Browsing Category

News

Recepten

een foodbag met ballen

09/18/2018

Balls & Glory vs. Foodbag

 Begin oktober zitten er heerlijke, handgerolde Balls & Glory gehaktballen in je Foodbag, maar wij delen graag de recepten al met jou

 

HEERLIJK:klassieke gevulde gehaktbal Liégeoise met winterse stoemp

 

Je proefde ze sowieso al in één van de vier Balls & Glory restaurants in België óf vanuit de foodtruck op een zomers festival: Balls & Glory, ’s werelds allerlekkerste gehaktballen. Eerlijke origine, ovengebakken, met de hand gedraaid en beroemd om hun heerlijke, vloeibare vulling.  En goed (en vooral lekker) nieuws: op 1 en 8 oktober zit er een heerlijke, handgerolde Balls & Glory gehaktbal in je Foodbag. Samen met alle ingrediënten die je nodig hebt voor een fantastisch diner, voor je deur geleverd én klaar in amper een halfuurtje. Je kan kiezen voor de ‘Easy Dinner Foodbag’, met daarin de klassieke gevulde gehaktbal Liégeoise met winterse stoemp óf de meer exotische Tikka masala gehaktbal met wortel-gembercrème en komkommersalade. Hieronder de recepten!  Alle info en de Foodbag bestellen doe je op www.foodbag.be

 

Wim Ballieu, Balls & Glory:“Ik vind dat mensen te weinig tijd maken om te eten én te genieten van dat eten, al moet ik daar heel eerlijk aan toevoegen dat ik zelf ook vaak snel-snel in één van mijn restaurants iets eet. Met Balls & Glory geloven we in healthy slow food – al is die onze 4 stores fast served – en ik kan alleen maar toejuichen dat er alternatieven zijn om toch zelf creatief te koken met de hulp van een box in de drukke levens, en er niet teruggegrepen wordt naar fastfood. Slow food for the win! Lekker, duurzaam, puur en eerlijk. En bovendien staan de gerechten die ik samen met Foodbag lanceerde in amper een halfuurtje op tafel. Zalig!”

 

Stéphane Ronse, Foodbag:Opvallend is dat de Vlaming zich weinig bewust is van de herkomst van de producten die hij eet en drinkt, al ligt de Belgische keuken de Belg wel nauw aan het hart. Bij Foodbag vinden we het ontzettend belangrijk om niet enkel met Belgische producenten en ingrediënten te werken, maar óók met Belgische talenten. Binnenkort vind je dus de traditionele Luikse bal in onze kookbox, maar dan op een andere manier gemaakt.”  

 

De gevulde gehaktbal Liégeoise met winterse stoemp vind je op 1 oktober in je Foodbag Easy Dinner.

De Tikka masala gehaktbal met wortel-gembercrème en komkommersalade zit op 8 oktober in de Original Foodbag. Je kan je Foodbag vanaf twee weken op voorhand bestellen op www.foodbag.beén een abonnement is niet verplicht.

 

Wie is Wim Ballieu?

De eerste Balls & Glory Ball werd bedacht en gerold door Wim Ballieu. Hij zocht en vond een eenvoudig, origineel en lekker recept om hongerige magen een plezier mee te doen. In 2012 startte B&G als pop-uplunchrestaurant in Gent, ondertussen is er een vestiging in Antwerpen, Brussel, Leuven, een foodtruck & kan je de ballen terugvinden op de grote festivals in binnen- & buitenland. De Ball rolt steeds verder, maar blijft steeds handgerold met de beste seizoensgebonden ingrediënten en in alle eenvoud geserveerd. In 2013 werd Balls & Glory trouwens uitgeroepen tot Beste Foodconcept van Europa.

 

Over Foodbag

Foodbag is een op-en-top Belgische kookbox vol seizoensgebonden producten van eigen bodem. De Foodbag-chefs weten als geen ander wat de Belg graag lust en ontwikkelen vanuit hun eigen kookatelier heerlijke gerechten met een eigenzinnige touch. En vooral: met puur Belgische én lokale producten. De box wordt thuis geleverd en bevat ingrediënten en recepten om snel en makkelijk heerlijke gerechten te bereiden. Wekelijks kan je kiezen uit verschillende kookboxen. Of je nu gaat voor de ‘Original’, een menu met vier verrassende en wereldse gerechten, het ‘Easy Dinner’, een kidsproof driedagenmenu voor wie snel een heerlijke maaltijd wil bereiden, Veggiebox: de kookbox voor vegetariërs & flexitariërs met 3 heerlijke recepten zonder vlees of de ‘Sanabox’ van Sandra Bekkari.

 

Gevulde gehaktbal Liégeoise met winterse stoemp

Duurtijd: 35-40 minuten
Aantal personen: 4

 

Dit heb je nodig:
1,2 kg zachtgekookte aardappelen

4 Balls & Glory Liégeoise varkensgehaktballen

2 ajuinen

2 knoflookteentjes

4 wortels

120 g spinazie

1 ½ rode paprika

Tijm
Melk

1 ½   el mosterd (optioneel)

Bereidingswijze:

 

  1. Verwarm de oven voor op 170°C. Breng een kookpot met gezouten water aan de kook.
  2. Schil de aardappelen en snijd in kleinere stukken. Schil de wortel en snijd in schijfjes. Pel het knoflookteentje.

