Bij dit heerlijke recept is 15 g Nutella® per persoon genoeg om van de smaak te genieten!
Terug naar overzicht
Recepten
Kerst met nutella
10/12/2020
Zin in extra inspiratie met nuttella? surf naar nutella.be
#nutellarecept
RECEPT PAIN PERDU
INGREDIËNTEN VOOR 4 PERSONEN
- 4 dikke sneetjes briochebrood (ongeveer 3 - 4 cm dik)
- 3 eieren
- 1,5 dl volle melk
- 30 g vanillesuiker
- 60 g Nutella (15 g per sneetje)
- Een paar klontjes boter
- 40 g amandel schilfers + 15 g suiker
Poire Belle-Hélène
- 4 stevige peren (bijvoorbeeld Conférence of Wildeman)
- 1 l water
- 200 g rietsuiker
- 2 eetlepels honing
- 1 vanillestokje
BEREIDING
Snij het vanillestokje in de lengte in twee en schraap de zaadjes eruit. Laat het water, de suiker, de honing en de vanillezaadjes opwarmen in een kookpot. Wil je een sterkere vanillesmaak, voeg dan ook de vanillestok toe.
Snij de onderkant van de peren. Maak rondom een lichte inkeping in het vruchtvlees, een tweetal cm onder het steeltje. Pel de peren, behalve het stukje tussen het steeltje en de inkeping. Gebruik een schilmesje om het jezelf makkelijk te maken. Dompel de peren voorzichtig onder in het suikerwater zodat ze helemaal onder zijn. Leg er eventueel een bordje op om de peertjes op hun plaats te houden.
Laat de peren ongeveer 10 minuten koken. Check of ze gaar zijn door met een vork in eentje te prikken. Haal de kookpot van het vuur, en laat afkoelen in de siroop.
Breek de eitjes in een kom en schenk de melk erbij. Meng door elkaar met een vork. Voeg er de vanillesuiker aan toe en meng goed.
Snij het briochebrood met een broodmes in sneetjes van 3 à 4 cm dik. Haal cirkels uit de sneetjes met behulp van een uitsteekvorm.
Reken op 1 snede per persoon. (Tip: met de restjes van de brioche, kan je een heerlijke broodpudding maken!)
Laat een klontje boter smelten in een warme koekenpan. Haal de briochesneetjes door de melk- en eimengeling en bak daarna beide kanten goudbruin in de pan.
Rooster de amandelschilfers in een droge antikleefpan of in de oven. Voeg er een lepel suiker aan toe, meng en hou nadien de schilfers aparts in een schaaltje om af te koelen.
Opgelet: de warme amandelen doen de suiker karameliseren, kijk uit dat je je niet verbrandt!
Smeer de gebakken sneetjes in met een laagje Nutella en strooi de amandelschilfers erover.
Serveer met een peertje en werk af met een bolletje vanille ijs naar smaak.
Smakelijk!
RECEPT GINGERBREADMAN
INGREDIËNTEN VOOR 12 PORTIES
VOOR HET DEEG
- 95 gr boter, op kamertemperatuur
- 112 gr bruine basterdsuiker
- 30 ml melk, op kamertemperatuur
- 215 gr patisseriebloem
- 3 eetlepels kaneel (+ evt. snuifje zout)
- 1 tl baking soda
- 180g Nutella® (15g/portie)
- Poedersuiker
- Scheutje water of vers citroensap
EXTRAS
- Rijstmeel, om de speculaasplank te bestuiven
- Uitsnijvormpjes in de vorm van een mannetje of een speculaasplank met voorgevormde mannetjes
Bij dit heerlijke recept is 15 g Nutella® per persoon genoeg om van de smaak te genieten!
