Browsing Category

Non classifié(e)

Non classifié(e)

09/22/2016

Dit is een van de gerechten die je zou moeten meekrijgen vanuit de moederschoot of zou moeten aanleren op de basisschool, gewapend tegen het leven en tegen de honger!

Bereidingstijd: 45 minuten

Aantal personen: 4 personen

Ingrediënten:

1 ui, gesnipperd

1 ei

750 g gemengd gehakt (varkens-kalfs)

paneermeel

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 170 °C. Snipper de ui fijn en meng samen met het ei door het gehakt. Rol er vier ballen van (ongeveer 180 g per bal) en haal door het paneermeel. Leg de ballen op een bakplaat en zet gedurende ongeveer 30 minuten in de oven.

Tip: Deze bal is een basisrecept dat later nog van pas komt!

 

Stoemp Balls & Glory

Pierre Wynants (Comme Chez Soi, Brussel) verhief deze ‘boerenkost’ indertijd bijna tot gastronomie, en gelijk heeft hij!

Bereidingstijd: 45 minuten

Aantal personen: 4 personen

Ingrediënten:

1 kg aardappelen

5 wortels

1 courgette

1 bakje champignons

150 g erwtjes (diepvries)

klontje boter

peper en zout

nootmuskaat

Bereiding:

Schil de aardappelen en wortels. Kook die samen gaar in gezouten water. Snij intussen de courgette in kleine blokjes en de champignons in partjes. Bak deze aan in wat olie tot ze mooi goudgeel en krokant gebakken zijn.

Zodra de aardappelen en wortels gaar zijn, giet je het water af, laat je de aardappelen nog wat drogen op het vuur en stamp je alles fijn met de pureestamper. Voeg de gebakken groentjes en erwtjes toe. Daarna de klont boter. Kruid af met peper, zout en nootmuskaat.

Tip: Ken je de pureestamper STOEMP van Atelier Bonk al?

 

Duo van Green Curry en Balls & Glory-saus

Bij de opstart van Balls & Glory hadden we initieel het idee om mensen te laten kiezen welke saus ze bij hun bal zouden nemen (Balls & Glory-saus, Green Curry of tomatensaus). Tot we toevallig de ultieme combinatie van de Balls & Glory en de Green Curry ontdekten. Wat een feest, wat een feest!

Bereidingstijd: 1 uur

Aantal personen: 4 personen

Ingrediënten:

Voor de Green Curry:

1 sjalot

1 appel (Boskoop)

scheutje olijfolie

20 à 40 g groene currypasta (hangt ervan af hoe spicy je het wil J)

klein stukje gember, in kleine blokjes

2 limoenblaadjes (uit de diepvries)

1 liter kokosmelk

Voor de Balls & Glory-saus:

1 grote ui

1 wortel

50 g gerookte spek

klontje boter

750 ml bruine fond (of bouillonblokje of -pasta)

paar takjes tijm

paar blaadjes laurier

60 g veenbessenconfituur

1 peer, geschild en in stukjes

Bereiding:

Green Curry:

Snij de sjalot en appel in grove stukken en bak aan in wat olijfolie. Voeg de currypasta toe en laat goed bakken. Dit zal de smaken uit de currypasta losmaken. Voeg de gember en gesnipperde limoenblaadjes toe en bevochtig met de kokosmelk. Laat een kwartiertje inkoken.

Mix de saus glad.

Tip: In de winkel zijn zowel gebonden als ongebonden kokosmelk te vinden. De gebonden variant werkt het makkelijkst, maar anders kan je deze fantastisch lekkere saus nog wat bijbinden met maïzena.

Balls & Glory-saus:

Snij de ui en wortel in grove stukken en bak samen met de gerookte spek aan in een klontje boter. Voeg de peer toe, bevochtig met de bruine fond en laat een kwartiertje inkoken samen met de tijm en laurier. Mix fijn en werk af met de veenbessenconfituur.

Tip: Dit is een zeer polyvalente saus die alleen maar lekkerder wordt door ook het braadvocht eraan toe te voegen (bijvoorbeeld als je rosbief hebt gebakken).

Non classifié(e)

onze ambacht

09/19/2016

We zijn ambachtslieden, Wim Ballieu draaide de allereerste Balls & Glory in 2012. Eerlijk vlees (zoals onze grootouders dat deden), vader Ballieu’s fabuleuze recept voor gehakt, én onze creatieve vullingen, ALTIJD met de hand gedraaid. Maar: the proof of the pudding is in the eating, isn’t it ?

We bring our grandparents farm to the city-jungle by making meat- & vegetarian balls: ovenbaked, handcrafted and filled with love & a liquid stuffing