Voeg de aardappelen, wortel en knoflook toe eens het water kookt. Kook gedurende 20 à 25 minuten.

  1. Schik de gehaktballen in een ovenschaal met bakpapier en besprenkel met olijfolie. Plaats in de oven gedurende 27 minuten.
  2. Versnipper de ajuin en snijd de paprika in kleine blokjes.
  3. Verhit een pan met boter en fruit de ajuin glazig. Voeg de paprika toe en roerbak gedurende 10 minuten. Blus met een scheutje water en kruid met peper en zout. Voeg vervolgens ¾ van de spinazie toe en laat slinken. Haal van het vuur en dek af.
  4. Giet de aardappelen en wortelen af en pureer met een scheutje melk en een klontje boter tot stoemp. Voeg de tijmblaadjes (en optioneel mosterd) toe en kruid met peper, zout en nootmuskaat.
  5. Voeg de groenten bij de stoemp en meng door elkaar.

Haal de gehaktbal uit de oven en serveer met de stoemp en overige spinazie.

 

 

 

Tikka masala gehaktbal met wortel-gembercrème en komkommersalade
Duurtijd: 40-45 minuten
Aantal personen: 4

 

 

 

Dit heb je nodig:

4 wortelen

1 ajuin

1 knoflookteentje

Gember (stukje van 2 centimeter)

200 g pastarijst

4 Balls & Glory: Tikka Masala kippengehaktbal

¾ komkommer, in lange repen snijden

80 (fijngehakte) spinazie

Koriander

Munt

60g pindanoten

1 limoen, zeste en sap

8 el olijfolie

Peper & zout

1 el appelazijn of rode wijnazijn

2 el boter

300 ml water

 

Bereidingswijze:

 

  1. Verwarm de oven voor op 170°C.
  2. Schil eerst de wortelen en snijd in dunne schijfjes. Hak de ajuin, knoflook en gember fijn.
  3. Breng een pot met gezouten water aan de kook voor de pastarijst.
  4. Plaats de wortel, ajuin, knoflook en gember in een kookpot, voeg de aangegeven hoeveelheid boter en water toe. Plaats afgedekt op een matig vuur gedurende 10 à 15 minuten tot de wortel zacht is. Roer af en toe eens om en voeg eventueel een extra scheutje water toe.
  5. Plaats de kippengehaktbal op een ovenplaat met bakpapier, plaats in de oven gedurende 25 à 27 minuten tot krokant gebakken.
  6. Kook de pastarijst gaar gedurende 10 à 12 minuten. Giet af in een zeef en spoel onder koud water.
  7. Bereid alle overige ingrediënten voor zoals aangegeven in de ingrediëntenlijst.
  8. Voeg de komkommer, spinazie, koriander, munt, pindanoten, limoensap en -zeste, wijnazijn en de aangegeven hoeveelheid olijfolie toe aan de pastarijst. Roer goed om en kruid naar smaak met peper en zout.
  9. Pureer de wortel met een staafmixer tot een gladde crème. Kruid naar smaak met peper en zout.
  10. Geniet van de Balls & Glory Tikka Masala gehaktbal met wortelcrème en pastarijstsalade. Smakelijk!

 

 

Ondernemerschap

genomineerd voor winkelconcept van het jaar !

09/18/2018

Hoera, hoera:  Balls & Glory in de shortlist voor winkelconcept van het jaar 🙂

Een start-up is een teamsport met elke dag 2 belangrijke matchen, genadeloos, maar een bron van heel veel voldoening.

(frustraties vergeten we op een dag als deze 😉 )

Dikke dikke merci aan ons voltallig team, franchisepartners, boeren, crafters, crowdfounders, & bovenal de “ballen- & stoempboefers”

https://www.retaildetail.be/nl/news/algemeen/dit-zijn-de-tien-finalisten-van-de-mercuriusprijs-2018

Recepten

Stoemp is een echt Belgisch volksgerecht.

03/20/2018

#originalstoemp

 

Stoemp is een echt Belgisch volksgerecht. Stap een willekeurig eetcafé binnen en de kans is groot dat je het aantreft op de kaart. Stoemp met prei en gegrilde saucissen bijvoorbeeld. Of een variant met witlof, ham en kaas – favoriet onder veel Brusselaars. Een andere, echte klassieker is de zachte bloemkoolstoemp. Heerlijk met stoofvlees en een donker biertje.

Maar wat is er lekkerder dan een goeie andijviestoemp met een gehaktbal?

#onlyatballsnglory

Stoemp is grover van structuur dan de stamppot of een klassieke puree die we kennen. De aardappelen en groente worden na het koken niet fijn, maar in grove stukken geprakt. Met een royale klont boter en een scheut groentenbouillon komt de gewenste smeuïgheid tot stand. Daarna wordt het geheel op smaak gebracht met wat witte peper, een snuf zout en wat nootmuskaat.