BEREIDING
Doe de boter & suiker in een kom en meng door elkaar. Meng de melk erdoor en voeg vervolgens de bloem, speculaaskruiden en baking soda toe. (+ evt. snuifje zout). Kneed alles tot een deeg, verpak het in plasticfolie en laat het minimaal 1 uur rusten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 170 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Snijd het deeg in repen. Als je een speculaasplank gebruikt, moet je deze eerst voorzien van een dun laagje rijstmeel om te voorkomen dat de koekjes in de plank blijven plakken. Dit gaat het makkelijkst door het rijstmeel met een theezeefje over de plank te strooien en het overtollige meel er vervolgens af te kloppen. Extra tip: je speculaasplank een nachtje in geurloze olie laten vertoeven kan ook wonderen doen.
Druk het deeg stevig in de vormpjes en snijd het vlak af met een scherp mes. Draai de plank om en sla er voorzichtig mee op het werkblad om de speculaasjes uit hun vorm te krijgen. Leg de mannetjes met voldoende tussenruimte op de bakplaat.
Als je geen speculaasplank hebt, kun je het deeg ook uitrollen tot een dikte van 3 a 4 millimeter en daar speculaasmannetjes uitsnijden of -steken.
Bak de speculaasjes 14-18 minuten in de oven en laat ze afkoelen op een rooster.
Kleef 2 mannetjes aan elkaar met een theelepel Nutella®.
Afwerken kan met glazuur :
1. Voeg beetje bij beetje wat druppels citroensap of water bij de poedersuiker. Roer stevig en voeg pas nieuw vocht toe als het eerder toegevoegde vocht volledig is opgelost. Ga door totdat je een mooi dik, glanzend glazuur hebt.
2. Is de glazuur te dun geworden? Voeg dan gewoon wat extra poedersuiker toe totdat het weer dik genoeg is.
Net zoals vorig jaar kunnen we rekenen op de vakkennis van Pieter & David om al dat lekkers in ball-vorm te toveren.
Pieter en David runnen samen ZUUT op de Vismarkt in centrum Leuven: de place to be voor elke zoetebek die houdt van ambachtelijk geproduceerde kunstwerkjes.
Super fier dat we ook weer dit jaar kunnen werken aan een ZUUT partnerschap. Zowel zuut als balls & glory houden van pure smaken, pure ambacht & “ne keer een speciaal efforke” om het verschil te kunnen maken.
Tijd om de twee boys te onmoeten: (bron: https://www.patisseriezuut.be)
PIETER DE VOLDER
Na zijn opleiding tot kok, startte Pieter bij het toenmalige Boardroom op de patisserie-afdeling. De liefde voor de zuutigheid begon hier. Na leerrijke passages bij Bakkerij Willems, Luzine (als chef-patissier), Bübo (Barcelona) en het doorlopen van enkele stages in binnen- en buitenland, kreeg hij de kans om samen met David (huidige medevennoot) tijdelijk aan de slag te gaan bij chocolatier Marcolini in Brussel.
Waar zie je jezelf op je ‘oude dag?’
Onder de Spaanse zon in Barcelona, rustig genietend: een terrasje op een plaça, kuieren op het strand, het lekkere eten, dessertjes proeven…
Top-3 songs.
1. Dire Straits – Sultans Of Swing
2. Ted Baker – Bakerman
3. Quantic – Cumbia Sobre el Mar
Favoriete quote(s)?
Work hard, dream big, stay humble.
Hoofd in de wolken, voetjes op de grond.
Mensen naar wie je opkijkt?
Eigenlijk iedereen die vol voor zijn eigen dromen en passie gaat, los van wat de rest daar eventueel zou van kunnen denken of zeggen.
Geboortedatum en -plaats.
10 mei 1987 in Leuven.
Waar en op welke manier vind je rust?
Wandelen of fietsen, lekker uitwaaien aan zee, in de tuin bezig zijn of met mijn gezinnetje gewoon wat onnozel doen, zelf het ‘klein kind’ uithangend. Muziek kan mij ook wel tot zalige rust brengen. Met een glaasje wijn, wat patisserie-gerelateerde lectuur erbij…
Wat vind je het leukste aan je job?
