Browsing Category

Onze crafters

Onze crafters

Waarom jij onze communicatie-stagiair bent…

08/25/2017

Is communiceren jou met de paplepel ingegeven & zoek je een stage-plaats ?

Sinds 2012 maken we ’s werelds beste gevulde gehaktballen 😉 ons splinternieuwe boek gaat één dezer in druk, David is in Brussel de laatste “couch-kes” verf aan het geven aan de KVS waar we vanaf 1 oktober ook workshops zullen geven, Lieven stoomt zijn team klaar in Leuven om de studenten binnenkort te ontvangen, Gille sleutelt aan zijn tweede (& derde?) foodtruck, In Antwerpen ontvangen Nora & Dimi binnenkort ook trouwers, Ruben zijn nieuwe keuken is een feit in Gent, Aan de beurs “broebelt” er een idee, & Jim werkt naarstig verder aan zijn Balls & Glory-varken (Jim doet nog meer dan dat btw)….

Kortom: duizend & één verhalen te vertellen, honderd & één events te organiseren, & plaats ( & behoefte) voor één stagiair ! (periode van min. 2 maand)..

Bel ons, schrijf ons !

wim@ballsnglory.be of stephanie@ballsnglory.be

 

Onze crafters

Wanna share your talent ?
Balls & Glory needs you !

06/14/2017
Shopmanager (m/v/x – fulltime)

(Your) Ingredients

 

◦                You combine a love for food, with a love for numbers and processes

◦                You have loads of common sense

◦                You’re flexible and live by “when the going gets tough, the tough get going”

◦                Glorious hospitality lover: You get buzzed and energised in giving our Ball lovers a wonderful time!

◦                Even José Mourinho can learn a thing or two from your coaching skills (and if you haven’t got a clue who he is – don’t sweat it – half of the team doesn’t know either J )

◦                You love your city and the city loves you! You know all there is to know in your city – people know you – and you know people!

◦                When it comes to experience, you’re an old fox that can teach your team a few new tricks! (> 5 years)

 

 

 (Perfect) Preparation

 

◦                You draw up timetables, place orders, guide your team and actively take part in serving and preparing balls in our open, urban kitchen.

◦                Your shop is your baby and you’ll be taking up final responsibility when it comes to revenue, orders, brand experience and operational results!

◦                You are part of our young team and will support and guide them in an open and constructive manner.

◦                You’re passionate in your job, and outside of it!

 

Who are we?

Ingredients

◦                Passionate foodies

◦                Growing start-up with 6 shops & a food truck

◦                We offer slow food in a fast served formula

◦                From our own farm to our urban tables!

◦                We’ll be spreading our Flemish food skills internationally by means of local partnerships

 

Offer

◦                Demanding but glorious work environment

◦                Cool colleagues with balls (at least some J )

◦                Honest salary and advantages

◦                And above all glorious vibes

◦                Opportunity to grow to be an independent partner

◦                5 days a week – Home by 11.30 PM at the latest!

 

contact:

stephanie@ballsnglory.com

 

Onze crafters

Cocktail O’Clock.

06/07/2017

Wanneer je aan mensen vraagt wat zomer bij hen oproept kom je in hun top 5 zeker het woord cocktails tegen! Nu de eerste weken zon achter de rug zijn voelden we het ook bij Balls & Glory enorm kriebelen… 3 maanden zomer = 3 lekkere cocktails bij Balls & Glory. Onze collega’s van Fever Tree stonden meteen te springen voor ons idee en bedachten samen met ons 3 simpele, maar lekkere en verfrissende cocktails!

 

Basis van een cocktail is natuurlijk altijd sterke drank! In onze zoektocht naar de ideale spirit werd er heel wat afgetest en afgeproefd. Uit enkele blinde testen kwam eigenlijk vooral naar voor dat kwaliteit en prijs in deze toch niet altijd evenredig samen gaan… We besloten er dus voor om een basis maar kwaliteitsvolle spirit te infuseren met smaken die we zelf heel passend vonden. In onze wodka doen we een beetje gember, in de rum cardamon en onze gin infuseren we met pompelmoes. Superleuk etiket erop en you’ve got your own Balls & Glory spirit. Cool!

Inzetten op smaak

 

Zoals jullie we weten, geen gesuikerde frisdranken bij Balls & Glory. In een vorige blog van Wim konden jullie lezen dat zelf een tonic of ginger beer maken een heel leerrijke maar nu ook niet zo’n eenvoudige opdracht is. Een tonic zelf maken vraagt heel wat tijd en moeite. En dan nog is een constant product afleveren geen evidentie. ENTER Fever Tree. Voor degene die de hele gin hipe (en dus bijgevolg ook de tonic hype) van de laatste jaren gemist hebben, een extra woordje uitleg over hun verhaal…

 

Bij Fever-Tree gaat smaak boven alles. Precies daarom reisden de 2 oprichters van Fever-Tree, Charles Rolls (oprichter van Plymouth gin) en Tim Warrillow (ontwikkelaar premium Food & Beverage producten), de
wereld rond om de beste, natuurlijke ingrediënten te selecteren bij lokale producenten. Ze brachten grondstoffen mee uit alle uithoeken van de wereld: natuurlijke kinine uit Congo, diverse gembersoorten uit Nigeria, de Ivoorkust en India, tijm uit de Provence en citroenen uit Sicilië.