 

Om de juiste smeuïgheid te garanderen maken we bij Balls & Glory ieder uur opnieuw verse dampende stoemp. Géén microwaves of stoomovens nodig dus en dat maakt ons uniek. Dààr zijn we fier op.

 

#fullofvegetables

De juiste verhoudingen in stoemp zijn cruciaal, met een hoofdrol die weggelegd is voor de aardappel. Als “echte Belgen” gaan we echter voor een evenwichtige balans tussen minimum 40% groenten en oerdegelijke bintjes. Deze bloemige, vastkokende aardappel werd begin 1900 gekweekt door Kornelis Lieuwes de Vries, een Friese pieperkweker en onderwijzer. Hij vernoemde zijn nieuwste ras naar Bintje Jansma, het slimste meisje van de klas. We delen nu eenmaal een rijke hutsepotgeschiedenis met onze Noorderburen. Maar het bintje raakte in Nederland uit de gratie, terwijl wij Belgen ons bintje in ere hielden: het ras groeit als kool, waardoor er minder moet bespoten worden dan bij andere rassen. Het bloemige bintje is dé frietaardappel bij uitstek. En perfect voor grove stoemp, dus.

 

De lekkerste stoemp in Brussel?

Bij Balls & Glory natuurlijk ;), maar….

Wij zijn grote fan van de “stoemp saucisse” bij Viva Bomma:

Rue de Flandre 17, 1000 Bruxelles

Téléphone : 02 512 15 93

 

Raadpleeg voor meer topadressen het boekje ‘De vijf beste plekken om stoemp te eten en 51 andere lijstjes over Brussel’ van Jan Sulmont.

 

Wij willen stoemp!

laat je inspireren door onze recepten op de blog !

Ondernemerschap

Balls & Glory zoekt
franchise-partners voor oa. Brussel & Antwerpen

Een eigen restaurant, iets voor jou?

02/27/2018

6 jaar geleden startte Wim Ballieu de eerste Balls & Glory – store te Gent.

Het award-winnende concept is even eenvoudig als geniaal: een restaurant & shop concept rond dé parel van de belgische slow-food: de gevulde gehaktbal. De fast-casual restaurants gaan terug naar de basis van lekker & gezond koken en gebruik enkel vlees van eigen kweek. De ovengebakken gehaktballen op basis van varken, rund, kip of vegetarisch worden met de hand gedraaid, gevuld met een vloeibare vulling en worden geserveerd met een klassieke stoemp of een “ottolenghi-style-salad”. De urban-sfeer met gratis water & fruit op de tafels doet jong & oud watertanden in elk van onze 5 mooie vestigingen.

 Een zelfstandige uitbater in elke van onze stores moet ons helpen onze droom waar te maken: een belgisch restaurant in New-york tegen 2025.  Duurzaam groeien is teamwork, en daar zijn we sterk in …. welkom in onze familie.

 

GENT – De horeca & foodwereld is snel aan het veranderen: strengere wetgeving, bewuste klanten & een groot aanbod. Balls & Glory is klaar voor de toekomst, we zijn een dagschotelrestaurant 2.0, een fiere winnaar van de gouden palm voor innovatiefste restaurantconcept van Europa.

 

De toekomst is er één van co-creatie, & samen win-win-situaties creëren. Het is ook hoe Balls & Glory zelf het liefst wil groeien. Een zelfstandige ondernemer in elke zaak. Momenteel worden de shops in Gent en Leuven uitgebaat door zelfstandige eigenaars. Maar op termijn  is  founder Wim Baillieu op zoek naar sterke partnerships voor alle Balls & Glory vestigingen, vooral in het Brusselse, Antwerpen & Luik.

Wij gingen even langs in Leuven en Gent, om daar enkele vragen te stellen aan de eigenaars. Met als belangrijkste onderwerp : waarom kozen ze net voor Balls & Glory als foodconcept en wat zijn hier de voordelen van? EN ROUTE!

Ruben, de man van Geeeent kent Wim al sinds ze de Gentse uitgaansbuurten onveilig maakten. Hij was erbij toen Wim zijn eerste ideetjes lanceerde over een gevulde gehaktbal (What’s in a name). Iemand die het huis door en door kent dus… Lieven opende 2 jaar geleden mee onze shop in Leuven. Een stad met een specifieke doelgroep met de bijpassende uitdagingen.

 

Dag Ruben en Lieven, laten we met de deur in huis vallen : een eigen Balls & Glory! Wat deed jullie de stap zetten?

Ruben : “Ik ken Wim al jaren en was meteen mee met zijn verhaal… Als rasechte Gentenaar vroeg hij me om hier mee de kar te trekken. Ondertussen zijn we hier al vijf jaar aan de slag!

Lieven : “Horeca is al sinds jongsaf aan een passie van mij. Maar toen ik na een enkele jaren enorm hard labeur in een restaurant mezelf een beetje verloor besloot ik om een beetje gas terug te nemen. Ik ging aan de slag bij Balls & Glory Leuven en vond er iets wat me op het lijf geschreven was. Na een jaar kocht ik mezelf in, iets wat ik me tot op heden nog niet beklaagd heb.”

