Browsing Category

recipes

News, recipes

Ode aan de familierecepten !

11/09/2016

Nostalgie is nooit echt m’n ding geweest. Ik kijk graag naar de toekomst, hoe we dingen beter kunnen maken. Tot het over de keuken van moeders & grootmoeders gaat. De smaak van de herinneringen, letterlijk.

Libelle lekker vroeg me of ik in onze familierecepten kon graven & deze in een reeks van video-recepten kon gieten.

Eerlijk gezegd ben ik best fier op het resultaat: 32 videorecepten met mijn familierecepten, mét een hedendaagse twist natuurlijk.

 

ga naar libelle lekker

recipes

Balletjes in tomatensaus

10/16/2016

Iedereen lust deze balletjes in tomatensaus: van jong tot oud, van groot tot klein. En de grootte van je ballen, die kies je zelf, ook van groot tot klein. In dit recept kies ik voor de Italiaanse stijl met een lekkere pasta, wil je ze echt klassiek, dan ga je natuurlijk voor puree of frietjes.

 

#BEREIDINGSTIJD: 1 uur

#AANTAL PERSONEN: 4

 

 

#BEREIDING:

  • zet een grote kom water op het vuur en breng aan de kook
  • snij een kruisje in de tomaten, dompel de tomaten 30 seconden onder in het kokend water en leg ze dan onmiddellijk is ijswater
  • Nu kan je de tomaten makkelijk pellen (of je maakt het jezelf makkelijk en je kiest voor een blik gepelde tomaten, zeker tijdens de winter als het moeilijkere is om smaakvolle tomaten te vinden)
  • zet een pot op het vuur met wat olijfolie en bak hierin zachtjes de uien, de look en de selder
  • voeg de tomatenpuree toe en laat even meebakken
  • snij intussen de tomaten in 4, verwijder de pitjes en voeg toe
  • leg de bouquet garni in de pot en laat de saus met het deksel er op zachtjes pruttelen tot de tomaten helemaal weggesmolten zijn
  • breng de bouillon aan de kook
  • rol intussen balletjes van het gehakt
  • kook ze gaar in de bouillon (als ze boven komen drijven zijn ze klaar)
  • voeg de gehaktballetjes toe aan de tomatensaus
  • kruid naar smaak met peper en zout
  • breng intussen gezouten water aan de kook voor de pasta
  • kook de pasta beetgaar
  • giet de pasta af, roer er een paar lepels olijfolie door en de grof gehakte blaadjes van de selder

 

  • serveer de gehaktballetjes in tomatensaus met de selder-spaghetti

 

#INGREDIENTEN:

8 grote tomaten (of een blik gepelde tomaten)

olijfolie

2 uien, fijngesneden

2 teentjes look, geplet

4 stengels selder, in plakjes – hou de blaadjes apart

2 el tomatenpuree

1 bouquet garni (peterselie stengels, tijm en laurier)

1 kg gemengd gehakt

2 l groentebouillon

500 g spaghetti

 

 

 

recipes

Gevulde butternut

10/15/2016

Beiden smaken ze wat nootachtig, lichtjes zoet en zijn heerlijk oranje van kleur. De crunch van gebakken gehakt & het spicy scheutje pimentolie maken deze pompoenen tot een echt feestje !

 

#BEREIDINGSTIJD:  1u15

#AANTAL PERSONEN: 4

 

 

#BEREIDING:

  • verwarm de oven voor op 200°C
  • neem er een grote braadslede bij en besprenkel de bodem met wat olijfolie
  • leg daarin de pompoen, bestrooi met tijm, laurier, peper, zout & dek af met aluminiumfolie
  • zet in de oven gedurende ongeveer 45 minuten.
  • Verwarm de olie in een pannetje, doe de chili pepers erbij en laat hierin even trekken
  • Giet over in een glazen fles met behulp van een trechter (duw ook de chili peper zelf in de fles)
  • neem een pan en verwarm hierin wat olijfolie
  • bak de ui glazig, voeg dan de blokjes zoete aardappel toe en bak ze gaar
  • voeg het rundsgehakt toe (en maak wat los met een vork)
  • kruid met peper en zout
  • voeg nu 2/3 van de spinazie toe en laat slinken
  • rooster intussen in een koekenpan wat pompoenpitten goudbruin en meng deze dan door het gehaktmengsel
  • snij de pompoen in 2 en haal de pitten er uit (deze pitten kan je eventueel nog rustig laten drogen om later eens te gebruiken in slaatjes)
  • de pompoenen kunnen uit de oven en vul deze op met het gehakt-mengsel
  • Serveer de gevulde pompoen met een salade van rauwe spinazie besprenkelt met chili-olie

