Browsing Category

Onze crafters

Onze crafters

Arme varkens !

03/26/2017

Het is nooit aangeraden om je te mengen in een mediastorm, dat weet iedereen,… Ik heb mijn muil gehouden zoals ze zeggen, ik heb instemmend geknikt toen ik Wim Liebaert aan het woord hoorde in de afspraak. Maar toch, de pen kriebelt, want wat er in het exportslachthuis van Tielt aan het licht komt tart elke verbeelding,…

Een kleine paniek deze week, ondanks onze volle aandacht voor een beter leven voor onze varkens, moest ook ik deze week even rondbellen om zeker te zijn dat er geen linken zijn tussen Balls & Glory en het slachthuis van Tielt.  Geen linken, oef,… maar what the fuck maakt het eigenlijk uit !

Al geruime tijd zijn we samen met partners (zoals Noyen)  een eigen Balls & Glory varken-handboek aan het samenstellen. Wat zijn onze wensen, mogelijkheden & kansen om ons steentje bij te dragen  aan een hedendaagse & betere wereld inzake voeding- & dus ook vleesconsumptie.

Maar plots, ja plots, wordt je als slagerszoon, als ballendraaier geviseerd… alsof al onze boeren, slachthuizen, producenten ineens over dezelfde kam gescheerd kunnen worden. Alsof elke moslim een aanslag in gedachten heeft, & elk kledingstuk onder de 5 euro door kinderhanden vervaardigd wordt.

In de eerste plaats zijn we als consument, als mens verantwoordelijk voor wat we naar “binnen werken”, & een alsmaar efficiëntere en minder transparante leefwereld maakt het niet altijd makkelijk om te weten wat je eet: true.

Het doet me weemoedig terugdenken aan de tijd die ik spendeerde op m’n grootouders boerderij waar alles zelfbedruipend was… rundvlees uit eigen stal, melk uit de tank,  groenten uit de tuin, confituur maken,

en ja… ieder half jaar een varkentje slachten.

Ik herinner me  de grote voorhamer die het varken ‘op slag’ knock-out mepte, maar ik herinner me vooral ook het feit dat m’n grootvader dat liever in alle sereniteit liet gebeuren: hij & het varken, niemand anders had daar zaken mee: uit respect voor het dier. Je kan je inderdaad de wenkbrauwen fronsen bij die gedachte,.. nét als bij het feit dat er op diezelfde boerderij soms kattenjongen gedood werden om het evenwicht te bewaren,.. en dan plots overvalt me de gedachte,… wat als iemand toen die wanpraktijken undercover zou gefilmd hebben?

Tegelijkertijd denk ik aan mezelf die een stevige tik kreeg als ik m’n bord niet leegat, want “eten wegsmijten dat doe je niet”, & al zeker geen vlees,… want vlees is duur.Waar is die tijd eigenlijk dat vlees als duur beschouwd werd ? Of als duurzame ( & vooral lokale) eiwit-bron  ?

Ik besef heel goed dat hier over te discussiëren valt… dat van die tanden van een mens… of die nu gemaakt zijn om groenten of vlees te eten. Ik ga de aanval ook niet openen op de (veel té) belastende avocado’s & quinoa’s.  Evenwicht is de key ! Met die gedachte ben ik opgevoed & die gedachte weiger ik ooit los te laten.

Ik ben opgegroeid met goed & eerlijk varkensvlees,  met patatten, véééééél patatten, met goeie boter ook, véél locale groenten, af & toe wat noordzeevis,… maar vooral… met héél veel respect voor de grondstoffen & het gebruik ervan… door hard & met verstand te werken.

Als ik dan de beelden van Tielt zie, die door merg & been gaan… dan knapt er iets.

Al zullen de beelden wat uitvergroot & geselecteerd zijn… het is een duidelijke spiegel van wat we echt niet goed doen, een kaakslag.

Als 5-jarige ging ik  mee met m’n vader naar het slachthuis, als 15-jarige student moesten we varkens slachten op de slagerijschool, & ik spring nog af en toe s een slachthuis binnen -mét grote tegenzin-, want het is inderdaad geen pretje. Maar ik wil wel ten alle tijde de voeling behouden met wat ik doe, met wat ik beslis, & welke impact ik daar mee créeer.