Als ik het goed begrijp zijn jullie beiden afkomstig van de stad waar de Balls & Glory gevestigd is?

Lieven : “Ik ben zelf van Hasselt maar mijn partner in de zaal – Vincent – is een rasechte Leuvenaar.”

Ruben : “Ik zou mezelf inderdaad wel een echte Gentenaar noemen, ja. Ik hou van mijn stad en ik denk dat dit wel belangrijk is als je een Balls & Glory wil runnen. Je moet je stad toch wel kennen, weten wat potentiële locaties zijn en de mensen kunnen mobiliseren voor je zaak. Daarnaast weet je dan ook welke evenementen er in de stad plaatsvinden.”

Lieven : “Lokaal ondernemerschap is inderdaad heel belangrijk denk ik!”

 

 

 

 

Je zegt het zelf Lieven, lokaal ondernemerschap is heel belangrijk, wat nog?

Lieven : “Alles staat of valt met een passie voor Horeca en Hospitality denk ik… Elke dag mensen happy willen maken in hetgeen je doet”.

Ruben : “Elke dag… Inderdaad! Je moet het karakter hebben om elke dag het beste te eisen van jezelf en van je team.

Lieven : “Je bent natuurlijk een echte ondernemer. En bij ondernemen horen natuurlijk ook cijfers. Dus naast een excellence op de vloer moet je ook je backoffice in orde hebben. Ik ben vaak tot in de puntjes bezig met mijn bestellingen of het inplannen van mijn personeel…”

 

Een zaak runnen vergt dus veel verschillende aandachtspunten. Op welke manieren voelen jullie zich ondersteund?

Ruben : “Eerst en vooral in raad en daad vind ik. We werken met een soort Balls & Glory Service Center. Wanneer nodig neem ik mijn telefoon en kan ik Wim of Stephanie bereiken met vragen die ik heb. Dit kan gaan over financiele, organisatorische of zelfs vragen over Food & Drinks. Hetgeen waar het in een restaurant toch om draait niet…”

Lieven : “Ik ben misschien een van de weinige jonge gasten die zich niet echt interesseert in sociale media. (lacht). Bij Balls & Glory wordt alles van marketing gedaan voor ons. Beheren van de social media, in – en outstore communicatie, PR, … Ik hoef je niet te vertellen dat een nieuw ballenboek heel veel goeds doet voor de naambekendsheid van je zaak!”

Nog zaken?

Ruben :”Heel belangrijk voor mij is dat wij kunnen focussen op hetgeen we zelf het beste kunnen. Mensen blij maken… We worden ondersteund in alle product – en foodzaken. Zo is Wim, naast de lange termijns-visie & innovatie, constant bezig om onze gehaktballen en vullingen beter en beter te maken. Ook zijn er van alle gerechten technische fiches terug te vinden op onze centraal platform. Handig! En het zorgt allemaal voor een betere & uniforme kwaliteit waarmee we echt het verschil maken…”

 

Lieven :”Ik vertelde je eerder al hoe belangrijk alles van cijfers en bestellingen is voor me. Door met Balls & Glory te werken kunnen we gebruik maken van groepdeals bij partners zoals bijvoorbeeld onze boerderij en designers…. We zijn met de andere shops ook een hechte groep. Elke maand komen we samen. Leggen we problemen voor, discussiëren we en komen we samen tot de beste oplossing.”

 

Lieven, jij sprak al over Vincent in je team, hoe belangrijk is een goed team binnen een Balls & Glory restaurant?

 

Lieven:”Uiterst belangrijk… Bij Balls zeggen we alijd dat de GLORY van het team moet komen! We worden dan ook ondersteund in coaching. Iemand is pas echt geloofwaardig als die helemaal mee is in het verhaal. En dat is Balls & Glory, geen zoveelste restaurantconcept maar echt een verhaal…”

Ruben:”In Gent hebben we het vaak heel druk. Ik kan dan ook niets zonder een goed en vast team. Een Balls & Glory lijkt me zelfs ideaal om uit te baten als koppel. Voldoende taken te verdelen maar ook met voldoende tijd voor je privé leven!” (lacht)

 

 

 

Innovatief Horeca ondernemen in een veilig klimaat en met de nodige support: we have the balls, you make the glory.

 

Contacteer stephanie@ballsnglory.com als je voelt dat jij de ballen hebt om samen met ons het verschil te maken.

 

 

 

 

 

 

 

 

Lifestyle

Balls & Glory kiest voor Bloom.

02/16/2018

We gebruiken maar al te graag verse kruiden voor het maken van onze ballen, ijsthee of andere gerechtjes. Door het bestaan van Bloom kunnen we daar nu een stapje verder mee gaan. Waar planten binnenshuis onvoldoende zonlicht opvangen om te groeien, of gewoonweg te overleven, is Bloom de oplossing.