 

#TIP: De chili olie kan je nog lang bewaren en voor vele andere gerechten gebruiken om het wat punch te geven

 

#INGREDIENTEN:

olijfolie

een paar takjes verse tijm

een paar blaadjes laurier

1 ui, fijngesnipperd

2 zoete aardappels, geschild en in kleine blokjes

600 g rundsgehakt

1 kg jonge spinazie, gewassen

50 g pompoenpitten

1 grote butternut pompoen

2 rode chilipepers, in 2 sneden

0,5 l arachideolie

recipes

onze klassieker :)

09/15/2016

Dit is een van de gerechten die je zou moeten meekrijgen vanuit de moederschoot of zou moeten aanleren op de basisschool, gewapend tegen het leven en tegen de honger!

Bereidingstijd: 45 minuten

Aantal personen: 4 personen

Ingrediënten:

1 ui, gesnipperd

1 ei

750 g gemengd gehakt (varkens-kalfs)

paneermeel

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 170 °C. Snipper de ui fijn en meng samen met het ei door het gehakt. Rol er vier ballen van (ongeveer 180 g per bal) en haal door het paneermeel. Leg de ballen op een bakplaat en zet gedurende ongeveer 30 minuten in de oven.

Tip: Deze bal is een basisrecept dat later nog van pas komt!

 

Stoemp Balls & Glory

Pierre Wynants (Comme Chez Soi, Brussel) verhief deze ‘boerenkost’ indertijd bijna tot gastronomie, en gelijk heeft hij!

Bereidingstijd: 45 minuten

Aantal personen: 4 personen

Ingrediënten:

1 kg aardappelen

5 wortels

1 courgette

1 bakje champignons

150 g erwtjes (diepvries)

klontje boter

peper en zout

nootmuskaat

Bereiding:

Schil de aardappelen en wortels. Kook die samen gaar in gezouten water. Snij intussen de courgette in kleine blokjes en de champignons in partjes. Bak deze aan in wat olie tot ze mooi goudgeel en krokant gebakken zijn.

Zodra de aardappelen en wortels gaar zijn, giet je het water af, laat je de aardappelen nog wat drogen op het vuur en stamp je alles fijn met de pureestamper. Voeg de gebakken groentjes en erwtjes toe. Daarna de klont boter. Kruid af met peper, zout en nootmuskaat.

Tip: Ken je de pureestamper STOEMP van Atelier Bonk al?

 

Duo van Green Curry en Balls & Glory-saus

Bij de opstart van Balls & Glory hadden we initieel het idee om mensen te laten kiezen welke saus ze bij hun bal zouden nemen (Balls & Glory-saus, Green Curry of tomatensaus). Tot we toevallig de ultieme combinatie van de Balls & Glory en de Green Curry ontdekten. Wat een feest, wat een feest!

Bereidingstijd: 1 uur

Aantal personen: 4 personen

Ingrediënten:

Voor de Green Curry:

1 sjalot

1 appel (Boskoop)

scheutje olijfolie

20 à 40 g groene currypasta (hangt ervan af hoe spicy je het wil J)

klein stukje gember, in kleine blokjes

2 limoenblaadjes (uit de diepvries)

1 liter kokosmelk

Voor de Balls & Glory-saus:

1 grote ui

1 wortel

50 g gerookte spek

klontje boter

750 ml bruine fond (of bouillonblokje of -pasta)

paar takjes tijm

paar blaadjes laurier

60 g veenbessenconfituur

1 peer, geschild en in stukjes

Bereiding:

Green Curry:

Snij de sjalot en appel in grove stukken en bak aan in wat olijfolie. Voeg de currypasta toe en laat goed bakken. Dit zal de smaken uit de currypasta losmaken. Voeg de gember en gesnipperde limoenblaadjes toe en bevochtig met de kokosmelk. Laat een kwartiertje inkoken.

Mix de saus glad.

Tip: In de winkel zijn zowel gebonden als ongebonden kokosmelk te vinden. De gebonden variant werkt het makkelijkst, maar anders kan je deze fantastisch lekkere saus nog wat bijbinden met maïzena.

Balls & Glory-saus:

Snij de ui en wortel in grove stukken en bak samen met de gerookte spek aan in een klontje boter. Voeg de peer toe, bevochtig met de bruine fond en laat een kwartiertje inkoken samen met de tijm en laurier. Mix fijn en werk af met de veenbessenconfituur.

Tip: Dit is een zeer polyvalente saus die alleen maar lekkerder wordt door ook het braadvocht eraan toe te voegen (bijvoorbeeld als je rosbief hebt gebakken).