“Moesten we alles weten wat achter de schermen gebeurt, uw goesting is over” zei m’n moeder vaak. Maar dan had ze het vaak over de politiek denk ik.  Nét zo is het voor eten…  maar GODVERDOMME, laat ons de voeling met de realiteit niet verliezen. Vlees is té makkelijk tegenwoordig, véél té makkelijk. Voortrekkers als Hendrik Dierendonk nemen een voortrekkersrol  om te pleiten voor minder vlees & beter vlees.

Maar ik heb ook een andere bekommernis: gezond eten mag NOOIT, maar ook NOOIT elitair worden. Gezond eten is een basisrecht, onderdeel van een democratie & dus een peiler tot geluk. Betaalbaar gezond eten, en gezond eten: dat is evenwichtig eten: groenten, granen, vis, fruit, zuivel, en ja ! ook vlees.

Het is dus een kwestie van verstand gebruiken, op welke manier we het verstandigst onszelf en onze mede-mens kunnen voeden. Want geef toe, als je de hongersnood in centraal-Afrika dezer dagen aanschouwt, over wat zijn we dan eigenlijk aan het zagen ?

Wel, ik denk dat we -geheel terecht trouwens- aan het zagen & het het klagen zijn, over ons gebrek aan voeling met de realiteit.

Volledig plant-based gaan eten is heus geen oplossing geloof ik,

maar toen mijn grootouders 2 x per jaar een varken slachtten van 130kg bruto voor een gezin van 5 (& er iedere dag nog extra volk aan tafel zat)…

versus er momenteel gemiddeld per inwoner 2 varkens van 110kg per jaar geslacht worden,… dan hoeven we toch niet lang na te denken over wat er fout loopt ?

Ik heb vorig jaar de keuze gemaakt om ons voltallig team ieder jaar mee te nemen naar de boerderij om er samen een varken te slachten,… geen pretje, geloof me,… maar sindsdien worden onze ballen behandeld  als echte ‘schatjes” door onze ballen-jongens & -meisjes… een passie & realiteit die we hopelijk iedere dag opnieuw kunnen overbrengen op onze klanten.


En ja, we hebben sinds kort ook plant-based ballen (weliswaar zonder soja), en ja, we gaan ook ieder jaar in Sint-Truiden appels plukken voor onze juices,… maar hey ! varkensvlees is lekker, het is lokaal, & het is voedzaam…

Het is aan crafters als onszelf om het evenwicht -dat duidelijk zoek is- te bewaken & te herstellen. Om eens die fameuze voedselpiramides opnieuw samen te stellen zonder gelobby van eender welke industrie. Koks zijn meer dan ooit de schakel tussen de producent & de consument. Het is een  beroep waar ethiek de basis vormt ,…  & die je -net zoals een Tesla niet mag beslissen over leven & dood-, niet kan overlaten aan een gerobotiseerde industrie.

 

Onze crafters

Een lekker (en verantwoord!) kopje JAVA koffie

02/15/2017

Bij Balls & Gory ondernemen we vanuit enkel basis kernwaarden… Heel belangrijk is dat we dit ook bij onze partners terugvinden. We maken heel veel zaken (zo veel mogelijk) in house. Enkel wanneer we ervan overtuigd zijn dat een ander het beter kan, zoeken we de expertise buitenshuis. Zo kwamen we naar een rondje koffie terecht bij JAVA. Hun verhaal…

Koffie en Balls & Glory is niet altijd een makkelijk verhaal geweest… In onze zoektocht naar de perfecte match moeten er aan verschillende criteria voldaan worden. Pure ambacht blijft essentieel voor ons maar natuurlijk moeten we een consistente kwaliteit kunnen aanbieden. Consistent naar smaak maar ook naar beleving en bediening. Daarom kozen we voor JAVA koffie met een semie automaat WMF machine, the best of both worlds…

De machine geeft dezelfde kwaliteit en smaak als een manueel machina (denk barista) maar kan door de nieuwste technologie autonoom werken.