Doorgedreven onderzoek in samenwerking met echte kenners leidde tot de ontwikkeling van een reeks kwalitatief hoogstaande mixers. Ondertussen vind je Fever Tree over heel de wereld. In bars, restaurants en hotels wereldwijd, maar ook bij cocktailliefhebbers thuis.

Fever-Tree biedt een uitgebreid assortiment aan ‘Premium Natural Mixers’, zo kan je momenteel al kiezen uit een tiental verschillende ‘smaken’.

3 maanden plezier

Deze maand starten we met onze gin die we serveren met een Elderflower tonic. In juli kiezen we voor onze rum die we serveren met onze appel rhabarber sap, vers uit Sint Truiden. In augustus gaan we voor een moscow mule. Een wat? 5 cl wodka, een splash of lemon, aangevuld met met Ferver Tree ginger beer. Drie cocktails die iedereen zeker lust en kent maar die we door er een persoonlijke toets aan toe toe voegen toch dat Balls & Glory tintje aan meegeven.

Chestnote

Online marketing wordt vaak voorspelbaar en soms zelfs een tikkeltje saai! Daarom gaan we in de komende maand experimenteren met een nieuwe mobiele app : CHESTNOTE. Deze app gaat op een heel andere manier te werk dan de gekke, snelle en soms onoverzichtelijke digitale wereld zoals we die nu kennen. Via chestnote doe je aan slow messaging. Berichten worden verstuurd maar kunnen pas ‘unlocked’ worden wanneer je op een bepaalde plek of tijdstip bent. Hou dus zeker onze social media in de gaten en download Chestnote in de App Store. De cocktail hunt komt eraan. 🙂

Lifestyle, Ondernemerschap, Onze crafters

Een artiest bij Mariette op camping Bonanza in Blankenberge

04/22/2017

Vorige week werd onze actie voor 12-12 enthousiast onthaald. Dat hadden we te danken aan onze shopmanager in Gent, Ruben. Dit warm initiatief verdient een bredere omkadering rond de persoon die je met z’n gedreven passie elke dag verwelkomt in z’n restaurant.  Over zijn avonturen op camping Bonanza, een hospitalityproject in Namibië en een sorry op de dessert.

Een verslag van een fijne babbel met onze Ruben… 😉

Jim & Ruben op de teambuilding

Maandagmiddag 16u. We lopen de vestiging in Gent binnen, de levendige stad waar het allemaal begonnen is enkele jaren geleden. Nu bevinden we ons een paar straten verder in de Jakobijnenstraat. In dat overweldigend herenhuis vlakbij de Veldstraat schuif je na wat winkelplezier mee aan tafel bij onze gastheer bij de stroppendragers: Ruben!

Geen minuut die voorbijgaat zonder Ruben ballen serveert, stoemp stampt, de boekhouding doet of de afwas er nog even bijneemt… Nochtans straalt Ruben rust & controle uit als geen ander. Als ik vraag wat hem drijft om elke dag weer ten volle de Balls & Glory feeling bij te brengen bij z’n klanten, dan is het steevast zijn voorliefde voor goeie Vlaamsche kost! Waar hij de meeste voldoening uit haalt ”is het gelukkige gevoel dat ik m’n klanten kan geven”.

”Waar ik m’n voldoening uit haal? Dat is het gelukkige gevoel dat ik m’n klanten kan geven.”

Een zaak runnen vraagt een stevige portie wilskracht. ”Tijdens de Gentse Feesten is het hier vaak een zottenkot, op een hele dag draai je soms voor 1 weekend. Hoog gegrepen, maar niet onmogelijk. Als shopmanager is het dan belangrijk om een overzicht te behouden door alles in goede banen te leiden. Ontsnappen aan de drukte is dan ook wel gewenst. Ofwel in de keuken aan de afwas, op een safari in Namibië of op een terras met een goed glaasje wijn.” Om de zoveel tijd pakt hij zijn valiezen en duikt hij de wijde wereld in voor een paar weken. “Gewoon, zo, omdat het moet.” Ongelijk kan je hem niet geven…

Vroeger wilde Ruben de artistieke toer op gaan: architect of fotograaf worden was z’n droom. Ruben heeft interieurvorming gestudeerd en werkte de eerste paar jaren in de bouwsector. Hij had niet veel zin in werken en wilde de wereld ontdekken. Hij spaarde om zich een korte reis te kunnen veroorloven. Door een ongelukkig toeval is hij de wereld beginnen rondreizen. Zo ontstond z’n andere voorliefde voor reizen en rust. In tegenstelling tot zijn daguistappen met de frigobox naar Mariette en Achilles op camping Bonanza in Blankenberge vroeger, stapt Ruben nu liever het vliegtuig op voor een intercontinentale vlucht.

Ondertussen werd hij bevriend met Wim en kwamen ze af en toe op adem op citytrip, zoals in Zweden. Toen Wim aan Ruben vroeg wat iedereen lust was het wel: ballekes in tomatensaus.

“Een ondernemer zwemt vaak als een wilde zalm tegen de stroom in.”

Daarom wilden zij het anders aanpakken. Wim kwam thuis en begon op z’n idee te broeden.

Als er één iemand sneller is dan z’n schaduw, is het de stripfiguur Lucky Luck. Wil je een echte Lucky Luck ontmoeten, google dan even de naam Wim Ballieu. Kookboeken, 6 restaurants, tv-programma’s, lid van … Je zou haast denken dat die man niet slaapt. Hij is een pionier en het zou me niet verwonderen mocht hij meatballshop nummer one of the world worden.