 

“Bloom is een full-spectrum groeilicht en wil iedereen laten meedoen met indoor farming. “

Door het full-spectrum en zeer hoge kleur-echtheid van het licht is de 32W module geschikt voor de cultivatie van (snelgroeiende) planten zoals groenten, kruiden of thee. Je hangt niet vast aan bepaalde pads of plant modules, je kan alle planten groeien die je zelf wil. Je mandarijnenboompje langer in leven houden of een indoor moestuintje aanleggen met behulp van zaden, het kan allemaal met Bloom.

Bloom is ontworpen om een leven lang mee te gaan. Er komen enkel duurzame materialen en technieken aan te pas: het framework bestaat uit geanodiseerd aluminum en de LED’s gaan zo’n 8 jaar mee. De Bloom is gemakkelijk demonteerbaar omdat er geen lijm gebruikt wordt waardoor de LEDs ook eenvoudig te vervangen zijn.

 

Bloom is modulair. Eigenlijk kunnen we hem ook ophangen, verticaal plaatsen of inbouwen onder een schap of kast. Verander je graag eens je opstelling? Neem zeker eens een kijkje op hun website en ontdek wat de mogelijkheden zijn.

 

Belangrijker nog dan het clevere design van Bloom is de visie achter het bedrijf. “Mother” heeft als missie iedereen toegang te geven tot de basisbenodigdheden. Mother zal de komende jaren een reeks van slimme producten ontwikkelen en vermarkten die jouw bedrijf of huishouden zelfvoorzienend maakt.

 

Mother’s eerste product – Bloom – kan je nu reeds bewonderen bij Balls & Glory aan de beurs in brussel.

 

Te nieuwsgierig geworden?

Schrijf je in voor de nieuwsbrief of surf naar de website www.mother.life/bloom.html, facebookpagina  facebook.com/mothermovement

of instagram: instagram.com/mother.life.official

 

Ondernemerschap

Hoe Deliveroo aantoont dat we een “issue” hebben met ons sociaal model.

01/30/2018

Loonkost, koopkracht, slavenarbeid,… allen maken ze kans op een vermelding in de lijst van “woord van het jaar”  Als horeca-ondernemer kan ik erover meepraten, onze “jongens” (waaronder ook de meisjes) in vast dienstverband die met een slordige 10,50 euro/uur huiswaarts keren kosten ons al snel tussen de 22 euro & 26 euro per uur.

Iemand een dagje ziek ? kostprijs X 2, want we dienen op eigen kost vervanging te voorzien. Onze managementprofielen die maandlonen van rond de 1900 mee naar huis willen nemen (nadat ze naast de service ook hun bestellingen, planning & administratie achter de rug hebben) bezorgen ons vaak jaarfacturen van tegen de 70 000 euro !

Een zoveelste klaagzang van een gefrustreerde horeca-ondernemer ? Neen, neen.

Want het is wat het is,  sinds 5 jaar zijn we een trotse eigenaar van de “black-box”, of de geregistreerde kassa. Vanaf dag 1, omdat ik geloof in een solidaire samenleving. Ik zie het als onze plicht om zinvolle jobs te creëren: eerlijke samenwerkingen met onze boeren, een sociaal project op poten gezet om onze ballen met de hand te draaien, én super-polyvalente medewerkers in onze restaurants. Hier géén koks, kelners & afwassers zoals vroeger: maar ambitieuze jonge mensen die samen aan de kar trekken & van shift wisselen zoals van onderbroek. één chauffeur die alle groenten, fruit, zuivel & verpakkingen in 1 drop de binnenstad inrijdt. & zo kan ik wel nog even doorgaan.

Maar ik ben -economisch- genoodzaakt in termen van efficiënte te denken, want we hebben een gouden team, met een gouden hart,… maar het kost stukken van mensen. We laten ons talent doorgroeien, samen ondernemen, & samen aan het roer staan.  Onze restaurants in Antwerpen, Leuven, Gent & ook onze foodtruck hebben een zelfstandige uitbater, maar eigenlijk is het dood-zonde dat ons “model” ontworpen is om nog beter eten te kunnen serveren met iets minder mensen dan in de klassieke horeca…

Iedere besparing op sociale lasten, zouden namelijk extra jobs kunnen creëren.

Want:  -naar het schijnt-  is ethiek belangrijker dan ooit!  Weet wat je eet, weet wat je draagt, weet wat je doet, ken je impact. Mijn West-Vlaamse grootmoeder zei:  mensen willen wat méér betalen voor betere kwaliteit. Maar,-helaas-, we willen gewoon méér, voor minder geld, & er wat minder voor doen.

Ik durf stellen dat het sociale vangnet, dé solidariteit die ons land één van van de gelukkigste landen van de wereld maakt, nog nooit zo asociaal geweest is. Doeme toch. Gelijkheid brengt geluk: true. Maar hoe kunnen we de klok terug draaien waarbij de illusie “consumeren maakt gelukkig” teruggaat naar de essentie: “dat een zinvolle bijdrage” gelukkig maakt. In twee richtingen: een zinvolle job, die bijdraagt aan een efficiënt apparaat.

De flexijob is een goed begin,…. maar staat in fel contrast met de “gewone” gang van zaken. De afstand, de gab,  is té groot. De wet “Decroo” waarvan onze delivery-partners gebruik maken (waarbij je een soort van snel-statuut zelfstandige kan aanmaken, om -zobedoeld- extra bij te verdienen) begrijp ik wel.