 

 

Een klimaatneutraal kopje koffie

Het kopje JAVA koffie dat Balls & Glory serveert, wordt volledig klimaatneutraal geproduceerd. Dat betekent dat de klimaateffecten in de koffieketen tot nul zijn teruggebracht!

“Ook morgen willen wij de beste kwaliteit schenken. Daarom gaan wij vandaag voor een klimaatneutraal kopje JAVA Koffie. Want een veranderend klimaat treft onze koffiebonen bijzonder hard. We brachten eerst onze uitstoot in kaart. De resterende CO2 compenseren we met Fairtrade certificaten waarmee de koffieboer op zijn beurt beter en klimaatvriendelijker kan telen,” zegt Kathleen Claes, CEO van The JAVA Coffee Company.

Duurzaam branden

De koffiebrander uit Rotselaar gelooft in een duurzaam beleid dat rekening houdt met mens en wereld. In 2012 bouwden ze een nieuwe, energie-efficiënte koffiebranderij. Hier hielden ze rekening met extra warmterecuperatie, groene energiecontracten en meer led-verlichting. Om een CO2-neutraal productieproces te realiseren werd een onafhankelijke audit uitgevoerd in samenwerking met CO2-Logic.

Hierbij worden alle aspecten van hun productieproces in beschouwing genomen. Van de koffieplantage in het land van oorsprong tot het transport naar het winkelpunt. Of dus tot in jouw Balls & Glory restaurant.


Dankzij deze duurzame aanpak werd onze koffiepartner uitgeroepen tot laureaat voor de ‘Klimaatambassadeur 2016’ door een jury van Voka Vlaams-Brabant.

Jammer dat er nog geen geursensoren bestaan in onze laptops… Proeven bij Balls & Glory is dus de boodschap!

Onze crafters

BREAD & BITES.

02/03/2017

World’s best meatballs draaien, dat is onze key objective en zeg nu zelf, redelijk straight forward!! We bouwen ons concept op rond 1 gerecht, maar zijn stiekem natuurlijk meer dan dat… Daarom zijn we bij Balls & Glory constant op zoek naar manieren om ons concept ‘op punt te zetten’ zoals dat dan zo mooi heet. In onze drang naar meer gezellige tafelmomenten kwamen we uit op bread & bites, het zal jullie niet verwonderen dat er ook hier een verhaal achter zit…

Waarom doede gulle da nu?

Vooraleer we er  smaak technisch even dieper op ingaan leggen we misschien best even uit waarom we dit op onze nieuwe menu’s hebben geïntegreerd. Uit feedback leerden we dat Balls & Glory aanzien wordt als een leuke plek om gezellig een snelle hap te verorberen… Voor lunch én diner. Wat bijgevolg ook wil zeggen dat heel wat mensen ’s avonds afgeschrikt waren om bij ons ‘gezellig’ te komen eten. Denk aan een groepje girlssss die voor het uitgaan een balletje willen gaan eten maar graag hun tijd nemen om onderling te bespreken welke hippe boys op hun verlanglijstje staan.

Hmmmmm brood…

Het werd ons snel duidelijk dat we voor ons apero moment iets wouden doen met brood. ENTER Stephan Destrooper. Een oude werkrelatie uit het stenen cateringtijdperk van Wim. Wij naar hun atelier in Koksijde met de vraag : ontwikkel een lekker B&G broodje voor dat we op de menu kunnen integreren met een lekkere extra bij. Het schattige, doch pittige Jean broodje was geboren. Een rond zuurdesem broodje, krokant genoeg om lekker te breken maar zacht en smaakvol vanbinnen.

Wat het brood zelf betreft werkt Stephan op zijn geheel eigen manier. Zijn gistarme deegbereiding vergt vooral veel tijd. En dit komt de ontwikkeling van de smaak en de structuur van het brood ten goede. Stephan Destrooper verdiept zich in de basisprincipes van het deeg, korst en structuur. Deze bepalen mee de smaak van het brood. Nice!!

