Terug naar overzicht
Hot news!

Witloof-mosterd bal met stoemp!

21/10/2020
B&G NAJAAR 2020 38

Stoemp

INGREDIëNTEN voor 5 personen

  • 1 kg aardappelen (Belgische bintjes)

  • 3 stronkjes witlof

  • boter

  • peper en zout

  • 2 el graanmosterd

Benodigdheden
  • pureestamper 
Bereiding
  1. Schil de aardappelen, snij ze in stukken en kook ze gaar in gezouten water.
  2. Snij intussen het witloof in grove stukken. Verwijder de uiteinden.
  3. Laat een klontje boter smelten in een pan en voeg het witloof toe. laat rustig bakken tot het witlof gaar is.
  4. Giet het water af. 
  5. Stamp de aardappelen grof met een pureestamper.
  6. Voeg een klont boter toe en kruid naar smaak met peper en zout.
  7. Doe er het gebakken witlof en de mosterd bij en meng goed.

 

Gehaktballen & vleesjus

Ingrediënten voor 25 ballen 

  • 3,75 kg varkensgehakt (evt. recept zie onder)

  • 200 g paneermeel natuur

  • 4 uien, fijngesnipperd

  • 4 el natuurazij

  • 2 flesje trappistenbier

  • 3 el bruine suiker

  • een paar takjes tijm

  • 2 kruidnagels

  • 8 jeneverbessen

  • een takje marjolein

  • 8 dl runderbouillon

  • 5 el luikse stroop

  • peper en zout

 

Benodigdheden 
  • Oven 
Bereiding
  1. Verdeel het gehakt in 25 delen en draai van elk deel een gehaktbal. (OPTIONEEL- steek er een vulling in- zie onder)
  2. Paneer de bovenzijdebak de ballen even aan in een pan met een klont boter en leg ze daarna op een met bakpapier beklede bakplaat.
  3. Doe de ui in de pot met een klontje boter. Bak kort en schenk er na een paar minuten de natuurazijn bij.
  4. Voeg het trappistenbier, de suiker, tijm, kruidnagels, jeneverbessen, marjolein en bouillon toe.
  5. Laat dit ongeveer20 minuten sudderen op laag vuur.
  6. Verwarm de oven voor tot 170 °C.
  7. Werk de saus af schep de luikse stroop erdoor en breng zachtjes aan de kook. Proef en kruid de saus met wat peper
  8. van de molen en een snuf zout. Hou de saus warm.
  9. Zet de ballen in oven en laat ze verder garen voor ongeveer 20 minuten.

 

TIP: je kan deze ballen in een groot aantal maken en nadien invriezen in jouw diepvries voor meerdere glory-momenten!

De vulling 

Voor wie zin heeft in een uitdaging ;) 

Ingrediënten voor 25 vullingen 
  • 75 g boter
  • 100 g bloem
  • 500 ml melk
  • peper en zout
  • 200g Belgische abdijkaas (bvb postelkaas)blaadjes gelatine (optioneel)
  • 1 eidooier
  • 30 g room
  • olie

 

Benodigdheden 
  • Siliconen mal met halfronde vorm 

 

Bereiding 
  1. Maak een roux door de boter in een pot op het vuur te laten smelten en er de bloem goed door te roeren. Wanneer het mengsel naar koekjes begint te ruiken voeg je beetje bij beetje de melk toe, terwijl je de saus goed verder blijft kloppen.
  2. Kruid met peper en zout.
  3. Voeg de gemalen kaas toe aan de bechamelsaus zodat de saus mooi gebonden blijft. (Als je het jezelf makkelijker wilt maken, kan je de saus afwerken met gelatine. Deze stap slaan wij zelf over.)
  4. Voeg als allerlaatste de eidooier vermengd met de room toe.
  5. Bestrijk een ovenschaal met olijfolie, stort de vulling erin en laat afkoelen in de koelkast.
  6. Maak daarna van de vulling porties van ongeveer 40 g en vries die in.
  7. Stop een diepgevroren vullingbolletje in een gehaktbal.

 

Terwijl de bal gaart in de oven wordt de vulling weer lekker vloeibaar!