Wim had Ruben z’n steun en zovele jaren later is Ruben shopmanager in Gent 🙂

mde

Mocht je het nog niet gemerkt hebben: Ruben heeft een peperkoeken hartje. Mocht hij van job veranderen, zou het zijn om een project rond hospitality op te richten in het buitenland. Bij hem prijkt de beleving van een goede maaltijd ver boven de prijs. Dat hoeft geen dure kost te zijn, alhoewel hij hier zelf goed van kan genieten. Hij probeert regelmatige nieuwe hotspots uit in Gent. Maar de Vlaamse kost prijkt boven alles. Zelfs op zijn verjaardagsfeest was het worst me saucissen en appelmoes, ‘wa moe ne mens meer ebben?’ Je ziet daarentegen z’n voorhoofd wel zwart worden als hij je zou moeten uitleggen hoe lekker de ball met drie kazen is. Tomatensauskes zoals de Stroganoff-ball of de overheerlijke zongedroogde tomaat zal hij niet links laten liggen, warme kaas slaat hij vriendelijk af. En ook aan desserts geen gebrek: de appeltaart… Het authentieke recept (jaren 80) ervan is van Rubens tante. De cake blijft elke dag smullen smullen smullen. #omnomnom

Ruben is ‘gene strengen’ zoals ze zeggen, maar wel recht door zee.

Kom je bij mij solliciteren? Dan moet je alles behalve een sterrenchef zijn om hier binnen te rollen. Zorg gewoon dat ge een stevige portie gezond boerenverstand meeneemt (die krijg je uiteraard door wekelijks minimum 1 balleke met stoemp te verorberen), daarnaast zorg je voor klantvriendelijkheid, ben je een plantrekker en hebt ge een werkmentaliteit zoals geen ander. Boven zie je het wel vaker bij B&G, een vreemde eend in de bijt heeft soms meer potentieel dan je zou verwachten, bij B&G wil ik iedereen een kans geven. Niet te vergeten: hospitality op één.

Als we hem vragen wat één van z’n zotste herinneringen zijn bij B&G, dan was het toch wel de trip naar Tomorrowworld, Atlanta. In 2013 zijn ze als Vlaamse foodies zelf ballen gaan draaien in de overbodige hitte. De eerste indruk was wat scheef, maar zodra ze één ball verkochten en de andere de mensen zagen genieten, viel het concept in de smaak. Een andere horeca-ervaring die hij nooit zal vergeten was de volgende: Toen hij vroeger in de Belga Queen in Gent werkte kwam er een jongedame dineren, ze wachtte een tijdje op haar date. De man kwam gelukkig nog naar het restaurant maar véél te laat. Hij wilde z’n verontschuldigingen aanbieden maar wist niet hoe. Ruben heeft ervoor gezorgd dat er een welgemeende sorry op haar dessert kwam te staan. Zoveel jaren (en drie kinderen) later loopt de man B&G Gent binnen:

‘Ken je me nog? Die avond in de Belga Queen. Vandaag nog altijd gelukkig getrouwd. Dankzij u! :)’

Ruben is een enthousiaste levensgenieter. Je kan uren naar z’n verhalen luisteren. Hij is de ideale man in deze vestiging in B&G: Gent leeft, de sfeer in Balls & Glory ook. Wat jullie mogen verwachten van een bezoek bij Ruben? Een Gentsche beleving met goeie Vlaamse kost en een vleugje muziek in een hippe omgeving. Hoe kan het dan ook anders; Ruben zijn muziekstijl is loveable! Je kan Balls & Glory Gent volgen op Spotify. Hier heb je alvast één van de recentste lijsten.

Sit back, relax with balls & feel the glory!

Ciao!

L.

 

Onze crafters

Meer dan een pilsje dankzij ons Craftwork programma!

04/20/2017

Belgian slow food… Daar hoort toch een lekker biertje bij niet? In onze partnership met de brouwerij Duvel Moortgat gingen we daarom op zoek naar een aanbod voor onze shops dat voldoet aan onze key values : craftsmanship, een wisselend aanbod en sterk inzetten op smaken. Zo kwamen we in contact met hun Craftwork programma. Een programma waarbij Duvel Moortgat een wisseltap installeert waar dan om de zoveel tijd een ander biertje op komt te staan. SCHOL!

Craftsmanship is voor Balls & Glory sowieso belangrijk. Je vindt het terug in onze core business maar ook in zoveel meer… Onze ijsjes worden vers gemaakt bij de ijsster en voor ons brood kloppen we aan bij bakkerij de Strooper uit Ieper om er maar enkele te noemen. Co-creatie staat hier voorop. Wat we in house zelf niet beter kunnen, dat besteden we liever uit! En vermits we bij Balls & Glory énorm goed bier kunnen proeven en drinken maar net iets minder onderlegd zijn in het brouwen ervan was het Craftwork programma een ideale match.

Bij Duvel Moortgat besloten ze om brouwers vrijheid te geven. “Het is een experimenteel platform waar er voor onze brouwers geen regels gelden, gewoon brouwen waar ze zin in hebben. Met als resultaat originele bieren met een sterke smaak en verhaal.”, aldus de mensen achter het Craftwork programma.