 

Stephan aan het woord : “Als kleinzoon van Dhr. Jules Destrooper, de gerenomeerde koekjesfabrikant zit het bakken me in het bloed. Samen met ons sterk gedreven team streven we er naar om iedere dag onze klanten topkwaliteit aan te bieden. Een rijk assortiment, ambachtelijk bereide producten op basis van de meest zuivere grondstoffen.”
Klinkt lekker niet!!

Bites.

Als bites kiezen we voor een lekkere rillette van varken (hoe kan het ook anders) en een lekkere (stevige) kaas die verandert naargelang seizoen en aanbod. De rillette van varken ligt ons natuurlijk nauw aan het hart vermits we voor onze ballen uitsluitend werken met varkensgehakt. Hier maken we een authentieke Belgische pickles bij, waar we bij de kaas venkel opleggen in azijn met mosterdzaad… Slowfood weet je wel! 🙂

 

 

Eindhoven all the way.

We spreken dan misschien al dezelfde taal, toen we na enkele weken in Eindhoven een eerste balans maakten voelden we ook heel wat verschillen. Verschillen in onze eetcultuur. Daar waar een belg ’s middags uitkijkt naar ‘zijnen dagschotel’ grijpen Nederlanders rond de klok van 12 heel snel terug naar hun brood. De lunch met ballen was geboren. Een 120gr bal met side salade en een Jean broodje bij… een bovenste beste lunch 🙂

 

Lifestyle, Onze crafters

Ballin in Tallinn

12/18/2016

In september werden we door onze Estse vriendin Paulina uitgenodigd op het new business forum and social event SAUCE’16: for restaurant professionals with a passion for excellence: industry personalities from all over the world share inspiring discussions on relevant topics for restaurants and their future. A social trampoline for restaurant professionals and a source for further inspiration… Wim is één van de sprekers en we zullen de lunch voor 600 man serveren.  Hier gaan we dan!

Vrijdagavond 16 september, heel wat belangstelling bij de opening van de tweede zaak in Brussel, aan de beurs dan nog en samen met The Foodmaker ondergebracht in een prachtig gebouw. Een topavond met tasty gin tonics, ladingen mini & big balls en vooral blije gezichten. #missionaccomplished

De nacht was kort want de dag erna stonden we op Zaventem, koers naar het noorden: Tallinn!

Sit back, relax and enjoy the rest of the flight

Terwijl Wim en Jim de uitrusting van de Zaventemse foodzaken inspecteren, rennen Stephanie en ik vol ongeduld naar de rij van de Starbucks om die hot chocolate cookie te kunnen verorberen. Helaas, pindakaas, uitverkocht 😢

Ons mini vliegtuig stijgt op en voor we het weten zitten we in Berlijn! Zijt er maar zeker van dat overal waar je gaat met Wim, hij wel iemand kent. En BAM, we stappen op t vliegtuig en hij kent de steward. Gevolg: glaasje champagne, lekkere chocolaatjes en andere versnaperingen. Alle dan, omdat het moet 🍸 SCHOL!

Bij de tussenstop hebben we even tijd om, in primeur, Wims nieuwe kookprogramma ‘De streken van Wim’ te bewonderen. We zitten na amper vijf minuten met drie op een rij te kwijlen op die Luikse gehaktballen.. Genoeg gezeverd! We stappen in een nog kleiner vliegtuig om 1 uur later in Estland te landen.

Bij aankomst in Tallinn wachten Jim, Stephanie en ik op onze valiezen. Wim staat daar enkel met een minirugzakje. Precies Calimero die de wereld gaat rondtrekken. ‘Jah, ik ken dat, en dan mijn valies kwijtraken bij een tussenstop zeker. Alleen maar handbagage voor mij’ …
En gelijk had hij, mijn valies lag nog ergens bij de berliners op de band. Dan maar zonder valies naar het hotel. Nu ja, onderbroek binnenste buiten en we kunnen weer een dag verder hé 😉

Op de luchthaven staat de taxichauffeur ons op te wachten. We kunnen ons ogen niet geloven als we die gloednieuwe Tesla voor onze neus zien schitteren. We stappen in en zjoefen naar het hotel. We zetten ’s avonds nog een stapje in de prachtige pittoreske stad Tallinn en keuren de Estse cocktails. Dat moet dan ook hé, als foodies 😏

Survival of the fittest

Een pareltje

Op zondag gaat de wekker jammer genoeg al vroeg af. Stephanie en Wim 99.9% gefocust op de vergadering. Gille, Matthies, Daan en ik rijden met de taxi naar de keuken van Merily’s cateringbedrijf en beginnen aan de voorbereidingen voor het event. Duust kilo wortels en pompoen moeten gesneden worden en 600 ballen gerold.