Ik ben een trouwe über-gebruiker, in “mijn” stad Brussel, of als ik op verplaatsing ben in bvb. Amsterdam. Alleen: ik stap in Amsterdam uit een über met taxi-nummerplaat, stap de trein op, kom aan in Brussel-zuid & dan laat de über-app me de nieuwe “schuilplaats” van de übers weten, uit schrik voor de “traditionele” taxi’s. Noch über, noch Air-bnb, noch Eat-with zijn wat ze ooit waren: “deeleconomie”. Ze zijn  een duidelijk aanwezig deel van de economie, ze zijn mogelijks ook dé nieuwe economie?

Het lijkt wel of we onze paarden willen voorzien van wielen omdat we schrik hebben van de komst van de auto.

Wie het belang van onderwijs, ziekenpreventie & -zorg, ouderenzorg, wegennet,… ontkent of niet erkent heeft een probleem. Jammergenoeg wordt het  door  een gebrek aan transparantie en efficiëntie niet naar waarde geschat. Eigenbelang gaat té veel voor op groeps- (of staats)-(of europees-)-(of global-)belang.

En daar knelt het schoentje:

Nu kennen we dus de “grote crisis” in de delivery-markt… mijn telefoon staat roodgloeiend met “offers” van delivery-services & mijn mailbox vol met vragen van bezorgde collega-restauranthouders, ondertussen komen er ook nog -drivers-collectieven- die zich willen losscheuren, polsen naar onze interesse om op “een andere manier” samen te werken.

Velen van hen bekomen nog van het “take-eat-easy”-faillissement. (de veelbelovende Brusselse start-up die genoodzaakt werd de boeken te sluiten, en heel wat restaurants met openstaande facturen liet zitten, maar goed -zo werkt de economie- nu eenmaal). Laat ons niet vergeten dat voor velen van ons , delivery ook een belangrijk onderdeel van zijn of haar omzet wordt. We moeten toegeven: de e-commerce & i-commerce brengen een nieuwe revolutie met zich mee. Uw favoriete kostje  bij u thuis laten bezorgen is toch één van de geneugten van de 21ste eeuw:

Het systeem is op zich vrij eenvoudig:

Een klant besteld een gerecht van bvb. 10 euro (incl de 6 of 12% btw) in een restaurant. Respectievelijk zal de Deliveryservice een commissie van 20 à 40 procent aanrekenen aan het restaurant. Wat neerkomt op bvb 13 euro . Sommigen rekenen nog een extra fee aan de klant voor de delivery, anderen niet. (bvb 2,5 euro)

Concreet wil dit zeggen dat een gemiddelde basket van 2 gerechten de klant 28,50 euro zal kosten waarvan 20 euro voor het restaurant  (incl. de btw die het restaurant afdraagt) en dus 8,50 euro voor het leverbedrijf. Een driver doet gemiddeld 2 leveringen per uur. De rest van het “rekenwerk” laat ik aan u over…. maar het lijkt me vrij duidelijk dat in huidige omstandigheden & sociale wetgeving dit hoegenaamd géén rendabele business zijn.

Snel gerekend zou een klant gemiddeld rond de 15 euro per drop moeten betalen. Dee verleiding om op zondagavond snel een balleke richting uw knusse zetel te laten komen, is dan alweer een stuk minder natuurlijk… Minder markt, is minder jobs, is minder koopkracht, is nog minder markt.

Deliveroo heeft momenteel een 3000-tal drivers in België, die green,green, green -enkel met de fiets dus- die ontbrekende schakel vormen tussen onze restaurantkeuken & uw luie stoel. Na een nieuw verzekeringspakket eind vorig jaar maken ze sinds 1 januari niet langer gebruik van het het S-mart-systeem maar beroepen zich nu op de wet Decroo & willen naar eigen zeggen richten op een nauwe samenwerking met de overheid: tewerkstelling creëren   in de on-demand economie (of ‘collaborative economy’)  & zo eenvoudig mogelijk voor iedereen deze nieuwe, flexibele en populaire manier van werken nastreven.

Er zijn -naar eigen zeggen- een aantal voordelen voor diegenen die Deliveroo-rijders willen worden onder de wet -De Croo. Deze omvatten:

• Efficiënt en snel toetredingsproces: zij die Deliveroo-rijders worden onder de De
Croo kunnen  een heleboel administratieve hindernissen omzeilen, er is  bijvoorbeeld geen noodzaak tot
een BTW- of KBO-nummer. Dit betekent dat fietsers die willen leveren via het
Deliveroo-platform, ’s morgens kunnen inschrijven  & nog op dezelfde dag rijden.

• fietsers die peer-to-peer (P2P) -diensten aanbieden via de Deliveroo
platform zijn vrijgesteld van BTW en socialezekerheidsbijdragen tot EUR 5.100 per
jaar en zijn onderworpen aan een forfaitaire belasting van 10%, die het platform meteen in mindering moet brengen.