Starten deden wij begin dit jaar met de Tank 7. Een goudkleurig bertje met fruitige en ruige aroma’s. Hmmmm… Het is een bier afkomstig uit Kansas en ontstond eerder per toeval toen de brouwers aan het experimenteren waren in de zevende tank van hun brouwerij. Of hoe marketing ineens heel simpel kan lijken. 🙂 Wat wij vooral onthouden van dit Belgisch-Amerikaans biertje? 8,5 % dus lekker tipsy na 2 units!

 

One to watch deze zomer is het biertje YELL’O, iedereen kent waarschijnlijk wel de ‘Liefmans on the rocks’ van Duvel Moortgat. Heerlijk op een zomerse dag met een blokje ijs bij. Dit brouwsel krijgt er nu een broertje – of zusje, kriek is roze niet? – bij. De kleur van dit apero bier is heel verassend. Wij zagen namelijk nog niet eerder een fel geel biertje… Qua smaak waan je jezelf in de tropen : ananas, limoen en vlierbloesem prikkelen de zintuigen. En door het lage alcoholpercentage gaan ze vlotjes naar binnen. Ideaal met een Balls & Glory slaatje deze zomer dus…

De die hard fans van onze Balls & Glory stories hebben het hier al een paar keer kunnen lezen… Heel belangrijk voor ons zijn kwalitatieve partners waar we samen een verhaal mee kunnen opbouwen en die ons merk sterker maken. Een win win situatie dus door te kiezen voor kwaliteit boven kwantiteit! Iedereen ‘content’… En al zeker onze klant die kan kiezen uit een uitgebalanceerd assortiment aan topbiertjes…

Ons CRAFTWORK programma : 

Jan – Feb  :  Tank 7

Maart – Apr : The Calling IPA

Mei – Juni : Cherry Chouffe

Juli – Aug  : Liefmans Yell’oh

Sept – Okt :  Lost in Spice

Nov – Dec  : Craftworkers bier (moet nog gekozen worden! Spannend…)

Santééé!

J.

Citylife, Lifestyle, Onze crafters

NYC: The Meatball Shop!

04/08/2017

Dream big, do bigger. Onze ambitie is om over enkele jaren een Balls & Glory-vestiging te openen in the big apple… Jawel, New York City! Wij gingen al eens een kijkje nemen hoe het er tegenwoordig aan toe gaat met het gehaktballengehalte in de Amerikaanse metropool. We deden enkele interessante ontdekkingen…

Meatballs zijn nog altijd HOT, de Amerikanen zijn dol op vlees. We weten alvast dat de vraag er is. Gelukkig moeten ze ginder niet op hun honger blijven zitten. Er zijn al enkele trendy restaurants waar je gehaktballen kan verorberen. De bekendste in de Big City is de The Meatball Shop. Wij gingen er een paar proeven in de Chelsea-buurt op 9th Avenue.

THE SHOP

Een hip urban rood restaurant kleurt alvast zeven vestigingen in heel New York. En ze willen graag uitbreiden naar Boston. Je vindt er een uitgebreide menukaart met verschillende meatballs: een classic beef, een varkensgehaktball, één met chicken, een veggie, en een special one. Daarbij kan een zestal verschillende sauzen kiezen met een side van stoemp, spaghetti, brood, salade, risotto, gestoomde groenten…

Je zou bijna denken dat ze hetzelfde idee hadden. Wel dat hadden ze wel. Alleen kwam onze Wim met het geniale idee om de gehaktbal te vullen met de saus in plaats van te bedekken.

THE BALLS

Wij proefden de vier kleine meatballs met een licht pikante tomatensaus en een romige stoemp (de boter overheerste ferm). De maaltijd heeft gesmaakt, ze was overheerlijk! Het zijn tenslotte meatballs: what our real balls are made of 😉 Over de presentatie zullen we zeggen: Balls & Glory – The Meatball Shop (1-0), maar de beleving is het belangrijkste 🙂

Daarnaast hadden ze ook de beroemde Amerikaanse sandwiches met balls. Ook qua drank viel er zeker niet te klagen. Een grote rijkelijk gevulde bar en veel keuze aan koffie. De grootste verrassing kwam toen we de menukaart omdraaiden. Het nageracht: ice cream sandwiches overschaduwden de hele dessertkaart: 5 verschillende ijssmaken (vanilla, espresso, brown sugar, chocolate & special) tussen vijf koekjessmaken (oatmeal, double chocolate chunk, snicker, chocolate chip & special). We zagen het bij onze buren aan tafel, ze waren er allemaal verzot op!

BALLIN’

De bediening liet evenmin te wensen over: een knappe jongedame met een coole pet! Waar hebben we dit nog gezien 😉 Eén ding dat ons ferm is bijgebleven aan onze lunch: dit restaurant had een UNDERBALLS afterparty-gedeelte. Met een grote crew kan je deze zaal afhuren voor een privé-feestje of als de upperballs vol zit, gaat de underballs gewoon open voor publiek 🙂

De Amerikaanse cultuur is de Vlaamse niet. Bij ons primeert de ambacht. Daarom blijven we kweken op onze eigen boerderij, maken we artisanale lemonades, en onze glorieuze gin & tonics. Daarnaast blijven we samenwerken met onze trouwe partners van Java Koffie, PIPO Appelsappen, Deliveroo, Serax etc. Misschien is deze meatball shop in New York een ideale partner? Wie weet…

 

BALLS & GLORY IN THE USA?

