbeeld. Of een variant met witlof, ham en kaas – favoriet onder veel Brusselaars. Een andere, echte klassieker is de zachte bloemkoolstoemp. Heerlijk met stoofvlees en een donker biertje.

Maar wat is er lekkerder dan een goeie andijviestoemp met een gehaktbal?

#onlyatballsnglory

Stoemp is grover van structuur dan de stamppot of een klassieke puree die we kennen. De aardappelen en groente worden na het koken niet fijn, maar in grove stukken geprakt. Met een royale klont boter en een scheut groentenbouillon komt de gewenste smeuïgheid tot stand. Daarna wordt het geheel op smaak gebracht met wat witte peper, een snuf zout en wat nootmuskaat.

 

Om de juiste smeuïgheid te garanderen maken we bij Balls & Glory ieder uur opnieuw verse dampende stoemp. Géén microwaves of stoomovens nodig dus en dat maakt ons uniek. Dààr zijn we fier op.

 

#fullofvegetables

De juiste verhoudingen in stoemp zijn cruciaal, met een hoofdrol die weggelegd is voor de aardappel. Als “echte Belgen” gaan we echter voor een evenwichtige balans tussen minimum 40% groenten en oerdegelijke bintjes. Deze bloemige, vastkokende aardappel werd begin 1900 gekweekt door Kornelis Lieuwes de Vries, een Friese pieperkweker en onderwijzer. Hij vernoemde zijn nieuwste ras naar Bintje Jansma, het slimste meisje van de klas. We delen nu eenmaal een rijke hutsepotgeschiedenis met onze Noorderburen. Maar het bintje raakte in Nederland uit de gratie, terwijl wij Belgen ons bintje in ere hielden: het ras groeit als kool, waardoor er minder moet bespoten worden dan bij andere rassen. Het bloemige bintje is dé frietaardappel bij uitstek. En perfect voor grove stoemp, dus.

 

De lekkerste stoemp in Brussel?

Bij Balls & Glory natuurlijk ;), maar….

Wij zijn grote fan van de “stoemp saucisse” bij Viva Bomma:

Rue de Flandre 17, 1000 Bruxelles

Téléphone : 02 512 15 93

 

Raadpleeg voor meer topadressen het boekje ‘De vijf beste plekken om stoemp te eten en 51 andere lijstjes over Brussel’ van Jan Sulmont.

 

Wij willen stoemp!

laat je inspireren door onze recepten op de blog !