M’n eigen creatieve ei kwijt geraken in de ZUUTe creaties, mensen hiermee blij kunnen maken, de erkenning en waardering van al onze klanten.
ZUUTe dromen?
Beperkt assortiment viennoisserie introduceren en een kleine gezellige ‘tearoom’ met een ‘pateeke/pralineke recht uit den toog’ maar eveneens een zelf gemaakt dessert op een bordje zoals ik vroeger jarenlang heb gedaan als chef-patissier in restaurant Luzine.
DAVID VAN ACKER
David was al op zeer jonge leeftijd in de ban van chocolade. Aanleiding hiervoor was het boek ‘Sjaakie en de chocoladefabriek’ van Roald Dahl. Enkele jaren na zijn afstuderen in de Mechelse bakkersschool, kreeg hij de kans de draad weer op te pikken met zijn grote liefde, chocolade. In 11 mooie, intense jaren kreeg hij van zijn grote voorbeeld en leermeester (Pierre Marcolini) nog meer de passie en liefde voor chocolade over. Hier kreeg hij de kans om mee nieuwe projecten op te starten, de wildste ideeën van Pierre (Marcolini) uit te werken en hem zelfs persoonlijk te assisteren bij het maken van enkele chocolade-boeken. Sinds 2018 maakt David in ZUUT op kleine schaal zijn eigen chocolade vanaf de cacaoboon.
In 2019 voor ZUUT uitgeroepen door Gault Milliau tot Vlaams Chocolatier van het jaar.
Waar zie je jezelf op je ‘oude dag?’
Genieten van de rust, het lekkere eten en de natuur in Toscane. Wandelingen maken met het fototoestel in de hand of een toerke doen met de Harley.
Top-3 songs.
1. Fleetwood Mac – Dreams
2. Manic Street Preachers – Ocean Spray
3. Louane – Si t’étais là
Favoriete quote(s)?
Le talent ça n’existe pas. Le talent, c’est d’avoir envie de faire quelque chose. Le talent, c’est avoir envie de réaliser un rêve. (Jacques Brel)
Mensen naar wie je opkijkt?
Mensen die vol overgave en vol passie gaan voor hun doel/droom. Mensen met een hoek af
Bart Peeters, Jacques Brel, Salvador Dali, Anton Corbijn, Tim Burton, …
Geboortedatum en -plaats.
15 September 1982 in Vilvoorde.
Waar en op welke manier vind je rust?
Ik ga het liefst in de herfst/winter naar zee, wanneer niemand er is en het water heel ver weg staat. Liefst met een stevig windje om tegenin te wandelen … letterlijk en figuurlijk gaan uitwaaien. Soms ook gewoon rustig thuis met een goeie whisky en wat chill muziek op de achtergrond. Van september tot mei (ben geen zomermens) elke zondagochtend 10km lopen om het hoofd even leeg te maken.
Wat vind je het leukste aan je job?
Voor mij is chocolatier zijn niet echt een job maar eerder een levensstijl. Het leukste nu in ZUUT is gewoon mijn goesting kunnen doen. Geen gezever, niks doen wat anderen mij opdringen. Dagelijks kunnen werken met de mooiste producten die de natuur ons geeft.
ZUUTe dromen?
Ik denk dat ik het geluk heb te kunnen zeggen dat ik al enkele jaren mijn droom leef. Mijn grootste droom was altijd een succesvolle eigen zaak te hebben en zelf mijn eigen chocolade te maken vanaf de cacaoboon. Het krijgen van de titel ‘Chocolatier van het jaar’ hoort bij het mooiste wat ik in mijn carrière heb mogen beleven.
Vanaf nu enkele nog leuke doelen en projectjes en blijven zorgen dat ZUUT de mooie kwalitatieve zaak blijft die ze vandaag is.