Wij blijven steevast gaan voor de goede Vlaamse kost. Stuffed meatballs op een bed van stoemp met groenten op grootmoeders wijze, met een sausje op basis van kalfsfond en één pikante curry met kokos & homemade gember lemonades. We zijn er dan ook van overtuigd dat juist dat uitheems aspect voor Amerika een turn on zal zijn. We ambiëren een opening in NYC rond 2025. You’re coming with?

Oh, we zijn wel een beetje jaloers op deze merchandising: http://shop.themeatballshop.com

Ciao!

L.

Onze crafters

Arme varkens !

03/26/2017

Het is nooit aangeraden om je te mengen in een mediastorm, dat weet iedereen,… Ik heb mijn muil gehouden zoals ze zeggen, ik heb instemmend geknikt toen ik Wim Liebaert aan het woord hoorde in de afspraak. Maar toch, de pen kriebelt, want wat er in het exportslachthuis van Tielt aan het licht komt tart elke verbeelding,…

Een kleine paniek deze week, ondanks onze volle aandacht voor een beter leven voor onze varkens, moest ook ik deze week even rondbellen om zeker te zijn dat er geen linken zijn tussen Balls & Glory en het slachthuis van Tielt.  Geen linken, oef,… maar what the fuck maakt het eigenlijk uit !

Al geruime tijd zijn we samen met partners (zoals Noyen)  een eigen Balls & Glory varken-handboek aan het samenstellen. Wat zijn onze wensen, mogelijkheden & kansen om ons steentje bij te dragen  aan een hedendaagse & betere wereld inzake voeding- & dus ook vleesconsumptie.

Maar plots, ja plots, wordt je als slagerszoon, als ballendraaier geviseerd… alsof al onze boeren, slachthuizen, producenten ineens over dezelfde kam gescheerd kunnen worden. Alsof elke moslim een aanslag in gedachten heeft, & elk kledingstuk onder de 5 euro door kinderhanden vervaardigd wordt.

In de eerste plaats zijn we als consument, als mens verantwoordelijk voor wat we naar “binnen werken”, & een alsmaar efficiëntere en minder transparante leefwereld maakt het niet altijd makkelijk om te weten wat je eet: true.

Het doet me weemoedig terugdenken aan de tijd die ik spendeerde op m’n grootouders boerderij waar alles zelfbedruipend was… rundvlees uit eigen stal, melk uit de tank,  groenten uit de tuin, confituur maken,

en ja… ieder half jaar een varkentje slachten.

Ik herinner me  de grote voorhamer die het varken ‘op slag’ knock-out mepte, maar ik herinner me vooral ook het feit dat m’n grootvader dat liever in alle sereniteit liet gebeuren: hij & het varken, niemand anders had daar zaken mee: uit respect voor het dier. Je kan je inderdaad de wenkbrauwen fronsen bij die gedachte,.. nét als bij het feit dat er op diezelfde boerderij soms kattenjongen gedood werden om het evenwicht te bewaren,.. en dan plots overvalt me de gedachte,… wat als iemand toen die wanpraktijken undercover zou gefilmd hebben?

Tegelijkertijd denk ik aan mezelf die een stevige tik kreeg als ik m’n bord niet leegat, want “eten wegsmijten dat doe je niet”, & al zeker geen vlees,… want vlees is duur.Waar is die tijd eigenlijk dat vlees als duur beschouwd werd ? Of als duurzame ( & vooral lokale) eiwit-bron  ?

Ik besef heel goed dat hier over te discussiëren valt… dat van die tanden van een mens… of die nu gemaakt zijn om groenten of vlees te eten. Ik ga de aanval ook niet openen op de (veel té) belastende avocado’s & quinoa’s.  Evenwicht is de key ! Met die gedachte ben ik opgevoed & die gedachte weiger ik ooit los te laten.

Ik ben opgegroeid met goed & eerlijk varkensvlees,  met patatten, véééééél patatten, met goeie boter ook, véél locale groenten, af & toe wat noordzeevis,… maar vooral… met héél veel respect voor de grondstoffen & het gebruik ervan… door hard & met verstand te werken.

Als ik dan de beelden van Tielt zie, die door merg & been gaan… dan knapt er iets.

Al zullen de beelden wat uitvergroot & geselecteerd zijn… het is een duidelijke spiegel van wat we echt niet goed doen, een kaakslag.

Als 5-jarige ging ik  mee met m’n vader naar het slachthuis, als 15-jarige student moesten we varkens slachten op de slagerijschool, & ik spring nog af en toe s een slachthuis binnen -mét grote tegenzin-, want het is inderdaad geen pretje. Maar ik wil wel ten alle tijde de voeling behouden met wat ik doe, met wat ik beslis, & welke impact ik daar mee créeer.

“Moesten we alles weten wat achter de schermen gebeurt, uw goesting is over” zei m’n moeder vaak. Maar dan had ze het vaak over de politiek denk ik.  Nét zo is het voor eten…  maar GODVERDOMME, laat ons de voeling met de realiteit niet verliezen. Vlees is té makkelijk tegenwoordig, véél té makkelijk. Voortrekkers als Hendrik Dierendonk nemen een voortrekkersrol  om te pleiten voor minder vlees & beter vlees.