Ook uber-eats werkt -naar mijn weten- met dit systeem. Maar je kan bij hen kiezen of je als zelfstandige of als P-to-P aan de slag gaat. én je wordt er daar vergoed per levering die je doet. (niet alleen per fiets, maar ook elektrische bikes, scooters & auto’s)

Bij take-away.com staan naar eigen zeggen alle drivers ingeschreven als arbeiders. Zij halen hun rendabiliteit uit de gelden die ze verdienen met hun match-making-platform waarbij ze de klanten in contact brengen met restaurants die zelf voorzien in hun delivery. Dit systeem met eigen studenten die rondfietsen wordt bij ons uitgetest in het restaurant te Leuven. Leuk, want we staan terug dichter bij onze klant. Kunnen een praatje maken, met  een “pulleke” met ons logo & directe feedback wanneer nodig. Even géén levering ? dan springen ze ff bij in het restaurant.

Wanneer take-away.com de levering voorziet, (per elektrische fiets aan gelijkaardige voorwaarden als hun concullega’s)  maken -ook zij-  verlies.

De vraag is maar of we als restaurant de kerntaak moeten ontwikkelen om naast het restaurant ook delivery te voorzien. Want net daar is peer-to-peer, ah ja- een deel-economie een zeer interessant model.

 

Vanaf 15 februari kan je dus Ballen, stoemp & salades bestellen via Deliveroo & take-away.com

Brussel Beurs & Kvs: via deliveroo & take away.com (door hun beleverd)

Antwerpen: via deliveroo & take away.com (door hun beleverd)

Leuven: via deliveroo & take away.com (door ons beleverd)

Gent: via deliveroo (wegens nog geen take away.com)

 

We geloven in sterke partnerships & hopen op deze manier de lekkerste ball & de vriendelijke babbel (per fiets !!) tot aan uw luie zetel te krijgen. Maar dat je als fietser ook recht hebt op een luie zetel kunnen we voorlopig o.a. opvangen door de girls & boys een flinke “fooi” te bezorgen, want die is als zo vaak te vinden in de grijze zone van de wetgeving -ah ja, wat moeten we daar nu mee –

 

 

 

 

 

 

 

Recepten

Winter is Coming – Balletjes in rodewijnsaus

11/27/2017

De winter staat nu echt voor de deur… Niks leuker dan een ‘1 pansgerechtje’ maken, lekker laten sudderen en op te eten samen met je gezin of vrienden voor de open haard. Of overdrijven we nu… 🙂 Testen is de boodschap!!

Voor de Ballen

750 g varkens-kalfsgehakt boter

Voor de saus

boter
2 sjalotten, gesnipperd
2 teentjes look, geraspt
250 g champignons, in vieren 150 g verse zilveruitjes
150 g spekblokjes
een takje tijm
een paar laurierblaadjes
400 ml rode wijn
400 ml bouillon
een klont ijskoude boter peper en zout

Voor erbij

brood

How to : 

 

  • Verwarm de oven voor tot 170 °C.
  • Verdeel het gehakt in porties van 50 g en draai van elk deel een gehaktballetje. bak de balletjes even aan in een pan met boter en leg ze daarna aan de kant.
  • neem de pan waarin je net de gehaktballen hebt aangebakken en laat er nog een klontje boter in smelten. bak hierin de sjalot en de look. Voeg de champignons, uitjes spek, tijm en laurier toe en blus af met de rode wijn. Roer met een garde, zodat je het aanbaksel kan losmaken. laat de saus een beetje inkoken.
  • Voeg de bouillon toe en laat opnieuw wat inkoken. Voeg de gehaktballen toe en laat nog zo’n 15 minuutjes sudderen.
  • Haal de tijm en laurier uit de saus, klop er een paar blokjes ijskoude boter door en breng op smaak met peper en zout.
  • Serveer deze balletjes in rodewijnsaus met brood.
Citylife, Ondernemerschap

I have a dream: about food, about co-creation, about Brussels….

10/22/2017

wanna join ?

Let me first introduce the what & the why about Balls & Glory:

We have been making filled meatballs since 2012 with meat of fair origin, or vegetarian, but always hand-rolled and oven-baked. We have a single goal: to cherish our Belgian slow food. We serve the super-delicious Belgian (meatball) cuisine that I learned at my mother’s knee My parents have a butcher’s shop in Ghent, old-fashioned and honest, with respect for the seasons and raw materials. My passion for cooking was sparked during the holidays I spent at my grandparents’ farm in Veurne.

We combine this cuisine with a contemporary metropolitan attitude: Belgian designers, clean lines, but with a twist. In a shop, take-way and restaurant where innovation and experience are never far away. I want to introduce Balls & Glory internationally in an urban and fast-served concept.

the idea

At Balls & Glory, we have dreamt of a ‘city production unit’ for some time. A meatball ‘rollery’ in the middle of the city of… in addition to our kitchen in Ghent where, with the help of Demival, we provide sustainable employment for people with a disability that are temporarily or definitively out of the normal economic circuit.

We make a spot where we can coach and inspire our people, a place where food, education and innovation come together. A place where Balls & Glory equips itself for the next fifty years. Surrounded by glass, what you see is what you get…and open to the world and its talents: co-creation, co-thinking and co-inspiration.

a co-creation-hub & food-incubator in Brussels ?