‘T enige wat ontbreekt zijn Jim en de patatten. Waarschijnlijk zit Jim die te schillen in ’t hotel? Met onze voorbereidingen gaan we naar het Nordea Concert Hall en zetten we alles klaar in de keuken. ‘S avonds zijn we uitgenodigd op een grote BBQ van het evenement, t restaurant zit goed vol dus zetten we ons buiten, gezellig onder een warm dekentje.

 

D-DAY

Maandag 19 september, ’t is zover! Goed uitgeslapen arriveren we in de Concert Hall. Stephanie moet nog een paar boodschappen doen. Komt ze wel niet terug met een volle winkelkar. Maar echt letterlijk hé, met kar enal in de lift naar de keuken.

De eerste sprekers beginnen aan hun presentatie. Wim is erna aan de beurt. Een beetje zenuwachtig trippelt hij rond in de keuken, onze voorbereidingen lopen goed dus is hij gerustgesteld.

Wim: it’s your time to shine! Hij begint met enkele funny vragen en heeft de hele zaal mee.

 

Terwijl de ovens op volle toeren draaien, komt Merily (van het cateringbedrijf) met de vers geschilde patatten van haar restaurant langs. (Tiens, waar zat Jim dan gisteren…?)

Le moment Suprême

De sprekers zijn bijna allemaal geweest en wij zijn bijna volledig gereed om de ballen te serveren. Wim en Jim verzorgen de mise en place. Daan stampt de stoemp en kruidt ze een laatste keer af. Gille maakt dat onze 20 man tellende Estse studentencrew hun opdracht goed begrepen heeft, Matthies zorgt voor de afwerking van de sauzen en Stephanie laat onze persoonlijke Balls & Glory spotify-playlist luid door de boksen weergalmen.

Het is zover: 600 man staat te popelen om die Belgische gevulde gehaktballen te proeven. Met hopen komen ze langs voor een meatball met sla en/of stoemp, sommigen passeren zelfs twee of drie keren! Het smaakt naar meer. Het is een drukte van jewelste.

De ballen raken op en de deelnemers hebben hun buikje rond gegeten. Tijd om even te bekomen en zelf een ball te veroveren. Ik zie jullie nu al denken🤔 zijn jullie dat nu nog niet beu gegeten al die ballen… nee hoor: belange niet! We genieten er nog elke keer van. De ball smaakt zoals gewoonlijk overheerlijk, vooral de tika masala, en de stoemp is deze keer bijzonder lekker! Mochten we de B&G-awards uitvinden, dan wint Daan die voor beste stoempenstamper!

Zoals je ziet heeft Paulina speciaal voor dit evenement tafels laten maken met de Balls&Glory-huisstijl. Onze tattoos stonden erop afgebeeld. En de mise en place is volledig in Balls & Glory-stijl, het bestek in potjes, een kan met water en gratis fruit op tafel. Dit is zooo wijs!

 

Allemaal content

Het is hard werk, alles geven op één uur tijd: een topper van formaat. Als alles is afgeruimd, hangen we de tafels aan elkaar en maken we een echte wall of fame. Ideaal voor een fotoshoot…

Nie sauzen!

We zijn allemaal voldaan en genieten van een wellnessarrangement in ’t hotel. Aangezien de jongens allemaal een massage hadden geboekt, hadden Stephanie en ik geen plek niet meer in ons hotel… Dan maar naar de Hilton voor een all-in arrangement. We waren zo relaxed dat we gewoon zijn ingedommeld. Gelukkig raken we juist op tijd in ’t hotel om met z’n allen op restaurant te gaan en te smullen van een thaise maaltijd met cocktails. ’s Avonds zijn we uitgenodigd op de afterparty van Sauce 2016. Er is niet veel volk, maar de Balls & Glory-crew kent wel wat van feesten. We brengen wat ambiance in de zaal en trekken het feestje goed op gang… De nacht is kort en de volgende ochtend zitten we op ’t vliegtuig naar Brussel. Het was weer een onvergetelijk topweekend 🙂

Ook mega veel bewondering voor onze Maarten, voor de volledige organisatie. Thanks!