Maar ik heb ook een andere bekommernis: gezond eten mag NOOIT, maar ook NOOIT elitair worden. Gezond eten is een basisrecht, onderdeel van een democratie & dus een peiler tot geluk. Betaalbaar gezond eten, en gezond eten: dat is evenwichtig eten: groenten, granen, vis, fruit, zuivel, en ja ! ook vlees.

Het is dus een kwestie van verstand gebruiken, op welke manier we het verstandigst onszelf en onze mede-mens kunnen voeden. Want geef toe, als je de hongersnood in centraal-Afrika dezer dagen aanschouwt, over wat zijn we dan eigenlijk aan het zagen ?

Wel, ik denk dat we -geheel terecht trouwens- aan het zagen & het het klagen zijn, over ons gebrek aan voeling met de realiteit.

Volledig plant-based gaan eten is heus geen oplossing geloof ik,

maar toen mijn grootouders 2 x per jaar een varken slachtten van 130kg bruto voor een gezin van 5 (& er iedere dag nog extra volk aan tafel zat)…

versus er momenteel gemiddeld per inwoner 2 varkens van 110kg per jaar geslacht worden,… dan hoeven we toch niet lang na te denken over wat er fout loopt ?

Ik heb vorig jaar de keuze gemaakt om ons voltallig team ieder jaar mee te nemen naar de boerderij om er samen een varken te slachten,… geen pretje, geloof me,… maar sindsdien worden onze ballen behandeld  als echte ‘schatjes” door onze ballen-jongens & -meisjes… een passie & realiteit die we hopelijk iedere dag opnieuw kunnen overbrengen op onze klanten.


En ja, we hebben sinds kort ook plant-based ballen (weliswaar zonder soja), en ja, we gaan ook ieder jaar in Sint-Truiden appels plukken voor onze juices,… maar hey ! varkensvlees is lekker, het is lokaal, & het is voedzaam…

Het is aan crafters als onszelf om het evenwicht -dat duidelijk zoek is- te bewaken & te herstellen. Om eens die fameuze voedselpiramides opnieuw samen te stellen zonder gelobby van eender welke industrie. Koks zijn meer dan ooit de schakel tussen de producent & de consument. Het is een  beroep waar ethiek de basis vormt ,…  & die je -net zoals een Tesla niet mag beslissen over leven & dood-, niet kan overlaten aan een gerobotiseerde industrie.

 

Onze crafters

Een lekker (en verantwoord!) kopje JAVA koffie

02/15/2017

Bij Balls & Gory ondernemen we vanuit enkel basis kernwaarden… Heel belangrijk is dat we dit ook bij onze partners terugvinden. We maken heel veel zaken (zo veel mogelijk) in house. Enkel wanneer we ervan overtuigd zijn dat een ander het beter kan, zoeken we de expertise buitenshuis. Zo kwamen we naar een rondje koffie terecht bij JAVA. Hun verhaal…

Koffie en Balls & Glory is niet altijd een makkelijk verhaal geweest… In onze zoektocht naar de perfecte match moeten er aan verschillende criteria voldaan worden. Pure ambacht blijft essentieel voor ons maar natuurlijk moeten we een consistente kwaliteit kunnen aanbieden. Consistent naar smaak maar ook naar beleving en bediening. Daarom kozen we voor JAVA koffie met een semie automaat WMF machine, the best of both worlds…

De machine geeft dezelfde kwaliteit en smaak als een manueel machina (denk barista) maar kan door de nieuwste technologie autonoom werken.

 

 

Een klimaatneutraal kopje koffie

Het kopje JAVA koffie dat Balls & Glory serveert, wordt volledig klimaatneutraal geproduceerd. Dat betekent dat de klimaateffecten in de koffieketen tot nul zijn teruggebracht!

“Ook morgen willen wij de beste kwaliteit schenken. Daarom gaan wij vandaag voor een klimaatneutraal kopje JAVA Koffie. Want een veranderend klimaat treft onze koffiebonen bijzonder hard. We brachten eerst onze uitstoot in kaart. De resterende CO2 compenseren we met Fairtrade certificaten waarmee de koffieboer op zijn beurt beter en klimaatvriendelijker kan telen,” zegt Kathleen Claes, CEO van The JAVA Coffee Company.

Duurzaam branden

De koffiebrander uit Rotselaar gelooft in een duurzaam beleid dat rekening houdt met mens en wereld. In 2012 bouwden ze een nieuwe, energie-efficiënte koffiebranderij. Hier hielden ze rekening met extra warmterecuperatie, groene energiecontracten en meer led-verlichting. Om een CO2-neutraal productieproces te realiseren werd een onafhankelijke audit uitgevoerd in samenwerking met CO2-Logic.

Hierbij worden alle aspecten van hun productieproces in beschouwing genomen. Van de koffieplantage in het land van oorsprong tot het transport naar het winkelpunt. Of dus tot in jouw Balls & Glory restaurant.


Dankzij deze duurzame aanpak werd onze koffiepartner uitgeroepen tot laureaat voor de ‘Klimaatambassadeur 2016’ door een jury van Voka Vlaams-Brabant.

Jammer dat er nog geen geursensoren bestaan in onze laptops… Proeven bij Balls & Glory is dus de boodschap!

Onze crafters

BREAD & BITES.