Create a new urban hideout for food-minded people.

A place to receive support. Support in space, network, logistics and brains.

We want to give the co-working space a new dimension.

Support young food start-ups in their journey.

 

  1. THE KITCHEN & ACADEMY

    City kitchen

    (production through social project) and training space for the Balls & Glory team & prospects

  2. THE INCUBATOR & MEMBERSHIP

    Obtain advice for your culinary business through our selected partners.

    Easy access to a professional kitchen specifically for artisan producers and caterers.

  3. THE ART DECO SPACE & (FOOD) EVENTS

    Find out what our location can do for your next big event.

    Temporary rental of kitchen space and equipment for the successful preparation of a catering project or event.

    The location is outfitted as a cooking studio. A network of chefs is used for various workshops.

    workshops – master classes – team building – renting the location for cooking events.

 

SOOOOOOOO:

are you:

  • a food-concept start-up or scale-up
  • a PR-, design- or marketing-agency specialized in food & hospitality
  • some-one with great idea’s
  • a …..

& wanna join our journey…

contact: stephanie@ballsnglory.be   or wim@ballsnglory.be

 

Recepten

delicious vegan: stoemp

10/22/2017

recept 1: van aardappel & knolselder met koko’s & pompoen

1 kg aardappelen

2 ajuinen

350g knolselder

1 brik kokosmelk/room (35% vetgehalte)

 

1 pompoen

gedroogde chilli flakes

olijfolie

grof zeezout

 

> plaats de kokosroom in de koelkast zodat het vet opstijft en mooi stevig wordt.

> snijd de pompoen en stukken en verwijder de pitten, kruid met peper & zout, de chili flakes & overgiet met wat olie. plaats in een voorverwarmde oven (1 u op 170°C onder ala-folie)

> breng de geschilde aardappelen met de knolselder & ui aan de kook, net onder water.

> open het blikje kokosroom en behoud het vet (de rest van de jus kan je bvb gebruiken in een lekkere smoothie.

> snijd de pompoen en stukken en verwijder de pitten, kruid met peper & zout, de chili flakes & overgiet met wat olie. plaats in een voorverwarmde oven (1 u op 170°C onder ala-folie)

> snijd de pompoen en stukken en verwijder de pitten, kruid met peper & zout, de chili flakes & overgiet met wat olie. plaats in een voorverwarmde oven (1 u op 170°C onder ala-folie)

> giet de aardappelen af, laat ff drogen op het vuur, voeg het kokosvet toe en stoemp

> verwijder de schil van de gepofte pompoen en voeg toe aan de stoemp

smakelijk.

 

recept 2: (foto) met tomaat & pijnboompitten

4 tomaten

olijfolie

4 teentjes look

een takje tijm

een takje rozemarijn

peper en zout

1 kg aardappelen

een handvol pijnboompitten

een handvol verse basilicum

olijfolie

150 g olijfolie

Extra benodigdheden

Een pureestamper

 

 

>> Verwarm de oven voor tot 160 °C.

>> Snij de tomaten in vieren en leg de partjes op de snijkant in

een ovenschaal. Besprenkel ze royaal met olijfolie en leg er

ook wat teentjes look, tijm en rozemarijn tussen. Kruid met

peper en zout. Zet in gedurende ongeveer 30 minuten de

oven tot de tomaatjes helemaal zacht zijn.

>> Schil de aardappelen, snij ze in stukken en kook ze gaar in

gezouten water.

>> Rooster de pijnboompitten goudbruin in een pannetje

zonder vetstof.

>> Giet de aardappelen af en stamp ze grof met een

pureestamper. Meng de tomaatjes uit de oven, de

basilicum &  olijfolie door de stoemp.

>> Bestrooi de stoemp met de pijnboompitjes.

Recepten

delicious vegan: bonenballetjes met pittige tomatensaus (recept demo veggieworld)

10/22/2017

Voor de ballen

2 el gebroken lijnzaad

1 blikje zwarte bonen, uitgelekt en gespoeld

1 blikje rode bonen, uitgelekt en gespoeld

1 sjalot, gesnipperd

2 el paneermeel (of panko)

een handvol peterselie, fijngehakt

een handvol vers koriander, fijngehakt

peper en zout

olijfolie

 

haver om de balletjes in te paneren.

 

Voor de saus:

4 dl tomatenpasata

3 el tamari (of sojasaus)

1 el gebroken sumac

 

 

> Meng in een kom het lijnzaad met een lepel water en laat even rusten.

>> Prak in een andere kom alle bonen met een vork. Voeg de

sjalot, het paneermeel en de kruiden eraan toe en meng

goed. Kruid met peper en zout. Meng tot slot met de

gewelde lijnzaadjes..

>> Maak balletjes van het mengsel , paneer in haver en bak die in olijfolie tot ze

gaar zijn.

 

>> breng de pasata samen met de tamari aan de kook & kruid met de sumac.

 

je kan deze balletjes serveren met limoenrijst (of het recept voor deze vegan-stoemp)