 

Ciaokes!

Lenie

 

Lifestyle, Onze crafters

One team, one family

12/13/2016
TML 2016

Hola! Mijn vrienden noemen me weleens het ballenmeisje, omdat ik niet over de ballen kan zwijgen, maar jullie mogen gerust ook Lenie zeggen 🙂

Wijf met ballen gezocht

Twee jaar geleden zocht de zaak in Gent nog studenten met ballen aan hun lijf om het team te versterken. Toen ik de vacature las tijdens een hemelse lunch, ben ik twee dagen later vol overtuiging mijn CV gaan afgeven bij Ruben. De proefdag ging goed en voor ik het wist stond ik mee te draaien tijdens de immens drukke shiften op de Gentse Feesten. Bovendien vroegen ze een vervanger voor in de foodtruck op enkele festivals die zomer… Dat moet je mij geen twee keer vragen!

Dat eerste weekend vertrok ik festivalproof naar het Cactusfestival in Brugge: jeansshortje, zonnebril, fancy regenlaarzen & mijn niet te missen bloemenkrans. Drie dagen volle gas alles geven van ’s morgens tot ’s nachts. Peanuts als je een glimlach op het gezicht bij elke klant weet te toveren. Ook al was ik na het festival zo stijf door te travakken dat ik als een pinguïn liep, mijn zak voor het volgende weekend stond al klaar.

Festivalballs

Dranouter, Best Kept Secret, Paradise City, We Can Dance. Stuk voor stuk zijn het onvergetelijke topweekends. Dan had ik het nog niet over Tomorrowland. Dat is net als voor het publiek, ook voor ons PURE MADNESS. Afgelopen zomer stond de foodtruck #tutuuut op de Dreamville waar we op donderdagavond samen met duizenden licht beschonken diehard-partycrashers TML 2016 op gang hebben getrokken. Met kleine oogjes stonden we om 7h klaar om het ontbijt, onze Ball de Berlin, te serveren… Weinig slaap, maar een beetje zon en muziek zorgen ervoor dat we weer kunnen gaan met die banaan!

Wat zo leuk is aan werken met Gille, aka that crazy foodtruck guy, zijn de ‘kleine’ extra’s. Soms is het wel eens vechten om onze favoriete artiest te zien, maar gelukkig kunnen we altijd wel een half tot een volledig optreden meepikken #topjob! Op TML rijdt hij met de quad rond om op tijd aan zijn drie(!) verschillende standen te geraken, en zo kunnen wij ook backstage rondcruisen met ons hair in the wair, das toch toppie?

“The thing I love the most about my job, is that we fill our days with things we love.”

Af en toe werkte ik met Wim op een evenement en praatten we over onze interesses. Het fascineert me elke dag meer hoe hij samen met Jim & Stephanie het al zover gebracht heeft. Het is niet zomaar een gehaktbal, neen hoor, hij is gevuld enal.. Er zit een verhaal achter Wims concept waarvan ik vind dat iedereen dat minstens eenmaal zou moeten komen beleven. Daarom is het ook demax om deel te mogen uitmaken van de B&G-crew. Voor mij is Balls & Glory een avontuur. Het is hard labeur maar zoals je weet: work hard, play harder.

SM

Af en toe post ik eens een (al dan niet bewerkte) foto of video op onze facebookpagina. Ik amuseer mij daar keihard mee. En als je vragen of opmerkingen hebt, is de kans groot dat ik erop zal reageren op Facebook, Instagram of TripAdvisor. Vergeet ook niet dat jullie ons kunnen helpen to #makeusbetter.