02/03/2017

World’s best meatballs draaien, dat is onze key objective en zeg nu zelf, redelijk straight forward!! We bouwen ons concept op rond 1 gerecht, maar zijn stiekem natuurlijk meer dan dat… Daarom zijn we bij Balls & Glory constant op zoek naar manieren om ons concept ‘op punt te zetten’ zoals dat dan zo mooi heet. In onze drang naar meer gezellige tafelmomenten kwamen we uit op bread & bites, het zal jullie niet verwonderen dat er ook hier een verhaal achter zit…

Waarom doede gulle da nu?

Vooraleer we er  smaak technisch even dieper op ingaan leggen we misschien best even uit waarom we dit op onze nieuwe menu’s hebben geïntegreerd. Uit feedback leerden we dat Balls & Glory aanzien wordt als een leuke plek om gezellig een snelle hap te verorberen… Voor lunch én diner. Wat bijgevolg ook wil zeggen dat heel wat mensen ’s avonds afgeschrikt waren om bij ons ‘gezellig’ te komen eten. Denk aan een groepje girlssss die voor het uitgaan een balletje willen gaan eten maar graag hun tijd nemen om onderling te bespreken welke hippe boys op hun verlanglijstje staan.

Hmmmmm brood…

Het werd ons snel duidelijk dat we voor ons apero moment iets wouden doen met brood. ENTER Stephan Destrooper. Een oude werkrelatie uit het stenen cateringtijdperk van Wim. Wij naar hun atelier in Koksijde met de vraag : ontwikkel een lekker B&G broodje voor dat we op de menu kunnen integreren met een lekkere extra bij. Het schattige, doch pittige Jean broodje was geboren. Een rond zuurdesem broodje, krokant genoeg om lekker te breken maar zacht en smaakvol vanbinnen.

Wat het brood zelf betreft werkt Stephan op zijn geheel eigen manier. Zijn gistarme deegbereiding vergt vooral veel tijd. En dit komt de ontwikkeling van de smaak en de structuur van het brood ten goede. Stephan Destrooper verdiept zich in de basisprincipes van het deeg, korst en structuur. Deze bepalen mee de smaak van het brood. Nice!!

 

Stephan aan het woord : “Als kleinzoon van Dhr. Jules Destrooper, de gerenomeerde koekjesfabrikant zit het bakken me in het bloed. Samen met ons sterk gedreven team streven we er naar om iedere dag onze klanten topkwaliteit aan te bieden. Een rijk assortiment, ambachtelijk bereide producten op basis van de meest zuivere grondstoffen.”
Klinkt lekker niet!!

Bites.

Als bites kiezen we voor een lekkere rillette van varken (hoe kan het ook anders) en een lekkere (stevige) kaas die verandert naargelang seizoen en aanbod. De rillette van varken ligt ons natuurlijk nauw aan het hart vermits we voor onze ballen uitsluitend werken met varkensgehakt. Hier maken we een authentieke Belgische pickles bij, waar we bij de kaas venkel opleggen in azijn met mosterdzaad… Slowfood weet je wel! 🙂

 

 

Eindhoven all the way.

We spreken dan misschien al dezelfde taal, toen we na enkele weken in Eindhoven een eerste balans maakten voelden we ook heel wat verschillen. Verschillen in onze eetcultuur. Daar waar een belg ’s middags uitkijkt naar ‘zijnen dagschotel’ grijpen Nederlanders rond de klok van 12 heel snel terug naar hun brood. De lunch met ballen was geboren. Een 120gr bal met side salade en een Jean broodje bij… een bovenste beste lunch 🙂

 

Lifestyle, Onze crafters

Ballin in Tallinn

12/18/2016

In september werden we door onze Estse vriendin Paulina uitgenodigd op het new business forum and social event SAUCE’16: for restaurant professionals with a passion for excellence: industry personalities from all over the world share inspiring discussions on relevant topics for restaurants and their future. A social trampoline for restaurant professionals and a source for further inspiration… Wim is één van de sprekers en we zullen de lunch voor 600 man serveren.  Hier gaan we dan!

Vrijdagavond 16 september, heel wat belangstelling bij de opening van de tweede zaak in Brussel, aan de beurs dan nog en samen met The Foodmaker ondergebracht in een prachtig gebouw. Een topavond met tasty gin tonics, ladingen mini & big balls en vooral blije gezichten. #missionaccomplished

De nacht was kort want de dag erna stonden we op Zaventem, koers naar het noorden: Tallinn!

Sit back, relax and enjoy the rest of the flight

Terwijl Wim en Jim de uitrusting van de Zaventemse foodzaken inspecteren, rennen Stephanie en ik vol ongeduld naar de rij van de Starbucks om die hot chocolate cookie te kunnen verorberen. Helaas, pindakaas, uitverkocht 😢

Ons mini vliegtuig stijgt op en voor we het weten zitten we in Berlijn! Zijt er maar zeker van dat overal waar je gaat met Wim, hij wel iemand kent. En BAM, we stappen op t vliegtuig en hij kent de steward. Gevolg: glaasje champagne, lekkere chocolaatjes en andere versnaperingen. Alle dan, omdat het moet 🍸 SCHOL!

Bij de tussenstop hebben we even tijd om, in primeur, Wims nieuwe kookprogramma ‘De streken van Wim’ te bewonderen. We zitten na amper vijf minuten met drie op een rij te kwijlen op die Luikse gehaktballen.. Genoeg gezeverd! We stappen in een nog kleiner vliegtuig om 1 uur later in Estland te landen.

Bij aankomst in Tallinn wachten Jim, Stephanie en ik op onze valiezen. Wim staat daar enkel met een minirugzakje. Precies Calimero die de wereld gaat rondtrekken. ‘Jah, ik ken dat, en dan mijn valies kwijtraken bij een tussenstop zeker. Alleen maar handbagage voor mij’ …
En gelijk had hij, mijn valies lag nog ergens bij de berliners op de band. Dan maar zonder valies naar het hotel. Nu ja, onderbroek binnenste buiten en we kunnen weer een dag verder hé 😉

Op de luchthaven staat de taxichauffeur ons op te wachten. We kunnen ons ogen niet geloven als we die gloednieuwe Tesla voor onze neus zien schitteren. We stappen in en zjoefen naar het hotel. We zetten ’s avonds nog een stapje in de prachtige pittoreske stad Tallinn en keuren de Estse cocktails. Dat moet dan ook hé, als foodies 😏

Survival of the fittest

Een pareltje

Op zondag gaat de wekker jammer genoeg al vroeg af. Stephanie en Wim 99.9% gefocust op de vergadering. Gille, Matthies, Daan en ik rijden met de taxi naar de keuken van Merily’s cateringbedrijf en beginnen aan de voorbereidingen voor het event. Duust kilo wortels en pompoen moeten gesneden worden en 600 ballen gerold.

‘T enige wat ontbreekt zijn Jim en de patatten. Waarschijnlijk zit Jim die te schillen in ’t hotel? Met onze voorbereidingen gaan we naar het Nordea Concert Hall en zetten we alles klaar in de keuken. ‘S avonds zijn we uitgenodigd op een grote BBQ van het evenement, t restaurant zit goed vol dus zetten we ons buiten, gezellig onder een warm dekentje.

 

D-DAY

Maandag 19 september, ’t is zover! Goed uitgeslapen arriveren we in de Concert Hall. Stephanie moet nog een paar boodschappen doen. Komt ze wel niet terug met een volle winkelkar. Maar echt letterlijk hé, met kar enal in de lift naar de keuken.

De eerste sprekers beginnen aan hun presentatie. Wim is erna aan de beurt. Een beetje zenuwachtig trippelt hij rond in de keuken, onze voorbereidingen lopen goed dus is hij gerustgesteld.

Wim: it’s your time to shine! Hij begint met enkele funny vragen en heeft de hele zaal mee.

 

Terwijl de ovens op volle toeren draaien, komt Merily (van het cateringbedrijf) met de vers geschilde patatten van haar restaurant langs. (Tiens, waar zat Jim dan gisteren…?)

Le moment Suprême

De sprekers zijn bijna allemaal geweest en wij zijn bijna volledig gereed om de ballen te serveren. Wim en Jim verzorgen de mise en place. Daan stampt de stoemp en kruidt ze een laatste keer af. Gille maakt dat onze 20 man tellende Estse studentencrew hun opdracht goed begrepen heeft, Matthies zorgt voor de afwerking van de sauzen en Stephanie laat onze persoonlijke Balls & Glory spotify-playlist luid door de boksen weergalmen.

Het is zover: 600 man staat te popelen om die Belgische gevulde gehaktballen te proeven. Met hopen komen ze langs voor een meatball met sla en/of stoemp, sommigen passeren zelfs twee of drie keren! Het smaakt naar meer. Het is een drukte van jewelste.

De ballen raken op en de deelnemers hebben hun buikje rond gegeten. Tijd om even te bekomen en zelf een ball te veroveren. Ik zie jullie nu al denken🤔 zijn jullie dat nu nog niet beu gegeten al die ballen… nee hoor: belange niet! We genieten er nog elke keer van. De ball smaakt zoals gewoonlijk overheerlijk, vooral de tika masala, en de stoemp is deze keer bijzonder lekker! Mochten we de B&G-awards uitvinden, dan wint Daan die voor beste stoempenstamper!

Zoals je ziet heeft Paulina speciaal voor dit evenement tafels laten maken met de Balls&Glory-huisstijl. Onze tattoos stonden erop afgebeeld. En de mise en place is volledig in Balls & Glory-stijl, het bestek in potjes, een kan met water en gratis fruit op tafel. Dit is zooo wijs!

 

Allemaal content

Het is hard werk, alles geven op één uur tijd: een topper van formaat. Als alles is afgeruimd, hangen we de tafels aan elkaar en maken we een echte wall of fame. Ideaal voor een fotoshoot…

Nie sauzen!

We zijn allemaal voldaan en genieten van een wellnessarrangement in ’t hotel. Aangezien de jongens allemaal een massage hadden geboekt, hadden Stephanie en ik geen plek niet meer in ons hotel… Dan maar naar de Hilton voor een all-in arrangement. We waren zo relaxed dat we gewoon zijn ingedommeld. Gelukkig raken we juist op tijd in ’t hotel om met z’n allen op restaurant te gaan en te smullen van een thaise maaltijd met cocktails. ’s Avonds zijn we uitgenodigd op de afterparty van Sauce 2016. Er is niet veel volk, maar de Balls & Glory-crew kent wel wat van feesten. We brengen wat ambiance in de zaal en trekken het feestje goed op gang… De nacht is kort en de volgende ochtend zitten we op ’t vliegtuig naar Brussel. Het was weer een onvergetelijk topweekend 🙂

Ook mega veel bewondering voor onze Maarten, voor de volledige organisatie. Thanks!

 

Ciaokes!

Lenie