Om mijn historie een beetje af te ronden wil ik graag een quote van mijn dokter van 60 aanhalen; ‘Choose a job you love, and you will never have to work a day in your life’. Wel, zo beleef ik dat bij B&G, elke dag is een nieuw avontuur: ik weet nooit wat er op me af zal komen, maar op het eind van de dag, had ik alweer de beste van mijn leven 🙂 En wat het allerleukste is? Weten dat ik volgende zomer opnieuw op al die evenementen mag helpen (Toch hé, Gille? :s)

TML 2016 – Mainstage

Trouwens! In september zijn we naar Tallinn geweest… Benieuwd wat daar is gebeurd? Hou dan zeker onze blog in de gaten voor meer avonturen!

Ciaokes!

Onze crafters

flanders food faculty

11/22/2016

Ooit al eens vergaderd met een minister ?

Ikke wel ! sinds vandaag 🙂

Laatst kreeg ik de vraag of ik een captain of gastronomy wou worden.

Een wadde ?

De kerngroep van de Flanders Food Faculty bestaat uit experten of zogenaamde ‘Captains of Gastronomy’. Zij fungeren als stuurgroep van de Flanders Food Faculty en zijn verantwoordelijk voor het opstellen en opvolgen van een jaarlijks actieplan. Ze detecteren noden in het werkveld, spotten opportuniteiten en leggen de prioriteiten voor de werking van de Flanders Food Faculty vast.

Ze ondersteunen de uitvoering van de acties met hands-on advies, tips en concrete voorstellen. Ze stellen hun expertise en netwerk ter beschikking om acties te begeleiden, om synergiën te creëren en om overleg in en met het werkveld te stimuleren. Ze fungeren als klankbord voor acties van partners binnen de Flanders Food Faculty en dragen actief bij aan de communicatie over de acties van de Flanders Food Faculty, maar nemen ook verantwoordelijkheid op voor concrete realisaties.

Ik voel me een beetje onwennig in het rijtje, maar ben wel supertevreden om onze fast-casual-passie mee te laten werken aan dit initiatief.

flanders food faculty ?

Op 05 december 2015 werd het officiële startschot gegeven van de Flanders Food Faculty. Onder impuls van Vlaams minister van Toerisme Ben Weyts en in aanwezigheid van 15 ‘Captains of Gastronomy’ werd een samenwerkingscharter ondertekend.

In het samenwerkingscharter staan de ambities verduidelijkt en de concrete acties die nodig zijn om Vlaanderen als regio te laten concurreren met andere culinaire bestemmingen zoals Spanje, Denemarken of Peru. De uiteindelijke missie is om van Vlaanderen tegen 2020 een culinaire topbestemming te maken.

Aan het charter gingen uitvoerige gesprekken met chefs, producenten, culinaire organisaties en belangenorganisaties vooraf. Uit deze gesprekken bleek vooral dat Vlaanderen nog veel te weinig opvalt tussen de vele landen die al jarenlang een doorgedreven marketingstrategie volgen om hun eetcultuur te promoten.

Een kerngroep zal jaarlijks een operationeel actieplan opstellen die de missie en de doelstellingen van de Flanders Food Faculty concretiseert.

Niets dan goed dus, persoonlijk ben ik heel erg te vinden in de visie dat Vlaanderen & België zich onderscheiden door aan iedere tafel & iedere bar lekkere dingen aan te bieden. Het Italië van het noorden misschien ?

Wie het manifest s integraal wil doornemen ?

www.flandersfoodfaculty.be

 

 

Lifestyle, Onze crafters

Street Balls

11/09/2016

http://www.treepack.net/articles/street-balls-balls-glory-leuven 

 

Onze crafters

Ballendraaier & groentenlover gezocht voor ons foodlab in Brussel…

10/18/2016

word jij onze nieuwe collega ?

Sinds 2012 reeds draaien we gehaktballen, gevulde ballen, met een vloeibare vulling langs de binnenzijde. We groeiden snel, tot de 6 restaurants & de foodtruck die we nu hebben & we koesteren grote ambities 🙂 50 restaurants in 2025 waarvan 1-tje in New York, dromen mag (moet !)

Ikzelf ben slager van opleiding, een kok in hart & nieren met een grote voorliefde voor catering & events, maar als kleinzoon van de boerderij liggen goeie & eerlijke ingrediënten me na aan het hart. Ik leerde hoe belangrijke nauwe partnerships met andere ambachtsmensen zijn, & daar zetten we sterk op in bij Balls & Glory: we persen appel-rabarbersap in Sint-Truiden met de mensen van Pipo, De heerlijkheid in vladslo maakt onze  heerlijke paté, Stephan bakt ons zuurdesembrood, & last but not least onze centrale slagerij/keuken waar we de ballen draaien in Gent.

Dagvers & lokaal zijn über-belangrijk voor ons: & alle limonades, stoemp, salads, cake of the day worden on the spot in onze restaurants gemaakt…. daar schrijven Jim & Ik samen de recepturen (of technische fiches zoals wij ze intern noemen) voor.

But we need help !

Sinds een 3-tal weken doet onze keuken aan Brussel Beurs ook dienst als foodlab om nieuwe gehaktsoorten, nieuwe vullingen, nieuwe veggie-ballen, nieuwe salads, nieuwe jus, nieuwe limonade & nieuwe cakes te gaan bedenken & op punt te zetten. (voorheen was dat bij me thuis)

& daarom zijn we op zoek naar talent !

bg-opening-160916-dinette-studio-7

Iemand die in full-time bezetting de middag-services aan Brussel Beurs draait & samen met ons nieuwe recepturen bedenkt & test.

We verwachten iemand met degelijke product-kennis met focus op gehakt vlees & groenten, die zonder additieven voor smaakbommetjes kan zorgen, die vlot door onze collega’s kunnen gemaakt worden. Een kennis van voedingswaarde, bindingen,  vlees & de seizoenen is dus van levensbelang.

We are professionals, dus collegialiteit &  kennis van voedselveiligheid zijn 1 van je talenten.

Je werkt in een klein team & je wordt dus gelukkig van zelfstandig functioneren., een uitstap naar de boerderij & onze centrale keuken van tijd tot tijd zit erin.

Voel je je geroepen of ken je iemand die in ons foodlab kan openbloeien ?

shoot !

stuur je cv & motivatie door naar stephanie@ballsnglory.be

 

 

Onze crafters

Onze koffiebranders

10/17/2016

The JAVA Coffee Company is een familiebedrijf met een historiek van meer dan 90 jaar. Het begon in 1925 als een handel in koloniale producten. Tien jaar later werd voor het eerst koffie gebrand in een eigen koffiebranderij.

Wim Claes, koffiebrander van de derde generatie, blikt terug.

“Ik neem je graag even mee terug in de tijd…”

“Het JAVA-verhaal begint in 1925. In hartje Wezemaal beginnen mijn grootouders, Eliza en Eduard Wuyts, een handel in koloniale waren zoals peper, olie, margarine,…

De klanten zijn winkeliers, in elke straat is er wel een winkeltje. Een tiental jaren later starten ze hun eigen koffiebranderij met koffie ingevoerd van het Indonesische eiland Java.

 

De twee dochters Wuyts trouwen met twee broers uit de familie Claes. De beide koppels besluiten om mee in het bedrijf te stappen dat aan de basis ligt van het huidige JAVA.

Zo bouwde de tweede generatie, de broers Marcel en Frans Claes, het bedrijf verder uit. In 1984 nam ik het roer over en werd algemeen directeur. Ook mijn vrouw Mady kwam in het bedrijf. Vanaf 2005 ging de vierde generatie aan de slag in het bedrijf. Onze kinderen Pieter en Kathleen startten als Coffee Advisors.

Sinds 2012 branden en verpakken we in onze nieuwe state-of-the-art koffiebranderij in Rotselaar, niet ver van waar het allemaal begon.”

 

Op 15 februari 2016 gaf Wim Claes het roer door aan dochter Kathleen. Zo komt meteen de vierde generatie aan het hoofd te staan. The JAVA Coffee Company blijft de traditie van een Belgisch familiebedrijf verder zetten, en voor het eerst in 80 jaar met een vrouwelijke CEO.

Passie voor koffie zit de familie duidelijk in het bloed. En die passie is nog lang niet uitgebrand!